该书从《红楼梦》众多美食中挑选出具有代表性的、较为常见的26道药膳，分为“菜肴”“汤”“粥”“点心”“酒饮”几大类别。结合故事背景、药膳功效，赏析药膳在《红楼梦》情节发展及人物生活中的作用，体现生活中中医食养的价值与特色。追溯古籍，详细描述药膳中食材的性味、归经及其所具有的功效，药膳搭配的合理度，适用病症及适用人群。尽可能地贴近普通读者生活，将药膳的当今制作方法以及古代制作方法展示给读者，并将需要注意的地方及禁忌一一点出，让读者在生活中可以更加安全地享用书中美食。每一章节分为几大板块：“梦起”——红楼原文引用“梦中”——药膳在《红楼梦》中与其情节的联系及药膳的文化背景“梦宴”——药膳的性味归经、功效、适应症、适用人群等“匠心”——详细介绍药膳的制作方法，部分同时包括古法制作和现代制作方法“梦延”——药膳其他延伸信息附有药膳食用禁忌、药膳制作中的注意事项等，均以贴士形式进行展示，保障读者食用安全。#面点简介#

今天给大家介绍一下我们为什么要学中式面点师？拿到中式面点师证书可以到酒店、快餐店、早餐店，就应聘面点师岗位多一样就业渠道到。国家为什么要花这么大的代价来让我们学校去培训这些技能？还不是想大家多学一点本事的好找工作，起码能养活自己也为社会减轻压力对不对？本事是学在我们自己身上，受益的我们自己。就跟人家父母巴不得自家小孩多学一点本事，多学一点知识是一样的道理。所以朋友们趁现在有这么好的机会一定要抓住他。还有那些在家带宝宝的年轻的宝妈也可以来学学的，这些面点可以回去做个自家孩子们吃吗？是不是，抓紧来报名吧。

介绍顺德美点心_伦教糕。原料是白糖和粘米粉icon。它与松糕icon的制作不同。它是通过祕制发酵的方法，入口有一种益食的奇妙，醒神，微酸味的感觉。这是极欺师父的，我在广州市多间茶居点食伦教糕都无这种微酸，只是白糖糕。顺德人喜欢蘸鲜疍后慢火前一热，则甘看爽甜，另有一番风味。

浅析唐宋时期面点种类繁多的原因1.原料丰富稻麦类粮食作物作为面点制作的主要原料，其品种和产量在唐宋时期都有所增多。在粮食品种方面，唐代北方地区麦、粟种植较多，南方地区水稻种植较多。唐代注重水利方面的休整治理，北方的稻田面积有所增加。粮食产量有，原料供应足，促进了面点种类的增多。通过对比唐宋两朝蔬菜品种的记载可以发现，虽然两朝蔬菜品种皆丰富，但蔬菜的种类却少见相同，并且宋代对于蔬菜的分类更加细化，如唐朝记载的茄子，在宋朝有了水茄、紫茄的具体品种，蔬菜的品种随着发展越加丰富。如此丰富的蔬菜种类，使得面点的原料选择性更多，素馅面点的发展也较为迅速。2.原料获取便捷唐宋时期的原料获取也更为便捷，粮市的发展便利人们买到原料制作面点。原料市场随着时代的发展更加专业化，各种原料的运输线路都有条不紊，贸易市场井然有序，市场的发展也让面点的原料获取更为便捷。与前代相比，唐代农业生产水平有效提高，各地之间的联系因交通便利又有所改变，方便人们在粮市进行粮食交易，一定程度上促进了饮食的发展进步。《唐会要》记载：“百姓多端以麦造面,入城贸易。”可见当时首都的粮市贸易已经初具规模，人们经常在此买卖交易。杜甫在《槐叶冷淘》这首诗写的是一种季节性凉面，消暑时常吃，名为“槐叶冷淘”。诗中这句表达了面粉是新麦制成的，且这种凉面宫中常食用，可见宫中所需的面亦为粮市中购买。不仅长安城中的粮市发展迅速，地方州郡亦有粮市。《太平广记》这里所记载的是胡氏利用水运，将麦子运往当地州郡的市场上去贩卖，而其交易的粮食正位于洪州。可见，当时粮市贸易市场还是很大的，利用天然的河道来减少人力物力成本，如此一来更能促进经济发展，让便利的粮市更好的服务于面点制作和交易。到了宋代，面点原料的获取更为便捷，河流众多，水运的发达能极大程度减少人力和物力，是极为经济高效的交通运输方式。北宋的汴河对于漕运大量粮食有重要的作用，《品味南宋临安文化》记载：南宋时城外河系皆北通大运河南通钱塘江，使京城能顺利通畅地保持和全国各地的联系和沟通。可见当时临安的河网繁复密集，各地州郡能通过河流提供的便利水运与京城保持密切联系，河流旁常有贸易的市场，便捷的水运为人们提供充足的生活所需原料。《梦梁录》卷13“河舟”可见南宋时期水运便利，已经很少像北宋时期用车来运载原料货物了。《梦梁录》卷十八在记载物产时提到：“谚云：‘东菜西水，南柴北米。’”这句流传在民间的谚语，是对当时水运便利的一个极高评价。密集的河网促成了发达便利的水运交通，使各种粮食、蔬果肉类等生活必需原料的获取更为便利，在保障百姓日常生存需求的同时，极大促进了面点的发展。在南宋时期，原料的供应市场也更加专业化，据《品味南宋饮食文化》记载，当时粮食原料的分类细致专业化。新鲜蔬果的供应主要来源于当时地形气候都适宜的钱塘江岸，此处亦有菜篮子之称。《品味南宋饮食文化》记载：“当时还出现了许多专业批发市场，如城北鱼行、城东蟹行、北土门菜行、侯潮门南猪行等。”便利的交通和原料供应市场的庞大，使面点制作原料的获取方式十分便捷，推动了面点的发展。#历史开讲#参考文献（宋）吴自牧：《梦梁录》，杭州：浙江人民出版社，1980年版。余勇主编：《品味南宋饮食文化》，杭州：西泠印社出版社，2012年版。（宋）李昉等编：《太平广记》，北京：中华书局，1961年版。#面点简介#

中国五大传统点心您知道那几个？中国的5大传统点心您吃过哪一样？今天给您介绍这款，就是枣泥卷，也叫翻毛飞雪。提到翻毛飞雪必须得说一个人。慈禧这是清朝的一个吃货，他当权的时候有两个专门的机构给它做好吃的，一个叫做点心局一个叫做饽饽局。点心局做广系的那种早早点那种餐点对吧？而饽饽局专门做是中国传统的点心。这个翻毛飞雪是慈禧给它赐的名。有一次慈禧吃饭这个点心上晚了，慈禧暴怒一排桌子，却不料它这个表层就是一层层如雪花般落下。慈禧给它赐了个名转怒为喜，赐了个名叫翻毛飞雪。所以，从此之后，这种卷酥的点心一定是得层层起酥，必须得是做到翻毛飞雪的感觉，才算是好饽饽。而今天给大家带来这款，是咱们天津市一个非遗传承的品牌，您不妨想尝一尝，来我直播间。

浅析唐宋时期面点多样的制作方式胡饼是人们在唐代烤制食品中的挚爱。在宋代，胡饼的地位虽有所下降，但仍然在人们的日常生活中流行，品种花色也较多。除胡饼店专门售卖的胡饼外，在夜市、食店以及宫廷宴饮中都能见到胡饼。并且宋人喜食加馅面食，“猪胰胡饼”、“白肉胡饼”等带馅的胡饼与前代相比品种也多了起来。还出现了酥饼。《吴氏中馈录》记载了一种糖薄脆饼，是一种经过起酥改良过的胡饼，制作比前代胡饼更为精致。到了宋代，蒸制成为制作方式中受欢迎的方式，其他前代的制作方式也有所发展。唐代较为单一化的蒸饼，在宋代演变出了许多不同类别，如馒头、包子、酸豏、兜子等。唐代为常见和普通的蒸饼，到了宋代，为了避皇帝名讳，改叫炊饼。据《中国饮食史》卷4记载，蒸饼在宋代主要有“宿蒸饼、油蜜蒸饼、焦蒸饼、睡蒸饼、秤锤蒸饼、玉砖等品种。”当时蒸饼制作方式的多样化。馒头品种也很多，是比较流行的面食，形如人头，主要为高装圆形，一般带馅，馅料多为肉类。见于文献记载的宋代，当时的馒头种类很多，馅心多样化，还有灌浆、裹蒸等多种烹饪方式。其中蕈馒头和太学馒头有较多史料记载。蕈即我们今天所说的香菇，蕈馒头即以香菇为馅制作出来的馒头。太学馒头一开始是宋代给太学生吃的馒头，神宗也称赞过它，后来慢慢传入民间，在南宋临安的市场上可以经常见到。阮葵生的《茶余客话》就记载了太学馒头的由来，可见太学馒头是因宋神宗视察太学尝了馒头而扬名。《玉楮集》中的馒头集中记载，这则史料记载的也是太学馒头，依描述可以大致了解到这种馒头带有馅心，这则记载是蟹肉的馅心，是一种极有特色的馒头。酸豏又称馅、馂饀、䭑，带有馅心，馅心有荤有素，与馒头外形相似。从《居家必用事类全集·饮食类》里记载的“酸豏”“馒头皮同，褶儿较粗”可了解到酸豏是和馒头形状相似的，但外皮上的褶较馒头粗。周密在《齐东野语》中记载了执事者在丞相宴请僧人时粗心将馒头和酸豏弄混之事，这则记载中可以了解到酸豏有素馅，不然执事也不会端错，丞相也不会对调。酸豏主要流行于北宋时期，之后记载较少。包子的名称在五代已经出现，在宋代出现大量品种流行开来。包子是一种发面的蒸制面食，有馅，形状与馒头略有不同，且较馒头馅多。据王林《燕翼诒谋录》卷三可见，当时包子在宫中已经是经常食用之面食。上层权贵也喜食包子，制作精致。罗大经的《鹤林玉露》记载当时有的权贵府中已经有专门做包子的包子厨。《东京梦华录》记载了诸色包子、王楼山洞梅花包子、鹿家包子等。南宋时包子的各种馅心更多，出现了更多品种的包子。陆游在《食野味包子戏作》诗中写到以野味作为肉馅的包子，此处应为天鹅肉馅的包子。兜子和包子一样，名称在五代出现，但在宋代才出现较多的具体品种。元代的《饮膳正要》中有关于兜子制法的记载：“绿豆粉皮铺在盏中，放入馅心，蒸熟，再倒扣在碟中，加调料食用。”与包子和饺子不同的是，兜子的馅料一般不会裹死，会略露一些出来，可以直观看到馅料，也是一种制作过程中出现的新手法。兜子的名称和它的馅心联系较大，一般以馅心来为兜子命名。煮制的面点主要是汤饼，汤饼在宋代有所发展，更细条化，与我们现在所食的面条相近。品种和制作方式也更多，其品种可达近百种。凉面多称为“冷淘”，如槐叶冷淘、甘菊冷淘等，适合夏天炎热季节食用。还有“梅花汤饼”这种花样面条，以及“百合面”、“萝菔面”、“玉延索饼”这种养生类面条。宋代汤饼面条在煮制的基本烹饪方式中，还加入了煎、炒、燠、浇头等多种烹饪手法，并且拨刀面和大燠面体现了制作面条的不同手法，宋代面条荤素皆备，还有地方特色面条出现，如插肉面、大燠面就是川食。#历史开讲#参考文献（宋）吴氏：《吴氏中馈录》，北京：中国商业出版社，1987年版。（宋）周密：《武林旧事》，上海：古典文学出版社，1956年版。（宋）孟元老：《东京梦华录》，上海：古典文学出版社，1956年版。