一百多年前，上海的茶馆在供应茶水之余兼营生煎包。后来，人们在不品茶的时候，也想以“茶点心”作为快餐，顺应人们的饮食需求，生煎包走出茶馆，成了“街头小吃”。处处讲究精细，派头的上海人，面对生煎都会变得不那么理智。那雪白松软的面皮，饱满紧实的肉馅，香浓滚烫的汤汁，焦香酥脆的底板，是上海人刻入骨髓的美妙滋味。生煎包外皮底部煎得金黄色，上半部撒了一些芝麻、香葱。闻起来香香的，咬上一口，面皮柔韧，汤少肉多，内馅紧实。色泽金黄的底壳，受热均匀，咬上去是酥酥脆脆的。成品面白，软而松，肉馅鲜嫩，中有卤汁，咬嚼时有芝麻及葱香味，以出锅热吃为佳。一、光头生煎在上海定西路有家晓燕生煎，备受上海阿姨爷叔的喜爱。许多人不知道的是，它有一家姊妹店，开在全长不到651米的山阴路上，却因为其超高人气，居然能够与万寿斋、鲁迅故居一起齐名作为这条路上的流量担当。果然与魔都充满了魔幻色彩的体质比较贴切。此店招牌光头生煎，驻扎此地20余年，早已成为虹口阿姨爷叔日常的一部分，这条路上的居民更是把它当作食堂来吃。虽说是光头生煎，进门却不见一个光头，后来才知道今天不在店里。光头虽然不在，但师傅们都是坐镇在店的。镇守后方的张师傅负责和面做馅。论资历，店里没人比得上张师傅。在店二十余年，生煎皮，张师傅沿用的是半发酵工艺，发酵时间不能太长，与上海滩生煎鼻祖萝春阁师承一脉，做出来的面皮厚度适中，冷而不塌。锅贴皮虽不需发酵，但在擀的时候和生煎皮的要求一致，需要做到中间厚两边薄。一张皮里需要包进至少30g的皮冻与肉馅。这样下来，光猪肉一天就能用掉100多斤！店里的上海阿姨，作为师傅的助手，功劳也不小。每天天不亮，阿姨便到店做好一切的准备工作，五点钟起火熬皮冻，从熬好呈现出胶状到和猪肉一起搅碎混合成馅需要至少5个小时！肉馅到包馅，再到入锅烤制，这个过程漫长且枯燥，每一道工序，每一个流程又是严谨又不容差池，否则口感就会发生变化。先油后水，油要比水略多一点，这样煎出来的口感更酥。倒出沸腾的油花，于是就可以盛好生煎或锅贴可以享用啦。二、大壶生煎经典的老字号之一，86年历史，米其林必比登推介餐厅，是上海一张响亮的招牌。以上这些都是它的标签，它就是大壶春。和它拥有的标签一样，大壶春的做法也是的老派，一直以来都坚持“清水派”的做法，在如今五花八门的上海生煎界算是独一份。它采用全发酵方式，在将水、面粉、酵母和成面团之后，静置醒发一段时间再擀皮包肉馅，包好以后还需再醒发约半个小时。因经过两次发酵，故生煎口感厚而松软，底脆且香。吃的时候并不是一口下去就爆汁儿的，仅有的那点汤汁，全是内馅在煎制时淌出的肉汁儿。每一家老底子的店，总有不可外人所知的秘方，大壶春也是一样，他的肉馅只能从总店的中央厨房出来，会有一个人专门肉馅的调制，将前腿肉打成肉馅，然后加入三种酱油调味，随后冷冻运输到各个分店，所以才能让口味稳定，每一家店生意异常火爆。与大多数生煎店家不同，大壶春在生煎煎制之前就会撒上芝麻、葱花，据说这是为了使生煎更好的吸收芝麻和葱花的风味。咬上一口，口感鲜甜，肉紧细腻，汤汁肥而不腻，吃了一口就再也忘不掉这个味。而且他家还不断尝试新做法，加入更多的元素来丰富生煎，吃客们，不妨前去一探究竟，你心满意足而归，恨不得多长几个胃。#上海本地生活#都说记住一座城市要先从记住他们的味道开始，这一家家老店如此接地气，食材新鲜可见料也很足，一客生煎加一碗牛肉粉丝汤，就地道的上海风情早餐标配。不知道你喜欢上海人的生煎吗？

我们的水煎包，那么有名的水煎包愣是被你叫成了锅贴，上海的生煎包是不是你也叫锅贴？[捂脸]

上海有哪些特色小吃？上海是一个美食之都，有很多特色小吃，以下是一些比较有代表性的：·1.小笼包：小笼包是上海的传统特色小吃，以鲜肉馅为主，皮薄汁多，入口鲜美。·2.生煎包：生煎包是上海的另一种传统特色小吃，以猪肉馅为主，皮薄底脆，上面撒有芝麻和葱花，入口鲜美。·3.红烧肉：红烧肉是上海的一道传统名菜，以五花肉为主，烹制时加入酱油、糖、料酒等调料烧制至入味。·4.糯米鸡：糯米鸡是上海的一道传统小吃，以糯米和鸡肉为主，烹制时加入葱姜蒜等调料，口感香糯。·5.油条：油条是上海的传统早餐小吃，以面粉为主炸制至金黄色，口感酥脆。·6.酒酿圆子：酒酿圆子是上海的传统甜点，以糯米粉和酒酿为主，口感软糯甜而不腻。·7.蟹壳黄：蟹壳黄是上海的传统点心，以糯米粉和豆沙为主，外层酥脆内馅甜美。这些都是上海比较有代表性的特色小吃。如果你有机会来上海，一定要尝尝这些美食。

#五一！请来我的城市#上海是一座美食之都，有很多美食值得尝试。以下是一些经典的上海美食：小笼包：小笼包是上海的特色食品之一，用猪肉馅、高汤和面粉调制而成，其馅料丰富、汤汁鲜美，美味。生煎包：生煎包是一种有点类似于小笼包的食物，但与小笼包不同的是，它是煎制而成的。生煎包的外皮酥脆，内馅多汁，很受人们喜爱。红烧肉：红烧肉是中国传统菜肴之一，也是上海的代表性美食。它以猪肉为原材料，加入酱油、糖、姜、葱、八角等多种调料煮制而成。肉质酥烂，味道鲜美。油爆大虾：这是一道上海海鲜菜品，虾肉鲜嫩，淋上红油汁，香味四溢，口感。蟹粉小笼包：这是一道带有浓浓上海特色的小笼包，以鲜美的蟹黄和猪肉为馅料，口感丰富。还有很多其它美食，比如春卷、上海烤麸等等，都值得一试。

上海有生煎包，杭州有小笼包。但东北没有一个标签性的包子品类。在这里边我们就想让消费者快速度知道什么是透汁包子。在我们做新品类、新认知的时候、新赛道的时候，就要让客户快速度的知道这个陌生品类到底是什么。所以说在店招设计的时候，我们要把核心特色的产品用图片的形式给他展示出来，这样会更直观一些。在这里边我们定位以及杭州主宣的时候，我们就想把它定位于东北的代表属性的包子。东北的包子等于什么？就是等于透汁大肉包。所以说我们的思路跟导向就是东北人更爱吃透汁包子包。核心的差异点在哪？就是它本身的一个面相，有透汁的一个感觉。·我们在打这个品类差异化的时候，其实抓住产品的本身就是两个包子，它做的也很好。二两包子更多的像家里蒸出来的感觉。你看大家可能没事自己在家做包子吃，这个包子他自己做出来，因为皮擀的不是太均匀，这个汁就会透出来。二两包子更多的属于是家里做的味道的一种感觉。用材也好，为什么叫二两包子铺？肉馅配比以及包子整个的重量，就是二两，本身成本就比较高。·然后第二，用料也很真实。在定二两包子的时候，我们为什么要把风格装修定成调子。它其实更多的没有这些品牌和时尚化的元素，在里边它就是一个刚需的早餐项目。但是通过二本包子调研，包括的成本率，还有包子大小以及它的受众人群。我们想让更多的年轻化客群接受到这个早餐项目以及包子项目。所以说我们在设计调子的时候，就往上稍微拉了一个中上的设计风格。更多的年轻受众，更有品质的客群会选择这个品牌。为什么要采用现包现整这种工艺做法？其实如果说对于连锁包子来说，其实如果说能满足于供应链的需求，冷冻机动是，他好的选择可能对于工厂来说，对于加盟商可能更简单。但是包子一旦进入冷冻、急冻链的情况下，就分发二次销售的时候到现场只做后一步工艺，现蒸包子口感也好、汁水也好、皮的质感也好都会下降很多。所以坚持现包现蒸工艺，虽然每一个门店对于劳动力以及生产过程复杂，但是为了给消费者提供一个更好吃的包子，所以还是坚持选用了现包现蒸的工艺做法。传统的包子铺其实很多城市都在开发新的包子品类以及新的包子铺，我们更想做一个代表东北人的包子铺。#上海生煎包简介#

你们懂吗？了解吗？上海生煎包，上海只有生煎馒头。作者你自己去详细了解一下上海生煎馒头的历史。

[烟花]上海美食一请收下这份魔都生煎全攻略[烟花]对阿拉上海宁来说，生煎馒头是生活中不可或缺的美食，很多人的一天就是从一两生煎和一碗牛肉粉丝汤开始的！所以上海美食第一篇就来说说生煎馒头！[太阳]从类别上来说，上海生煎分为两派：“清水派”：人称老上海正统流派，特点是收口朝上，全发面或半发面制皮，皮略厚，肉馅紧实鲜嫩，汤汁少。“浑水派”：收口朝下，未发酵面制皮，皮较薄，肉馅汤汁多。[微风][微风][微风][微风][微风][微风][微风][微风][微风][微风][微风][微风]下面 就来细说心中魔都生煎馒头馆的top8 PS ：忘记小吧一＿一[太阳]大壶春（云南南路店）上海生煎界鼻祖，创建于1932年，全发面清水派生煎代表！老底子上海人都执着于这份老上海传统生煎味道！松软面皮带着发面特有的麦香，底部松脆，肉馅紧实还能浸出少许汤汁！搭配单档粉丝汤，赞！[太阳]东泰祥生煎馆（重庆北路店）凭借半发面清水派代表生煎，成功申请“非遗”！永远只有两种经典口味一鲜肉和虾仁，坚持每天现炒芝麻，出炉的生煎撒上一把芝麻，真香[太阳]三两春（崂山路店）开在浦东的半发面清水派生煎，与东泰祥势均力敌！皮松软，肉弹牙，底板焦香，咬下去一本满足。ps ：他们家的肚肺汤必点！猪肺清香滑嫩。炖的酥软，好喝到爆！[太阳]舒蔡记生煎菜饭（浙江中路店）说完清水派，来说浑水派，舒蔡记生煎个头不大，但肉馅扎实，汤多皮薄，食客把他家生煎戏称为“生煎之神”。吃浑水派生煎要先咬一个口，先吸允鲜美的汤汁，再享受喷香的肉馅，后焦脆的底就是整个生煎的灵魂了。[太阳]晓燕生煎（定西路店）全上海只此一家，晓燕是老板女儿的名字。生煎底脆皮薄，肉质紧实，多汁浓郁，晓燕的水准一直很高！[太阳]阿德生煎（龙华店）三拼生煎，鲜肉生煎底咬起来咔吱作响，脆度惊人！汤汁香醇！虾肉生煎里有三只鲜虾，良心！荠菜鲜肉生煎感觉像是在吃荠菜鲜肉馄饨，嗲！[太阳]金彪生煎王（作浦路店）可以这么定义，上海肉馅大生煎！上海底子厚生煎！上海汁水多生煎！不想尝尝么？[太阳]望云路生煎（庄家街菜场1号）典型上海“弄堂派”生煎一店面小，无堂吃，口味赞！就是阿拉小时候吃的味道！7元一两的价格也亲民了！#头条创作挑战赛#