1、食材用量备好，黄豆浸泡8小时以上。

2、黄豆放入榨汁杯里加水大约2000克，分两次榨成豆浆之后过滤。

3、过滤出的豆渣。

4、烧开打出浮沫煮5分钟。

5、煮豆浆时调制内酯水，内酯3克+白开水150克搅匀。

6、豆浆煮好关火放置5分钟，用筷子挑起豆皮，豆皮晒干了就是腐竹。

7、内酯水倒进保温性比较好的锅里（我用的陶瓷电炖锅）接着把豆浆冲进去。

8、舀出豆浆上面的沫子，加盖放置20-30分钟就凝固了，时间短就比较嫩，时间上就比较老。

9、作调料汁，香葱切碎放入锅里加入适量食用油烧热炸香。

10、倒入大约一汤匙料酒，5汤匙味极鲜酱油（或生抽）。

11、花椒油，香油，各加一点调料汁做好，家常味道和街上的不一样。

12、浇上调料汁撒上香菜，虾皮开吃了。

1、老豆腐的做法、大蒜烧老豆腐材料、老豆腐200g、青大蒜150g、油适量、生抽适量、酱肉适量。

2、做法、将大蒜去根去老叶后洗净。

3、切一寸左右长。

4、压板老豆腐一块。

5、切成小方块。

6、取少许酱肉切成肉丁。

7、坐锅热油比炒菜多些。

8、下豆腐块煎。

9、煎至两面金黄盛出，撒入少许食盐入味(趁机吃几块刚刚煎好的蛮好吃滴)。

10、锅里剩下的油留少许。

11、下大蒜根茎煸炒，叶子不要加入。

12、加肉丁煸炒。

13、煎好的豆腐一起拌入。

14、再加蒜叶拌炒加少许生抽调鲜即可出锅。

15、老豆腐的做法、家常老豆腐材料、老豆腐250g、红椒1个、蒜薹2根、蠔油1勺、生抽1勺、盐1勺、香油3勺。

16、做法、豆腐切成小块待用。

17、蒜薹、红椒切成小粒待用。

18、锅里下2大勺油烧热，放入豆腐块，撒上盐，中火慢煎。

19、慢火煎至金黄色，翻其另一面煎黄(用小火煎)即可盛出。

20、另起锅下1勺油烧热，放入蒜薹、红椒粒翻炒一会。

21、倒入生抽和加入少量清水拌开的蠔油，搅拌均匀煮一会即好。

22、把做好的酱汁淋到豆腐上，拌匀即可开吃。

23、老豆腐的做法、肉末老豆腐材料、老豆腐450g、油适量、盐适量、辣椒1个、老抽适量、猪肉末适量。

24、做法、准备所需主料。

25、锅中放入食用油，油温高放入豆腐煎。

26、煎至一面金黄换另外一面。

27、全部煎好后，留少许食用油，放了辣椒。

28、放入肉末煸炒。

29、煸炒至肉末变色，放入豆腐，老抽。

30、放入盐，适量水。

31、等到汤汁基本收干即可。

32、老豆腐的做法、红烧小排骨老豆腐材料、小排骨500g、老豆腐200g、油适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、八角适量、生姜片适量、料酒适量、生粉适量、葱花适量。

33、做法、小排骨用清水泡去血水洗净沥干水分，用盐、生粉、料酒腌制2小时。

34、老豆腐切片。

35、准备调料。

36、先热锅后倒入油，油温5分热倒入排骨。

37、煎炸至变色马上捞起。

38、再下入豆腐煎至两面金黄捞起。

39、锅内留底油下入生姜片八角爆香后加入冰糖至融化。

40、倒入排骨反复煸炒至全部上色加入料酒。

41、倒入豆腐，加入生抽和老抽。

42、加入开水，要一次加足。

43、盖上大火烧开后转小火半小时。

44、之后转大火一直打开烧至汁水浓稠熄火。

45、盛入碗中，撒上葱花。

46、老豆腐的做法、牛肉豆腐夹材料、老豆腐适量、牛肉200g、辣椒酱适量、姜适量、料酒适量、生抽适量、白糖适量、老抽适量。

47、做法、准备好老豆腐，用模具将豆腐做成心形，剩余的豆腐留下备用，再切开形成豆腐夹。

48、姜切末、将牛肉剁成泥，加入适量老抽、姜末、剩余的豆腐，抓拌均匀，然后将牛肉馅塞入豆腐夹中。

49、锅中放入油，将豆腐夹放入锅中，轮流煎至两面金黄，盛出。

50、锅留底油，倒入一勺辣椒酱，炒出红油，加入少量清水，再将豆腐夹放入锅中，淋入适量料酒、生抽，加少许白糖，来回晃动均匀，焖煮一分钟，即可出锅装盘，后将剩余的酱汁浇入豆腐夹之上，就可以愉快的享用啦。

51、老豆腐的做法、脆皮茄汁水豆腐材料、老豆腐1块、盐适量、水淀粉适量、陈醋适量、白糖适量、番茄汁适量、面包糠适量、面粉适量、鸡蛋2个。

52、做法、老豆腐切厚片。

53、碗里打入两个鸡蛋，打至蛋液蓬松。

54、准备好面粉和面包糠。

55、豆腐裹上面粉，再裹上蛋液，放入面包糠中裹匀。

56、小半锅油烧至六成热，下入豆腐，炸至两面金黄、酥脆，捞出装入盘中。

57、锅留底油，倒入番茄汁、两勺白糖、半勺盐、适量陈醋搅拌均匀，煮开后，加入适量水淀粉、少量食用油，拌匀，淋在豆腐上即可。

1、老豆腐的做法、大蒜烧老豆腐材料、老豆腐200g、青大蒜150g、油适量、生抽适量、酱肉适量。

1、把豆腐洗净，切成1厘米见方的小丁。。

2、煮锅放水，大火把水烧开，把切好的豆腐丁入锅，煮上10分钟。。

3、葱、姜、蒜全部切成末。。

4、炒锅里倒入适量花生油，把油烧熟后，再放入葱、姜、蒜末，加1小勺盐爆香，制成葱油。。

5、再把葱油均匀地浇在豆腐丁上，然后加入1小勺味极鲜酱油，1小勺蚝油，1小勺香油，撒一些香菜。。

6、后再放入1小勺剁椒提味点缀。。

7、搅拌均匀后，盛入盘子里，这样香糯可口的凉拌豆腐就做好了。。

1、红烧老豆腐食材、老豆腐，蒜末，姜末，葱白，小葱末，干辣椒，豆瓣酱，生抽，食盐，鸡精，水淀粉做法、热锅凉油小伙炒香干辣椒和花椒，加入葱白，蒜末和姜末继续炒香再加入一勺豆瓣酱，炒香炒出红油，加入一勺生抽继续炒香下入切好的老豆腐块翻炒均匀，再加入适量清水没过豆腐即可大火烧开煮5-6分钟，根据个人口味加入适量食盐和鸡精倒入适量淀粉水，搅拌均匀出锅，撒上小葱花。

1、老豆腐的制作方法如下、(原料)黄豆1500克，葡萄糖粉50克，食油适量。

2、(工艺)用冷水泡上黄豆，夏季6小时，冬季10小时左右，用水淘洗几次，每斤豆子加15斤水磨成豆浆。

3、用锅熬沸豆浆，点些食油把豆沫去掉，再加开水冲稀。

4、把葡萄糖粉放入另一个容器内，快速将熬好的豆浆倒入容器内。

5、搅拌均匀后用盖子盖压，15分钟即成。

1、木耳香菇泡发后切丝因为家里没有黄花菜了就剩了这个不过味道肯定会差些我就是太懒了不想下去买。

2、准备酱料①芝麻酱一大勺加水打泻成稀米糊状②豆腐乳一块加上一些瓶子里的腐乳汁一起搅成稀粥状③2瓣大蒜捣成蒜泥加入凉白开水也要稀状1:5比例差不多④用生抽和天成一味混合酱油上面浇上用少许花椒炸好的热花椒油。

3、先八角葱末炝锅炒木耳香菇然后放入少许老抽还有红中酱油翻炒几下放入熬好的鸡架汤没有高汤就直接放水吧根据家里的人数添水3碗差不多不要太多隔夜了就会有亚硝酸盐所以尽量不要吃隔夜的炒菜食物。

4、煮卤汁时开始准备豆腐一般三口之家要两块这样的豆腐上锅蒸见盘李出现大量水时就可以关火了。

5、卤汁开锅调入水淀粉汁变得粘稠就完成了。

6、我喜欢把豆腐切成这样因为这样装碗里更像买早点的。

7、碗里先放豆腐然后乘上卤汁要淋上芝麻酱豆腐乳蒜泥汁花椒酱油只好了现在掰一小块一小块的窝头放在老豆腐里配上一根脆脆的油条…呃口水掉一地。

1、你好亲，第1步、黄豆370克，捡去坏豆子，洗净，冷水泡一夜，这是泡好的样子。

2、第2步、用破壁机分次打成豆浆，我选用了果汁功能，分了三份，每份打了两次，用水500ml，然后用1000ml的水冲洗豆渣，合并。

3、第3步、将豆浆煮熟，然后开小火，用卤沿着锅边慢慢倒入，轻轻的用勺子推动，待豆浆变成絮装，有清汤出现，停止点卤，关火静置一会儿。

4、第4步、将豆花舀至模具中，盖上盖子，放重物，压一会儿。

5、第5步、放了个凉水壶，压十分钟左右。

6、第6步、脱模，打开后的样子。

7、第7步、就好啦。

1、豆腐被誉为“东方龙脑”已垂史两千余年。

2、在漫长的历史进程中，豆腐的历史渊源、制作工艺、产品研发、营养保健、菜肴烹饪等产生并衍生出的具有丰富内涵的豆腐文化，是中华饮食文化中的瑰宝。

3、豆腐曾被称为“菽乳”、“黎祁”、“来其”，至五代时始称“豆腐”，因豆浆洁白晶莹被喻作“琼浆”、“玉液”、“玉乳”，因其味鲜美被赞为“羊酪”、“小宰羊”。

4、人们在长期的生活实践中创造出了制作、烹饪、品尝、保健以及赞誉、描写豆腐的饮食文化。

5、丰富多彩的豆腐故事、通俗朴实的豆腐歌谣、富有哲理的豆腐谚语、幽默风趣的豆腐歇后语等劳动人民的口头作品是豆腐文化的源头。

6、随着历史的发展，以豆腐为题材的作品已扩展到诗词、散文、小说、戏剧、曲艺舞蹈等众多文学艺术和广播影视领域。

7、他们从不同侧面、不同层次生动地描写了豆腐的外延与内涵、品质与精神。

8、在历代的作品中，豆腐不但是一种描述的题材，而且成为托物言志、抒情达怀、写意寄兴的象征。

9、在中国文学艺术宝库中，以豆腐为题材的作品体裁多样，内容丰富，感人至深。

10、我国地域广阔、历史悠久，豆腐文化的内容极其丰富，且具有独特的地方特色。

11、淮南是豆腐的发祥地，故豆腐文化底蕴深厚，豆腐制作、加工、烹饪均有绝招，豆腐名菜肴甚多，不仅制作精美、赏心悦目，吃起来味美溢香，而且说起来更是各有典故。

12、为弘扬豆腐文化、光大华夏美食，促进人类健康，淮南从1992年起已连续成功举办了"届中国豆腐文化节，同时举办了6次豆腐文化国际研讨会，汇编论文6集，编印豆腐菜谱4册，还出版了大量有关豆腐文化的书刊。

13、综上所述，从豆腐的制作工艺到烹饪艺术和营养保健，从劳动人民创作的民间文学到文人学士的诗词歌赋，从当代文学艺术到广播影视，从豆腐文化的研讨到论文的汇编，从历届中国豆腐文化节的纪念品到国内外出版发行的大量的有关豆腐方面的书刊画册，汇集成了源远流长、内容丰富的豆腐文化的长河。

14、。

15、豆腐起源于安徽的淮南地区，距今已有两千多年的历史。

16、豆腐中质量好的数淮南八公山一带，叫做“八公山豆腐”。

17、这种豆腐采用纯黄豆作原料，加八公山的泉水精制而成。

18、当地农民制作豆腐的技艺世代相传，很多人都掌握了一套好手艺，做出的豆腐细、白、鲜、嫩，深受群众欢迎。

19、  (所属菜系)徽菜　(菜肴口味)咸鲜 (涉及食材)豆制品 (特点)八公山豆腐始于西汉淮南王刘安等八位被解职至此的朝野大臣，原意炼丹结果炼成豆腐，且质嫩味美故名，又因其采用八公山泉水精制，其成品晶宝剔透，白似玉板、嫩若凝脂、质地细腻、清爽滑利，无黄浆水味，托也不散碎，故而名贯古今，久留盛名。

20、八公山豆腐又名四季豆腐，因四季可做，故名。

21、　(原料)　 八公山豆腐250克，熟笋25克，水发木耳50克，虾籽10克，小葱段5克，精盐2克，酱油50克，湿绿豆淀粉100克，熟猪油50克，花生油500克(约耗100克)。

22、　(制作过程)　  将豆腐切成2厘米见方的块，下冷水锅中烧开捞起，放入密眼筛里沥去水分。

23、笋子切成薄片。

24、湿淀粉加少水调成糊浆。

25、 将炒锅放在旺火上烧热，放入花生油，烧至五成热，把豆腐在淀粉浆中滚一下，随即下锅，炸至金黄色时，倒入漏勺沥去油，锅仍放在旺火上，下入熟猪油15克，烧至五成热，再放虾籽、笋片、木耳、葱段煸炒两下，加入豆腐、酱油、精盐和水50克，然后放入剩余的淀粉浆勾芡迅速翻炒几下即成。

26、(特点与制作关键)豆腐经油煎如金镶白玉。

27、外香脆，内细嫩，虾籽吐鲜，木耳佐色，笋清脆利口，虽是素料也是难得的美味。

28、。

29、(特点)形似豆腐，凉甜爽口，消署解热，夏食佳品。

30、 (原料) 甜杏仁260克，白糖26公斤，牛奶500克。

31、洋粉60克，罐头水果30克，杏仁精少许。

32、 (制作过程) (1) 用热水把杏仁泡胀，剥掉外衣，剁碎，放入大容器内，加入凉水000克磨成极细的浓汁，再用细纱布泸过，渣子弃掉，用细浆。

33、(2) 取钢精锅，倒入杏仁浆，加入牛奶500克、白糖260克，用旺火煮开---------------------------------------补充、杏仁豆腐是一种传统食品，它既可单独成小吃，又可作为筵席的甜菜。

34、全国许多地方都有杏仁豆腐，但是制作方法却不尽相同。

35、华北地区杏仁豆腐的制法 原料、甜杏仁３０克　白糖５００克　冻粉１５克　鲜牛奶适量　京糕丁〔注〕、蜜桂花各少许 制法、 １、郾甜杏仁洗净，用开水泡透后去皮，再用搅拌器磨成浆状，然后用纱布滤去料渣，即得杏仁汁。

36、冻粉放入碗中，加入适量清水，上笼蒸化后取出，再用纱布滤去杂质，即得冻粉液。

37、 ２、郾净锅上火，倒入杏仁汁和冻粉液，放入白糖和鲜牛奶，烧沸搅匀后，起锅盛入一方形盘内晾凉，再放入冰箱内冷藏，至凝结成冻时取出，用刀划成小块，装入碗中，撒上京糕丁、蜜桂花即成。

38、 〔注〕京糕即山楂糕，是用山楂泥加糖制成的。

39、 华中地区杏仁豆腐的制法 原料、杏仁粉５０克　冻粉１０克　炼乳１听　白糖２５０克　食用香精少许 制法、 净锅上火，掺入适量清水，下入冻粉烧沸，待冻粉溶化后滤去杂质，再下入杏仁粉、炼乳、白糖和食用香精，搅匀煮透后，起锅盛入一方形盘中晾凉，然后放入冰箱中冷藏，至凝结成冻时取出，用刀划成小块，装入碗中即成。

40、 华南地区杏仁豆腐的制法 原料、粟粉２５０克　甜杏仁１５０克　鲜牛奶２０００克　白糖１０００克　鸡蛋清１５０克 制法、 １、郾粟粉放入盆中，加入鲜牛奶５００克调成稀糊状，再加入抽打起泡的鸡蛋清，搅匀即成粟粉糊。

41、甜杏仁用开水泡透后去皮，再下入清水锅中煮软，然后加入鲜牛奶１０００克、白糖５００克，烧沸后起锅盛入容器内晾凉，再放入冰箱中冰镇，即成杏仁糖水。

42、 ２、郾净锅上火，放入剩余的鲜牛奶、白糖及适量清水，烧沸后倒入调好的粟粉糊搅匀，用小火煮至起大泡时，起锅盛入一方形盘内晾凉，再放入冰箱中冷藏，至凝结成冻时取出，用刀划成小块，装入碗中，浇上杏仁糖水，即成。

43、 杏仁豆腐 主料、杏仁25克，冻粉15克。

44、 配料、江米25克，蛋清1个。

45、 作料、白糖200克。

46、 制法、将杏仁用温水泡开，把二层皮剥掉，用刀拍碎。

47、江米淘净后泡约半小时，捞出研成泥(如量大可用小磨碾成汁)，添凉水50克解开，用布将汁滤出。

48、碗内添水100克，放入冻粉、杏仁汁上笼，用大武火蒸化，取出搅匀，倒在净盘内，放入冰箱里冷冻凝固。

49、锅放火上，添水500克，将糖倒入化开，同时将鸡蛋清打散倒入，沸起时撇去浮沫，盛入海碗内，放入冰箱。

50、待杏仁豆腐凝固后取出，坡刀改成象眼块，待糖水在冰箱内冻凉后，将杏仁豆腐块倒入糖水内，形如豆腐，浮在糖水上面。

51、 特点、汤凉甜，豆腐入口即化。

52、 杏仁豆腐 (来源)民间方 　　(原料)苦杏仁150克 洋菜9克 白糖60克 奶油60克 糖桂花 菠萝蜜 橘子 冷甜汤各适量 　　(制作) 　　将苦杏仁放入适量水中，带水磨成杏仁浆。

53、 　　将锅洗净，放入冰水150克，加入洋菜，置火上烧至洋菜溶于水中，加入白糖，拌匀，再加杏仁浆拌透后，放入奶油拌匀，烧至微滚，出锅倒入盆中，冷却后，放入冰箱中冻成块，即为杏仁豆腐。

54、用刀将其划成棱子块，放入盆中，洒上桂花，放上菠萝蜜、橘子，浇上冷甜汤或汽水，即可食用。

55、 　　(用法)可做点心吃。

56、适宜于夏季早、晚食用。

57、 　　(功效)利肺祛痰，止咳平喘。

58、适用于各种咳嗽、气喘的辅助调节。

59、 杏仁豆腐 材料、 鲜奶450克、鲜奶油50克 糖60克、琼脂5大匙 杏仁露2大匙 焦糖。

60、砂糖100克、热水4大匙 作法、 材料1煮开。

61、材料2拌匀，加入材料1中，煮至溶解，关火，再放入杏仁露拌匀，入模待凉凝固。

62、 将糖置入锅中，不断搅拌，小火煮溶，再加入热水，煮约1分钟，关火待凉，即成焦糖。

63、 杏仁豆腐切块，淋上焦糖即可。

64、 小秘诀、 煮焦糖须注意糖溶时温度很高，因此加热水时要小心，以免溅出。

65、 另一种吃法为加糖水及水果丁。

66、麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中富地方风味特色菜之已成为风靡世界的川菜名肴。

67、此菜有一百多年的历史，是成都“陈麻婆豆腐店”传世佳肴。

68、凡到四川的游客莫不以一尝为快事。

69、麻婆豆腐，是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富(一说名陈富春)之妻刘氏所创制。

70、刘氏面部有麻点，人称陈麻婆。

71、她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。

72、1909年出版的《成都通览》已将此店及“陈麻婆之豆腐”，列入与包席馆正兴园、钟汤圆等店齐名的22家“成都之著名食品店”。

73、《成都竹枝词》、《芙蓉话旧录》等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的历史均有记述。

74、麻婆豆腐由于名声卓著，已流传全国，乃至日本、新加坡等国家。

75、 但仍以四川陈氏麻婆豆腐为正宗。

76、 此菜的特色是以“烧”法烹之，在雪白细嫩的豆腐上、点缀着棕红色的牛肉末和油绿的青蒜苗，外围一圈透亮的红油，如玉镶琥珀，具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜的独特风味。

77、 原料、豆腐10两(约400克)，牛肉末、青蒜苗段各适量。

78、豆豉、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、盐、酱油各适量。

79、 制法、用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。

80、成菜色泽红亮，豆腐嫩白，具有"麻、辣、鲜、烫、嫩、捆(指形整)、酥(指牛肉末)的特色。

81、选石膏豆腐切四方丁放碗中，用开水泡去涩味。

82、烧热炒锅下菜油，烧至六成热，将剁细的牛肉末炒散，至色呈黄，加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒，加鲜肉汤，下豆腐，用中火烧至豆腐入味。

83、再下青蒜苗节、酱油，略烧片刻即勾芡收汁，视汁浓亮油时盛碗内，撒花椒末即成。

84、制作时豆腐宜选用细嫩清香“石膏豆腐”，辣椒面以红辣椒为佳，牛肉以黄牛肉为佳，制作麻婆豆腐有四字要诀、即“麻、辣、烫、捆(形整的意思)”。

85、 特点、色泽淡黄，豆腐嫩白而有光泽。

86、有人用“麻、辣、烫、鲜、嫩、香、酥”等七个字来形容这道菜，颇为形象地概括了它的特点。

87、现在国内外的川菜馆都以经营此菜来招揽顾客。

88、据说近年来，日本有家食品公司还将麻婆豆腐制成罐头远销世界各地。

89、。

90、曲阜独特传统名吃、孔府熏豆腐  文化名城曲阜有一道风味独特的传统名吃——“孔府熏豆腐”。

91、说起它的来历还有一段有趣的故事、 很多年以前，孔家(府)因着孔子万世师表的盛名和皇亲国戚的威望，人丁满堂、门庭若市、兴盛至极。

92、不仅金科玉律、礼节繁缛，饮食吃喝也是讲究的。

93、就拿使用的豆腐来说吧，多年来就只使用一家作坊的豆腐，而且是由这家作坊按时按量地送进孔府的。

94、 某一天，这家孔府的豆腐作坊，刚做成一批豆腐，就不慎失火了。

95、平时用来烧锅做豆腐的木材，一时燃得烈焰熊熊、浓烟滚滚。

96、待把大火扑灭后，主人傻眼了——正准备送孔府的豆腐被烟火熏烤得发了干、变了色，拿出来一闻一尝，连豆腐的味道也变了。

97、这下可把主人给急坏了，耽误了孔府的膳食可不是闹着玩的。

98、这时，常年给孔府送豆腐的伙计，也是出于无奈，小心翼翼地对主人说、我尝了尝这被烟火熏烤过的豆腐，味道不但不难吃，好像还有一种异样的风味，再说我们已来不及做新的，就先把这些豆腐送去吧。

99、孔府真的怪罪下来，由我承担好了。

100、别无办法，主人就只好采纳了伙计的建议。

101、 谁知，这些因失火而意外熏烤过的豆腐，被孔府的人吃了之后，大加赞赏、大受欢迎，遂通知豆腐作坊以后专做这种“熏豆腐”。

102、后来，这家作坊专门采来梨树、枣树、苹果树的枝干用来给孔府熏烤豆腐。

103、熏出来的豆腐味道越来越奇妙，颜色也越来越好看，冷拌热炒无不叫好，成了孔府的一味珍馐、一道佳肴。

104、 再后来，这种因失火而偶然产生的“孔府熏豆腐”传入民间，得到进一步的发展和改进，松枝的、中药的(用松枝、中药熏烤而成的)层出不穷、种类繁多。

105、目前，在曲阜的大小宾舍、餐馆以及道路两旁的小吃摊上，随处都能吃到各种做法的熏豆腐。

106、还有卖袋装或盒装的半成品的(熏烤好的，但没做成菜)，以便于带回家再随意烹调。

107、 笔者在曲阜多次见到吃到的熏豆腐，大都是先切成块再在特制的“锅灶”里用特种木材熏烤而成的。

108、看起来就有一种烟火烧烤的痕迹，表面有些干燥，黄澄澄的。

109、吃起来比一般的豆腐要筋硬些，口感特好、回味悠长，有一种烟熏火燎的特别的木香味儿。

110、。

111、西坝豆腐是乐山名食。

112、传说 至今,西坝古镇还有许多与豆腐有关的遗迹和民间传说。

113、 莫老二家住西坝镇凉水井,因家贫三十大几还孤身一人,与老母相依为命。

114、天上的彩云仙子看他勤快、善良、孝道,便化作乞讨的村姑昏倒在莫老二家门口,被莫老二收留,一起生活。

115、天上缺少了彩云,王母娘娘派天兵天将把彩云仙子捉拿回去。

116、两人才出生几天的儿子哇哇大哭,彩云仙子悲痛欲绝,边走边哭说、“老用凉水井的水磨豆子熬豆浆喂孩子……”从此以后,莫老二天天磨豆浆喂儿子。

117、儿子长到五六岁,活泼可爱,聪明调皮,一天,竟把熬盐巴的卤水倒进豆浆里,莫老二回来,豆浆已凝固成白白嫩嫩的东西,一尝,味道不错,豆腐就此诞生。

118、 凉水井在如今西坝镇民权村二组的狮子山下,一口脸盆大小的水窝,不漫不涸,终年如是,水是从山后的桫椤峡谷浸过来。

119、镇上无论是茶馆饭店,还是酒厂豆腐坊,以及居民饮用,皆从这儿取水。

120、 传说某一年,八仙之张果老、吕洞宾、曹国舅云游至此,见树木葱茏的山林间一块平坦的巨石,正好下象棋,于是张果老和曹国舅摆开战场厮杀。

121、晌午,肚中饥饿,一旁观战的吕洞宾遂向附近山民讨吃喝。

122、纯朴的山民便推豆花招待,不想几个时辰过去,豆浆始终煮不开。

123、吕洞宾掐指一算,原来是一修炼成精的金龟作怪,因为二仙下棋占了它每日晒太阳的巨石。

124、于是吕洞宾一剑刺向沐溪河,金龟受惊升到天空,与吕洞宾展开激战,直杀得昏天暗地,不决高下。

125、杀至凉水井,见一老妪在此纳凉,吕洞宾向她讨水喝,喝过之后功力倍增,斩杀金龟于真武山下。

126、如今,西坝镇有三仙坝、棋盘石、磨刀沟、金龟嘴地名。

127、据传凉水井就是观音菩萨(老妪)洒下的圣水,滋养出西坝三绝——西坝豆腐、西坝生姜、西坝糯米酒。

128、 据《嘉州府志》记载,与赵匡胤比剑论道于华山的陈抟老祖,曾隐居于西坝境内的圆通寺,炼丹未成却炼出了西坝豆腐。

129、 特色特色独具的西坝豆腐，按其佐料配兑和烹饪方法，可分为红油型和白油型两大类。

130、红油型以麻、辣、烫、绵、软、嫩、香为特点，白油型则玉嫩似髓，色彩油亮，淡雅清醇。

131、这两大类豆腐，色、香、味、形兼备，令人观之饱眼福，食之饱口福。

132、经过杨师傅师徒数十年的努力，西坝豆腐已有300多个品种，常做的有108种，精品36种，荟萃成了饮誉中外的美食佳肴，川菜的一个品牌，也成为乐山旅游文化的重要组成部分。

133、 西坝镇境内,有4家西坝豆腐店,全国各地打西坝豆腐招牌的更是不计其数,但要吃正宗西坝豆腐,还得到西坝古镇,因为这里有其它地方无法取得的西坝豆腐制作关键的水源——凉水井。

134、 其他乐山大佛顺岷江而下20多公里处，有一座千年古镇五通桥区西坝镇。

135、早在明朝万历年间，镇上的人就有吃豆腐之俗，而真正使西坝豆腐声名远播的，是老字号“庆元店”的第六代掌勺人杨俊华师傅。

136、 西坝古镇，山清水秀，景色宜人，特别是那清冽的溪水，是磨制豆腐的天然水汁。

137、杨师傅磨制的豆腐，洁白、细嫩、绵软、回味甜润，无论蒸、煮、煎、烧、炸，都不碎不烂。

138、在烹制豆腐时，他将烹饪技艺与审美工艺相结合，火候适宜，佐料合理，先后推出了熊掌豆腐、一品豆腐、灯笼豆腐、绣球豆腐、桂花豆腐、雪花豆腐、三鲜豆腐、盖碗豆腐等上百个品种。

139、他烹制的熊掌豆腐，金黄油亮而不冒气，外酥内嫩又滚烫。

140、他烹制的芙蓉豆腐，朵朵金灿灿的“芙蓉花”，盛开在“白雪”之上，入口却香酥化渣，他烹制的一品豆腐，那豆腐如一朵睡莲，飘浮在高汤中而不下沉，形妙、色美、味鲜。

141、这个品种据说是当年为一位中央首长创制的，故名“一品豆腐”。

142、。

143、豆腐-五味豆腐宴鲜 蟹黄豆腐分辨蟹黄豆腐的好坏，关键是一个“鲜”字。

144、出品餐厅、粮酷餐厅地址、北京海淀区万柳中街蜂鸟社区2号楼人均消费、30元蟹黄豆腐是江南一带流行的名菜，豆腐与蟹黄都是鲜嫩之物，混合在一起更是美味。

145、如今在北京大多数餐厅吃到的蟹黄豆腐已经名不副实、豆腐还是那个豆腐，蟹黄却已经变成了鸭蛋黄，放一些蟹粉就算讲究了。

146、粮酷的这道蟹黄豆腐还保持着其原来味道，虽然里面也搀有一些鸭蛋黄，但还是以蟹黄为主。

147、其实分辨蟹黄与鸭蛋黄并不难，稍微用舌头一品就行、蛋黄颜色红润，味道滑。

148、蟹黄淡黄，味道鲜。

149、粮酷的蟹黄豆腐完整，细嫩的豆腐保持着方块，在盘中抖动着自己的妩媚，颜色呈现出可爱的橘红。

150、入嘴滑软，回味无穷。

151、辣 豆花蟹豆花蟹属于豆腐菜肴中的贵族，这主要是因为“配料”太牛了。

152、有了蟹，豆腐的味道更鲜美。

153、出品餐厅、大鸭梨万柳店地址、北京海淀区万柳中街蜂鸟社区2号楼人均消费、30元-50元川菜博大精深，除了有百辣莫辨的滋味，还有纯纯朴朴的豆花。

154、豆花类似于北方的豆腐脑，豆花在川菜中可以入菜，豆花鱼、豆花肥肠、天府豆花等等。

155、这道豆花蟹也是豆花系列中的经典。

156、这道菜做起来也不复杂，先把豆花蒸一下，码在盘子里。

157、蟹需要选用肉蟹，过一下油，然后在锅里炒，炒好的蟹也码在盘子里，在上面浇上事先准备好的上汤。

158、豆腐与海鲜总是能够很好的结合，它们有类似的口感，都是讲求鲜嫩。

159、尤其是豆花，颤巍巍的豆花还没有到嘴里似乎就化掉了，蟹肉也是味如豆腐。

160、香 青岩豆腐岩豆腐是贵州的特色，吃上去像肉，而且在北京很少见。

161、=出品餐厅、三更老汤地址、北京市海淀区玉渊潭南路柳林馆20号人均消费、30元青岩是一个地名，是贵州一个古老的镇子，电影《寻枪》就是在这里拍摄的。

162、这里有名的菜肴就是豆腐。

163、青岩豆腐和北方的豆腐有很大区别，北方的豆腐一般很松软，入口即化，可是青岩的豆腐口感很筋道，第一口吃上去，像是在吃肉。

164、青岩豆腐适合与糟辣椒一起炒着吃。

165、青岩豆腐做法虽然简单，但在北京却不容易吃到，因为它在北京实在是难见，在很多专门经营贵州菜的餐厅中也难觅其芳踪。

166、三更老汤是一家地道的贵州餐厅，从这里有很地道的青岩豆腐。

167、。

168、营养美容豆腐当家 小时候，常听老人说、三餐吃豆腐，长得像白大姑。

169、说的是豆腐既有营养，又能美容。

170、豆腐可谓是百姓餐桌上的“大众情人”。

171、它朴素、娇嫩、 清雅，不论以哪种面貌出现，总是浓装淡抹总相宜。

172、 爱它的4大理由 富含蛋白质，价格比肉类低，不含肉类油脂，不会令人发 胖。

173、 只含豆固醇而不含胆固醇，有助于预防一些心血管系统的疾病。

174、 常吃豆腐，可以清除血液内有毒重金属，促进神经、血管的发育。

175、 豆腐含钙，能帮助骨骼生长。

176、 豆腐得味 远胜燕窝 豆腐细腻滑润，入口即溶。

177、在厨房里，可塑性极高，红烧、煮、炒、炸、煨、焖、蒸，样样皆能，无论作为主菜抑或配菜，都有它的欣赏价 值。

178、说它是“大众情人”一点也不夸张。

179、 吃豆腐菜，首重味道和口感。

180、豆腐本身虽带有黄豆清香，但食味淡泊，要弄出一道令人回味再三的佳肴，其实也要费点心思。

181、 嫩豆腐一块片去表皮，切成黄豆大小的粒，放入沸水中焯一下。

182、锅中油烧到六成热时，将豆腐粒炸至略黄，用漏勺舀起沥油。

183、锅中留底油，加 葱白末煸香，加入料酒，加豆腐粒、火腿粒、猪肉粒、虾米、香菇粒等，加入酱油、盐、白糖、味精和温水，炒至汤汁稠浓，淋上明油。

184、 美味感受、五彩满盘，清香、松软、滑润、鲜美，滋味多样，颇有情调。

185、 核桃豆腐丸 豆腐用勺子挤碎，打入鸡蛋，加盐、淀粉、豆粉、胡椒粉、味精拌匀，做20个丸子，每个丸子中间夹一个核桃仁，色拉油上旺火烧至五六成 热，下丸子炸成金黄色。

186、 美味感受、豆腐中也藏中乾坤，而且是香脆的核桃仁，吃出的是不尽的惊喜。

187、 豆腐排 豆腐切成1厘米厚、4厘米块、8厘米长的大片，撒上味精、盐、料酒、葱末、姜末腌5分钟。

188、锅中的油烧到五成热时，将豆腐拍一层面粉，拖 一层鸡蛋液、滚一层馒头渣(面包渣也可)，下锅炸成金黄色捞出，切成一字条，码在盘中。

189、 美味感受、吃了鱼排、肉排，再吃豆腐排，风味不同，其外酥脆，里软嫩，是休闲的新素食。

190、。

191、咸口的、 用料、 豆腐400克，鲜鱼肉100克，腊肠75克，鸡蛋1个，肥猪肉100克，方鱼末5克，青葱白10克，精盐6克，胡椒粉0.3克，味精6克。

192、麻油3克，生粉20克，澄面粉20克，熟猪油30克，生油750克(耗油100克)。

193、 用料、 豆腐400克，鲜鱼肉100克，腊肠75克，鸡蛋1个，肥猪肉100克，方鱼末5克，青葱白10克，精盐6克，胡椒粉0.3克，味精6克。

194、麻油3克，生粉20克，澄面粉20克，熟猪油30克，生油750克(耗油100克)。

195、 制法、 (1)先把豆腐放在砧板上用刀压烂，用汤盆盛着待用。

196、再把鲜鱼肉用刀刨出肉泥，用刀剁成茸，用大碗盛着，加入精盐3克、味精2克，用竹筷搅拌起胶，成鱼胶。

197、腊肠、肥猪肉切成细粒。

198、青葱白切成葱珠。

199、 (2)到将鱼胶、腊肠、肥猪肉、鸡蛋白、精盐、味精放进豆腐盆内，用手搅拌均匀。

200、再加入葱白、方鱼末、生粉、澄面粉、胡椒粉、麻油，再搅拌均匀。

201、然后取4张薄保鲜纸，每张20厘米X 20厘米，抹上生油，把已调好味的豆腐泥分成4份，分别放在已抹油的保鲜纸上抹平，抹成日字形薄状，包起放进电冰箱冻至稍变硬。

202、 (3)将炒鼎洗净，烧热放入生油，待油热至约180℃时，将保鲜纸拆开，把豆腐放在铝筛上，放进油鼎内炸至金黄色，使其熟透，然后切件盛上餐盘便成。

203、 特点、 表皮松脆，内嫩香醇。

204、 甜口的、 脆皮炸鲜奶 材料、 鲜浓豆浆、1/2公升、牛油、3安士、炼奶、半罐、粟粉、4安士、椰汁、1罐、水、1杯、盐、1茶匙 脆将料、 面粉、1杯、柠汁、2茶匙、粟粉、4汤匙、油 4汤匙、发粉、1茶匙 制法、  把所有材料搅拌均匀，烧热锅落牛油，把拌匀材料加入粟粉水，边加边搅匀，慢火煮熟，倒入方盘待凉，放入雪柜冷却。

205、  取出切成块状，沾脆浆料，油烧热中火炸至金黄、酥脆即可。

206、 另外一种方法、(甜口的) 主料、日本豆腐 配料、干淀粉、鸡精、炼乳、食用油 制做、  将日本豆腐切成厚片，干淀粉用水调成糊。

207、  坐锅点火倒油，油六成热时，把豆腐块先在干淀粉中滚一下，再挂上淀粉糊，放入油中炸，炸至金黄色时捞出即可，食用时蘸炼乳。

208、 特点、皮脆肉软，香甜适口。

209、 ------------ 用料、内酯豆腐1盒、干淀粉2汤匙(30克)、梅子酱2汤匙(30ml)、油250ml。

210、 做法、先用刀尖顺着盒子的四壁轻轻地划一圈，然后把豆腐盒倒扣在菜板上，白嫩嫩的豆腐就可以完整地取出来了。

211、将豆腐切成5cm见方的大块，切的时候力度要柔一些。

212、 然后用中火烧热锅中的油，待烧至七成热时，将切好的豆腐放入装有干淀粉的盘中，用手去翻拍豆腐，使淀粉均匀地裹住豆腐，再将豆腐放入锅中炸。

213、手一定要干爽，否则会黏手，造成豆腐碎开。

214、炸时用大勺在锅中慢慢搅动，这样豆腐就不会黏在一起了。

215、豆腐块炸成金黄色后捞出，沥去油分摆入盘中，淋上梅子酱就可以了。

216、金黄的豆腐块顶着甜甜的梅子酱，真的很诱人呀。

217、。

218、这闻着臭吃着香的臭豆腐是怎样的一个由来呢？相传清朝康熙八年，由安徽来京赶考的王致和金榜落第，闲居在会馆中，欲返归故里，交通不便，盘缠皆无。

219、欲在京攻读，准备再次应试，又距下科试期甚远。

220、无奈，只得在京暂谋生计。

221、王的家庭原非富有，其父在家乡开设豆腐坊，王致和幼年曾学过做豆腐，于是便在安徽会馆附近租赁了几间房，购置了一些简单的用具，每天磨上几升豆子的豆腐，沿街叫卖。

222、时值夏季，有时卖剩下的豆腐很快发霉，无法食用，但又不甘心废弃。

223、他苦思对策，就将这些豆腐切成小块，稍加晾晒，寻得一口小缸，用盐腌了起来。

224、之后歇伏停业，一心攻读，渐渐地便把此事忘了。

225、 秋风送爽，王致和又想重操旧业，再做豆腐来卖。

226、蓦地想起那缸腌制的豆腐，赶忙打开缸盖，一股臭气扑鼻而来，取出一看，豆腐已呈青灰色，用口尝试，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气，虽非美味佳肴，却也耐人寻味，送给邻里品尝，都称赞不已。

227、 王致和屡试不中，只得弃学经商，按过去试做的方法加工起臭豆腐来。

228、此物价格低廉，可以佐餐下饭，适合收入低的劳动人食用，所以渐渐打开销路，生意日渐兴隆。

229、后经辗转筹措，在延寿街中间路西购置了一所铺面房，自产自销，批零兼营。

230、据其购置房屋的契约所载，时为康熙十七年冬。

231、从王致和创造了的臭豆腐以后，又经多次改进，逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺，生产规模不断扩大，质量更好，名声更高。

232、清朝末叶，传入宫廷。

233、传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它，还将其列为御膳小菜，但嫌其名称不雅，按其青色方正的特点，取名“青方”。

234、 1》湖南臭豆腐、 油炸“臭豆腐”闻着臭吃着奇香，是中国小吃一绝。

235、“臭豆腐”各地皆有，而湖南长沙“火宫殿”的油炸“臭豆腐”却更有名气。

236、据说，50年代，有名人去湖南搜集民间资料，曾来过以“臭豆腐”闻名当地的“火宫殿”。

237、这里的臭豆腐，系用文火炸焦后，再将一块一块的豆腐钻孔，灌辣椒油。

238、吃起来辣味十足，臭香浓郁，颇受赞赏，也因此，“火宫殿”的臭豆腐的名声传出了湘地，传遍了大江南北。

239、 先用黄豆等制成豆腐片(白豆腐),再酝酿制卤水,用黑豆豉煮沸,冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料,浸泡15分钟。

240、炸要炸透，表面炸焦，里面却是白白嫩嫩的。

241、淋辣椒浆吃。

242、 2》臭豆腐制成 原料及配方、 黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g 卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g 生产工艺、 (1)制豆腐 将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。

243、如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。

244、将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。

245、 (2)油炸臭豆腐 将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。

246、然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。

247、 (3)卤水制法 以用豆豉5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。

248、 产品特点 色焦黄，外焦里嫩，鲜而香辣。

249、 === "做臭豆腐、酱豆腐的豆腐是特质的，压得比我们一般吃的豆腐要硬，但比豆腐干又软，如果你家附近有豆腐作坊可以定制一板几板的，如果没有就难了。

250、 除了原料难搞，接种霉菌也不容易，一般家庭里不备这个玩意儿。

251、 臭豆腐的做法是将定制好的豆腐一板一板地上架，木质架子可以放十几层豆腐，中间可通风，抹上盐，点上霉菌(菌种溶化在水中，用手指蘸了弹在豆腐上)，在无阳光直晒的通风房间里放两至三天，夏天屋中气温可在32度上下，豆腐会长出一寸长的白毛，即霉菌。

252、 南方用来炸制食用的臭豆腐发霉时间短些。

253、 等等，中间还有一些细节，且各地的做法都有区别。

254、 总之在家中自己做臭豆腐过于麻烦，一次霉几块豆腐还不够折腾的，好还是认准些牌子买瓶装货吧，脏不到哪儿去，反正都是发霉的东西。

255、" 附臭豆腐的吃法、 毛豆煎臭豆腐 做法、 臭豆腐洗净，切成小块，漓 干水分。

256、毛豆剥壳去衣。

257、油锅烧热， 将臭豆腐下锅炸至金黄捞起。

258、锅内 留少量油，烧至八成热，下毛豆翻 炒至熟，再将臭豆腐倒入加少许水， 加盐、味精，待汤汁收干后装盘即可。

259、 风味特色 味道鲜美 清蒸臭豆腐 材料、臭豆腐四块，酸菜二片，大豆芽四两，冬菇六只，红辣椒一只，芫茜适量。

260、 调味、麻油，黑醋，盐，酱油，糖各适量。

261、 做法、酸菜，冬菇，红辣椒切丝。

262、芫茜切碎。

263、豆腐放碟或碗内加入调味及酸菜丝等，中火蒸约十分钟，洒上芫茜碎即成。

264、 麻辣臭豆腐 材料 绞肉、臭豆腐(A料)香菇、虾米(泡软切末)、大蒜、辣椒、葱(切末)、(调 味料)辣椒酱、酒、糖、水、酱油均适量 作法 平底锅倒少许油，开中火，将A料及绞肉入锅炒香后，放入臭豆腐及调味料、水(盖过臭豆腐即可)盖上锅盖煮滚至臭豆腐熟透，入味即可。

265、 肉 酱 蒸 臭 豆 腐 材 料、 广香肉酱1罐 臭豆腐6块 毛豆仁2大匙 红辣椒1条 调味料、  酱油膏1大匙 作 法、  将臭豆腐洗净切成4块。

266、 毛豆仁洗净，红辣椒切片。

267、 广达香肉酱与调味料加上毛豆仁与红辣椒搅拌均匀。

268、 臭豆腐排盘后，将作法3淋在上面，用猛火蒸约15分钟即可。

269、 备 注、 素食者可将广达香肉酱1罐改用广香吉丁酱2罐。

270、。

271、这一风味小吃，以其经济实惠、方便适口的特点、历数百年而不衰，至今仍深受广大群众的喜爱，豆腐脑是北京小吃中，早晚供应的品种。

272、豆腐脑的大特点是豆腐的细嫩，故称豆腐中的脑，因此要掌握点卤的技巧。

273、它要求熬浆用微火，不能溢锅，使豆腐脑不糊、不苦、不涩，勾卤时用急火，一开锅就行。

274、卤的烹制要用鲜羊肉片和好口磨汤，火候要掌握好，不能用炖肉的技法熬卤，才能保持卤的新鲜。

275、《故都食物百咏》中称、“豆腐新鲜卤汁肥，一瓯隽味趁朝晖。

276、分明细嫩真同脑，食罢居然鼓腹旧。

277、”还注说豆腐脑佳之处在于细嫩如脑，才名副其实。

278、它的口味应咸淡适口，细嫩鲜美，并有蒜香味儿。

279、豆腐脑除浇咸卤之外，还有一种甜豆腐脑，它用白糖加水熬开，勾淀粉的溜芡，上撒切碎的金糕、青梅和瓜仁。

280、卖豆腐脑时，盛豆腐脑还有讲究，用平勺盛在碗内，碗中间豆腐脑要像小馒头似的凸出，然后浇卤，卤从“馒头”上流向碗的四周，浇完卤后，加蒜泥、辣椒油。

281、豆腐脑是一种极嫩的豆腐，用一把扁平的勺子盛到碗里，然后加卤。

282、卤是由黄花、木耳、口蘑、肉丝加团粉熬成。

283、有回、汉之分。

284、老豆腐和豆腐脑极相似，靠锅底部分呈面筋状。

285、。

286、基本特点 此菜具有和脾胃，消胀满，宽中益气，清热散血等功能。

287、豆腐所含的蛋白质易于人体吸收，质嫩白色为素食的上品。

288、豆腐属碱性食物，常食可平衡体内酸碱，安康益体，有轻身健美之功效。

289、 基本材料 蒸好的豆腐200克，嫩豆腐200克，葱姜末10克，精盐、味精、料酒各适量，植物油150克，清汤50克。

290、 (加工)、先将嫩豆腐切成1厘米大小的方丁，入沸水锅煮制去水，捞出沥净水分。

291、蒸好的豆腐切成1厘米见方的丁。

292、(烹调)、炒勺内加植物油，烧至七成热时，炸至金黄色捞出。

293、勺内另留少量油，约10克，烧热后加葱姜末煸炒出香味，加清汤、料酒、精盐和嫩豆腐稍煨入味，加入炸制的豆腐、味精翻勺稍煨即可。

294、(注意事项)、嫩豆腐入沸水锅煮，去其部分豆腐浆水，使其不碎。

295、注意锅宜小火烧开浸泡，不宜用旺火沸腾。

296、蒸好的豆腐炸上色即称“金豆腐”，与白煮的“银豆腐”相搭配，色形美观。

297、豆腐甘咸，热吃微温，适合所有减肥者食用，对老年人尤有益。

298、。

299、豆腐是一种普通的日用食品，相传是由汉朝淮南王刘安首先制作成功。

300、它用黑豆或黄豆(大豆)作原料，制法是先将豆子破碎，并用水浸泡，尔后再磨成糊状，用开水浇兑、去渣、熬汗，后加入适量卤汁或石膏，使蛋白质互相凝结，去水即成。

301、汾源的豆腐和其它地方的相比，颇具特色，从色泽、味道上讲，都属上乘之品。

302、汾源豆腐好，好就好在一个“水字”上。

303、汾河的水好，清流甘美无杂质，用其制成的豆腐白而细，嫩而精，烧烩不烂，炸炒不碎。

304、汾源豆腐有一个特点是保鲜期长，豆腐出槽之后，浸于水中。

305、可以在几十天内保持鲜嫩，所以人们编了一段顺口溜，夸汾源豆腐、“四四方方，水里汪汪，远看白白胖胖，近闻扑鼻喷香。

306、”还有个特点是产出率高，一般每0.5公斤豆子可产豆腐2公斤左右，比其它地方高出0.25公斤至0.5公斤。

307、汾源豆腐不仅营养丰富，而且还是一帖保健药膳。

308、李时珍在《本草纲目》中写道、气味苦、咸、寒、有小毒，主治宽中益气、和脾胃、消胀满、下大肠浊气、清热散血。

309、治痢疾，用白豆腐，以醋煎食之即愈。

310、治肝热血凝引起的赤眼肿疼，白日服消风热药，夜用盐收豆腐生贴在眼上。

311、如果饮酒过度醉死，但心口还有热气者，可用热豆腐切成薄片，遍身贴之，冷后再换热的，可使病人苏醒。

312、用豆腐片敷在碰伤青肿处，可消瘀散肿。

313、常吃豆腐还可延年益寿。

314、。

315、毕节臭豆腐干已有100多年的生产历史。

316、相传，清朝道光年间，毕节县城内的一家豆腐作坊有一天做得豆腐过多，未卖完。

317、店主人怕老鼠咬吃，就分别放在几个木柜内。

318、第二天取时，有一个柜子被忘了，没有取出其中的豆腐，到第三天取出看时，豆腐已经发霉长毛了，可是却散发出一股特殊的香味。

319、主人舍不得扔掉，便抹上食盐用木炭火烤后出售，结果因其别有风味，很快就卖完了。

320、这就是毕节“臭豆腐干”的由来。

321、将磨好的豆浆过滤后点成豆花，滤去清水，用小白布分别包成八厘米见方、两厘米左右厚的豆腐包，平摆在木板上，上压木板、石块，将水分榨干。

322、然后剥去布，抹上食盐，五块一叠，静置两小时，使盐味渗入豆腐内。

323、在备好的木柜内下铺稻草，一层豆腐干铺一层稻草，一般码四层，码好后盖上柜盖。

324、室内温度要保持在二十五度左右，三天后取出，用木炭火烤好，即可上市出售。

325、“臭豆腐干”名曰臭，其实不臭，相反有一种独特的香味。

326、这种臭豆腐干质地酥嫩细腻，食之清爽适口，佐以辣椒、花椒、盐末等调料，味道更为鲜美。

327、。

328、简介、豆腐干是豆腐的再加工制品，咸香爽口，硬中带韧，久放不坏。

329、功效、豆腐干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。

330、豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌，被誉为“素火腿”。

331、适合人群、一般人皆可食用。

332、适用量、每餐30克左右。

333、温馨提示、 ●钠的含量较高，糖尿病、肥胖或其他慢性病如肾脏病、高血脂患者慎食。

334、●老人、缺铁性贫血患者尤其要少食。

335、●豆腐干是佐酒下饭的佳食品之也便于旅途携带和食用。

336、●豆腐干有卤干、熏干、酱油干等，是宴席中拌凉菜、炒热菜的上乘原料。

337、豆腐干是江口县人民的传统食品之色香味别具一格，制作独特。

338、其制作过程一般要经过泡豆、磨浆、滤浆、煮浆、点浆、上箱、过卤、切块、上扦、晾干等十道工序，才能做成产品，用棕叶每百穿成一串。

339、江口豆腐干之所以有独特的风味，主要是采取了三条措施、一是选用纯净的井水。

340、二是不揭豆油皮，以保留其精华。

341、三是在上扦时，首先一小块的把它移放在类似斗笠的竹箪上，晾干八成左右，再晒干或烤干，使其不起泡，也没有糊锅巴，而形成干硬、发黄、透明的方块。

342、江口的豆腐干，吃法多样。

343、可直接用来下酒，细嚼慢咽，香韧可口。

344、用油炸酥，味似响皮而更加酥脆。

345、如用水发胀切成细丝炒肉，则形似墨鱼丝而别有风味。

346、因而多年来，豆腐干一直是江口人民喜爱和馈赠新友的上乘佳品。

347、。