1、自制凉皮，不需要洗面的话，就需要用到红薯淀粉，这个不能换成玉米淀粉，否则达不到效果。把红薯淀粉和盐倒入面粉搅拌均匀，一边倒一边用筷子搅拌。。

2、制作的过程需要耐心，先倒入一半的水，这是此时的状态。。

3、剩余的250克水继续倒入，筷子顺着一个方向不断搅拌面糊，搅拌到面糊变得顺滑，没有面疙瘩，这个过程大概要10分钟左右。。

4、找一个圆盘，刷上薄薄一层食用油，舀一勺面浆，倒入盘中，稍微晃动一下，使得整个盘子均匀分布面浆。。

5、大锅内烧开水，将倒入面浆的圆盘放置在开水上，盖盖子，中火蒸3分钟。。

6、也可以用蒸锅，开水上汽后蒸3分钟。。

7、蒸到什么程度合适呢？面浆凝固且均匀鼓起密集的小气泡，这样就是好了。取出圆盘后，晾到温热，取下面皮。。

8、薄薄的面皮，很快就能凉透，放在抹了一层食用油的盘子上，这样凉皮就做好了。。

9、这个配比，我做了7张。。

10、做好后，取适量折叠后切条，剩余的放入冰箱冷藏，保存2-3天没问题。。

11、适量的豆芽菜洗净过开水焯，黄瓜洗净切丝。。

12、自己做凉皮，其实好简单吧？用生抽、糖、盐、醋做一碗调味汁，少不了来一勺油泼辣子，吃起来特别过瘾。。

1、主料：白鲨面包粉500克、清水280克、食盐5克、清水第二次约1500克。

2、辅料：色拉油、辣椒油、香醋少许、胡萝卜、黄瓜一根、油炸花生米几十粒。

3、取一个面盆将面粉，食盐和清水混合。

4、揉成面团后盖上保鲜膜放进冰箱冷藏松弛30分钟。

5、面盆内加入少量清水，大约加到面团的一半高。

6、轻轻的揉搓面团，当盆里的水变成乳白色的时候倒出到另一个盆里，然后加入清水继续揉面团。

7、揉到后面团变成絮状的时候就不用再揉了，絮状的面团就是面筋，用大火蒸30分钟就可以食用了。

8、将洗出的面糊水过筛两遍，包上保鲜膜放在冰箱冷藏里耐心的等待淀粉沉淀。

9、一个小时后沉淀完成，撇去上层的清水留下底下的淀粉糊。

10、取一个盘子刷上色拉油。

11、在披萨盘里加入适量的淀粉糊，不用太多刚好能铺完整个底部就好。

12、蒸锅里加入水，烧开后放入披萨盘蒸3～4分钟。

13、用小号硅胶刮刀沿着披萨盘边缘慢慢的挑起凉皮，用手拿出来，小心烫手。

14、放在盘子里刷上色拉油，防止叠在一起的时候黏连。

15、耐心的一锅又一锅的蒸，蒸了好厚一叠，吃的时候切成宽条，加点蒜蓉拌上蔬菜丝和花生米，用香醋和辣椒油调味即可食用。

1、面粉1份，土豆淀粉0.5份，玉米淀粉0.5份，水5份以及适量盐调成面糊，用筷子或者手动打蛋器沿一个方向打致没有颗粒，我打了十五分钟左右。静置两个小时以上，让面糊有一定的发酵时间。

2、找一个平盘，好大一点，我这个太小了，放薄薄的一层面糊。锅中水开后，将盘子放入锅中盖上盖子大火蒸两分钟左右，时间不是固定的，根据面糊的厚度和自家的火力灵活掌握。我是两个盘子倒着用，时间和火候正好。

3、待面糊起大泡就可以出锅了，将盘子放入凉水的盆里，用餐刀沿边缘启开，在水中就可以轻松取下凉皮了。

4、做出的凉皮是这样的，挺薄的，还有韧性。凉皮做好后，在表面刷一层油，再放第二张，再刷油，如此重复，防止粘连，做好的凉皮可以放到冰箱冷藏一下，味道更好。

5、适量辣椒面，一点花椒面，黑芝麻，一点盐，放一点水，将辣椒面办成图中状态。

6、锅中油热后，先在碗中倒入一半，迅速搅拌，剩下的油再烧热，放入辣椒面中，搅拌，油泼辣子就做好了。

7、烤麸提前用水泡好，切小块，黄瓜切丝。

8、麻酱加水加盐泄开，泄稀一点。

9、蒜砸好，加盐，加白开水。

10、凉皮从冰箱中拿出来，一张一张揭开卷起来切好。

11、按照自己口味，放烤麸，黄瓜，麻将，蒜，辣椒油，醋，一碗清爽的凉皮就做好啦！味道很不错呦～。

1、先将面用水做成面团。

2、将面团静止15分钟以上，就是咱们常说的醒面，我这两个面团放了大概三十分钟。。

3、接着拿另外一个盆，用滤网把刚才的面汤滤过去，留下的面渣跟之前的面团再混合到一起，这就是面筋。。

4、这一步是煎熬的，因为洗过面的水现在比较浑浊，不能直接制作凉皮，至少要静止几个小时以上。。

5、几个小时后，面已经基本沉淀下去，上面的水也越来越清澈，然后慢慢的把上面那层清水倒出去，露出了地下的白面汤。。

6、这时凉皮已经变透明，把铁盘拿出来，放到凉水中冷却一下，就可以顺利的截下来了。。

7、上锅蒸大概15分钟，根据大小，也可以用筷子扎一下，里面不稀了就熟了。蒸熟后切成小方块，。

8、后拌的成品。

1、取适量面粉，（普通面粉就可以的）加一点盐，加适量水搅拌，（水要一点一点的加，不要一次加太多）。。

2、和成硬一点的面团，然后盖上保鲜膜，或者直接扣个容器，醒十来分钟。。

3、在大点的容器中加入多一点的凉水，把面团放进去，揉啊揉，就像洗衣服那样，想怎么揉就怎么揉。。

4、将每次洗过面的水都倒入一个大点的容器。

5、直到洗出来的水是清的了，剩下的就是面筋了。。

6、把洗出来的面筋上锅隔水蒸20分钟。

7、把步骤4中洗面依次倒入大容器里的水静置4个小时左右，沉淀好后，将上面的清水倒掉。。

8、容器下面沉淀出的面糊就是蒸凉皮的原材料了。。

9、在凉皮锣内部刷一层薄油，用勺子搅拌一下沉淀好的面糊，挖一勺倒入凉皮锣中（多少根据自己爱好，想吃薄一点的凉皮就少点面糊，想吃厚一点的就多点面糊）。。

10、上锅热水蒸2分钟左右，面皮起大泡的时候就熟了。。

11、出锅后整个凉皮锣在凉水盆中凉一下底部，凉皮上刷一层薄油，为了取出后叠放不沾。。

12、取出来了。

13、吃的时候取一张，切块面筋。

14、加入喜欢的菜码。

15、麻汁酱，蒜泥，各种调味酱汁，辣椒油，喜欢吃什么就加什么……拌起来。

16、吃上一口，别无他求！。

1、把200克面粉和40克淀粉放在盆中，加入2克食用盐，用筷子搅拌均匀，然后先加入200克清水，把面粉和淀粉搅拌至无颗粒状态，继续用筷子朝一个方向搅拌3分钟左右，搅拌上劲后再加入220克的清水搅拌，后的面糊状态和酸奶稠稀度差不多。土豆淀粉的粘度高，做出来的凉皮不易断裂，成功率会很高。200克面粉、40克淀粉、420克清水，比例要掌握好。。

2、把搅拌好的面糊用米漏过滤一下，漏掉没有搅开的小疙瘩和颗粒。做凉皮想要劲道不断裂，过滤这个步骤一定不能少，如果面糊中有颗粒会导致做好的凉皮断裂，口感差。。

3、准备一口大口径的锅，锅里坐水烧开，再准备一个做凉皮用的锣锣（也可以用不锈钢盆代替），把锣锣洗净控干水分，把面糊搅拌均匀，舀一勺倒入锣锣中，转动一下，使面糊均匀地沾附在锣锣底部。。

4、锅里水开后，把锣锣放入锅中，盖上锅盖大火煮2分钟左右，。

5、2分钟后打开锅盖，凉皮中间会鼓起一个大泡，说明凉皮已经成熟了。。

6、再准备一盆凉水，把烫好的凉皮和锣锣一起取出，把锣锣放在凉水盆中，静置至完全凉透。。

7、把做好的凉皮撕下来。每做好一张凉皮，用开水烫一下锣锣底部，可以防止下次做凉皮时发生粘连。。

8、把凉皮全部做好以后，切成1厘米宽的条状，放在盆中备用；再把黄瓜洗净切成细丝备用；后调一个料汁：把大蒜剁成蒜末放在碗中加入少许凉白开搅拌均匀，再加入适量盐、生抽、陈醋、芝麻酱，少许香油、鸡精搅拌均匀，把芝麻酱完全稀释开。。

9、后取适量凉皮放在碗中，加入适量黄瓜丝，再加入适量调好的料汁，根据自己的口味再加入适量油泼辣子，用筷子翻拌均匀后即可食用。。

1、第一步：取一个盆，加适量面粉，一汤匙淀粉比例为4:加一小匙盐，适量水，搅拌无颗粒状面料，稀厚和酸奶大致可以，静置15分钟将小麦粉和水彻底融合。。

2、醒来后用勺子搅拌，如果没有颗粒地捞起来，就开始制作凉皮，将凤尾船涂上食用油，（没有铜锣的可以找比深度厚的碟子）油有防止粘结的效果，然后捞起布料，用手旋转晃动铜锣，均匀地铺满布料，请不要放太多布料，太多的话，冷的皮会变厚，很难吃，只要薄的布料就可以，请不要让盘子底部有空白。。

3、在锅里加很多水大点火透火，把铜锣放进开水里倒水蒸，面团变成透明形状，表面发泡即熟，约2-3分钟左右，直接放入冷水盆里过凉。。

4、轻把皮拿出来做个冷皮，简单到你不敢相信？这是制作冷皮快的方法。不用洗脸，和面粉混合后就可以了。当然，这也是不合理的。如果你喜欢一些面筋，洗脸时间会更长。具体步骤分享给大家。将面粉加入碗中，加水将面团揉成柔软的面团。再放入没有面团的水，双手用力变成面粉水，分别放入容器中，从蒸锅中取出筋条，蒸熟。将面粉放入水中6小时以上，表面抹一层清水。剩下的面团可以冷藏使用程序与我的不同这种复杂的方法面筋更多，味道相同。。

5、每做一个冷皮，表面也要涂上油才能放一个冷皮，否则会粘在一起，制冷皮一般一勺面粉就够了，这是一勺半面粉，做了20多个，在家做凉皮很便宜。。

6、将冷皮切成细条，把黄瓜切成细丝，把胡萝卜切成细丝，把大蒜捣碎成蒜泥，取小碗，加一些芝麻酱，放入冷白色搅拌，免得粒粒把所有的食材放入盆中，加入适量的盐、醋、芝麻油搅拌。。

1、把面粉和成面团泡在水中20分钟左右。。

2、把泡好的面团在水中揉捏，这时水会发白，面团越来越小，直到面团洗为面筋。。

3、把面团洗到水清为止（洗面的水要保留）。

4、把洗面水收集在一起，沉淀至少8小时。（我是头天晚上边看电视边洗面的，正好沉淀一晚，第二天做)。

5、洗好的面筋也泡一晚，之后上锅蒸20分钟备用。。

6、把沉淀一夜的面水，把上层的水倒掉，留下底层的面就可以做凉皮了。。

7、锅中烧开水，舀一勺面水倒在刷油的批萨盘中，薄薄一层，用镉水蒸的方法，看到面皮鼓大泡（如图）后，取出底过凉水，取皮。。

8、依次制作，制作好的皮之间需刷油隔离，以免皮粘在一起。。

9、成品。。

1、原料：红薯淀粉、绿豆淀粉。。

2、将两种淀粉混合后，加入清水，慢慢搅拌使淀粉融化。。

3、我家没有平盘，就用的学厨的披萨模具做的，将淀粉浆舀入盘中。

4、好是铺满盘底，这样做出来的就是一个完整的圆形，因为不粘的披萨盘，所以我多放了淀粉浆，如果你不在意凉皮的形状，也可以少放一些浆，达到自己喜欢的厚度就可以。。

5、锅中烧开水，将模具倒入锅中，蒸两分钟，看到凉皮鼓起大泡，就可以取出。。

6、为了可以快速降温，将模具放入凉水中浸泡一下取出，再轻轻剥离凉皮即可。。

7、好吃，筋道的凉皮做好啦，下面的事情就是根据自己喜欢的口味调汁啦。。