1、淀粉亏掘和生粉不一样，简单来说生粉就是淀粉，但是淀粉不一定是生粉。

2、在日常生活中，常见的食用淀粉有玉米淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉等。

3、淀粉常和面粉一起调面糊，用来制作煎炸的食物。

4、淀粉吸水能力较高，还能用来制作粉丝、凉粉等食物。

5、生粉的粉质比较细腻，颜色洁白有光泽感，主要作用是增加食物的嫩滑口感和黏稠度。

6、生粉吸水性差，遇水就变得黏稠，常用来腌制肉类。

7、总的来说，两者不同可以总结为一下三点、概念不同、生粉都是淀粉，但淀粉不一定是生粉。

8、生粉只是民间说法，用于特定烹饪材料的区分，但是淀销答核粉就不举姿仅指烹饪用的材料，还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质，在人体细胞中储能，也可以理解为碳水化合物。

9、使用区别、烹饪用到的嫩肉粉或增稠粉都是用到的淀粉，无论哪种原料的淀粉都可以，但是生粉因为吸水性过差，常用来嫩肉，但不适合用于熬汤，放凉后容易变稀。

10、构成区别、烹饪用的淀粉分为多种，比如红薯、绿豆、玉米、小麦淀粉等。

11、而生粉大多指玉米淀粉或土豆淀粉，包含范围要小很多。

12、不过现在市面上的包装袋上都会把勾芡用的粉称之为生粉，因为淀粉的范围要广泛许多，为了便于区分。

1、淀粉亏掘和生粉不一样，简单来说生粉就是淀粉，但是淀粉不一定是生粉。

1、亲，你好，很高兴为你解答。淀粉的原材料有红木薯等一些多糖含量较高的薯类食品，是已经加工过的粉，而生粉一般是以玉米和土豆为原材料制作而成的，是没有进行加工的原料。生粉的包装上配料一般都会写着玉米淀粉或者土豆淀粉。简单来说生粉就是淀粉，但淀粉不一定是生粉，淀粉是一个大的统称，仅仅可以取代其中一部分淀粉的叫法，比如玉米淀粉啊，土豆淀粉。。

2、淀粉，是所有淀粉中一个大的统称，所包含的类别有木薯淀粉、红薯淀粉、绿豆淀粉等。生粉也属于淀粉，只不过它在淀粉中比较特殊，所以名字也会不一样。淀粉的粘度适中，更多是用来做挂糊、上浆、拍粉。生粉，也叫马铃薯粉、土豆粉，或叫太白粉，它属于淀粉类别中比较特殊的一种，平时我们说的玉米淀粉和土豆淀粉都可以作为生粉使用。因为它的粘稠度比较低，所以平时在烹制菜肴时，加入生粉可以起到勾芡作用，可以让汤变得更浓稠香滑。。

3、淀粉的颗粒会比较大，颜色看起来掺杂有别的颜色，没有生粉那么白净。淀粉不易溶于水，并且黏性强，吸水性也强，如果在做油炸食品时，加入些许淀粉，可以起到包裹食物的作用，挂糊后进行油炸，这样炸出来的食物表层就酥酥脆脆，但内里的口感依然边吃鲜嫩，比如炸酥肉、炸鸡排、炸排骨等等。生粉生粉呈粉末状，颗粒没那么明显，粉末细腻且白净。这样的粉末状即使放入冷水中很容易化解，一般用作于炒菜过程中的勾芡，让汤汁附着在食材表面，吃起来的口感会更嫩滑细腻。而平时想要肉质鲜嫩一点，可以加入生粉来腌肉，让溶解后的粉汁吸附在肉质的表面锁住营养和口感，从而让煮出来的肉质吃起来更Q弹。。

1、淀粉，其实是一个统称，其包括“绿豆粉”“粟米粉”“土豆粉”“番薯粉”“豌豆粉”“蚕豆粉”“茨实粉”“慈菇粉”“百合粉”“茯岑粉”“桄榔粉”“何首乌粉”和“菱角粉”等等。

2、而生粉，则是粤菜食谱中常出现的名词，他并不专指哪一种淀粉，在香港和我们内地，一般说的生粉指的是玉米淀粉，多为勾芡用。

3、除此，生粉亦可使食物产生滑润的口感，也常用来做为软化肉质的腌肉料之一。

4、粤菜中很多肉类的腌制，生粉是不可或缺的。

5、说道这，还要提一下太白粉，即马铃薯(土豆)淀粉，台湾菜一般比较多的用太白粉作生粉，但是，太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀，而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化。

6、太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中，它会立即凝结成块而无法煮散。

7、加了太白粉水煮后的食物放凉之后，茨汁会变得较稀，称为“还水”，因此一般在西点制作上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性而不使用太白粉。

8、综上，玉米淀粉和土豆淀粉都可以称之为——生粉。

9、生粉--严格讲是各种淀粉的总称呼，主要作勾芡、点心用，北方称作团粉，淀粉、。

1、不一样。

2、淀粉是一个大的统称，而生粉仅仅是其中一部分淀粉的叫法，比如常见的玉米淀粉和土豆淀粉，但其他类的淀粉比如绿豆淀粉、红薯淀粉、豌豆淀粉以及蚕豆淀粉等，这些一般不能用生粉来进行代替。

3、生粉常用在在食物的勾芡，让食物产生润滑斗物的口感，还可以用软化肉质，让肉质变的更加滑嫩，而淀粉多用作食物的增稠剂和油炸食品的包裹上。

4、生粉与淀粉两者的膨胀度、吸水能力相比较，淀粉的更强，所以在油炸食品中使用淀粉效果更好，特别是油炸肉制品的时候，能让肉制品更加紧实。

5、淀粉的分糊化温度低，可降低高温引起的营养与风味喊缺的损失，而生粉却没有这样的空渗液效果，所以生粉多用在食物勾芡后，使我们制作菜肴的汤汁变的浓稠。

1、不一样。

1、不一样。。

2、淀粉主要是由红薯、葛根、木薯等一些多糖含量比较高的薯类食品来制作的。生粉一般都是以玉米和土豆为原材料来进行制作的。简单来说，生粉其实就是淀粉，但淀粉却不一定是生粉。。

3、淀粉适合用于勾芡、以及在做油炸食品用来挂糊，而生粉一般用来腌制肉类，除此之外，不能把生粉当作淀粉来使用。。

4、淀粉的一般特性。

5、淀粉属于天然高分子碳水化合物，根据其分子中含有的α-1,4糖苷键和α-1,6糖苷键的不同而分为两种性质差异很大的直链淀粉和支链淀粉。。

6、直链淀粉在水中加热糊化后，是不稳定的，会迅速老化而逐步形成凝胶体，这种胶体较硬，在115-120度的温度下才能向反方向转化。支链淀粉在水溶液中稳定，发生凝胶作用的速率比直链淀粉缓慢的多，且凝胶柔软。。

1、生粉是淀粉。

2、但是淀粉不一定是生粉。

3、在粤港澳台地区，很多品牌上包装盒上都把淀粉写成生粉。

4、生粉质地细腻，颜色洁白有光泽感。

5、生粉的吸水能力差，但是黏性比较好，一般使用在勾芡等等菜肴中。

6、淀粉并不是指单一的某种粉，而是一个统称，淀粉的吸水能力强，但是黏性比较差，可以用来熬汤。

7、在中餐里生粉就是指淀粉，炒菜时用于勾芡、上浆等，有多种多样，比如红薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等。

8、生粉就是淀粉的俗称，可以有很多种。

9、玉米淀粉成本较低，广泛用于各类中餐。

10、马铃薯淀粉性质好但价格高，主要用于中高端餐饮领域。

11、勾芡的学术概念是、借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点，在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改良菜肴的色泽和味道。

1、生粉是淀粉。