1、烤鱼的家庭做法如下、主料、草鱼一条、花生50克、黄豆芽200克、香芹100克、香菜一小把、青蒜苗两棵。

2、辅料、泡椒100克、花雕酒10克、米酒汁15克、豆瓣酱30克、菜籽油30克、猪油5克、香叶两片、生姜一块、大葱一段、山奈2克、良姜2克、草果一个、料酒5克、青花椒5克、八角一个、小茴香2克。

3、草鱼清洗干净，头尾处各切一刀，将筋抽出来，两面各有一条，都抽出来。

4、筋抽掉后减少鱼的土腥味，用刀拍打鱼身，慢慢抽就能抽出一整条筋来。

5、鱼肚里的黑膜也要去除干净。

6、将鱼从鱼肚一面破开，让鱼可以如图平放，中间不切断，然后两面都打上花刀。

7、花刀别打深了，不然烤的时候容易断开。

8、在鱼身上均匀抹上少许盐、料酒，将葱姜挤出汁液滴在鱼身上，腌制一个小时。

9、在鱼身上刷上一点油后放入铺好油纸或锡纸的烤盘里，放入预热的烤箱里，上下火，200度，烤半小时左右。

10、烤的时间根据实际情况而定，将鱼烤熟，表皮烤得微微有点焦为止。

11、如果用锡纸，一定要在锡纸上多刷油，用油纸也要刷一点点油，不然鱼会沾在上面。

12、锅里加入适量菜籽油，烧到微微冒烟后凉一下，然后加入少许猪油，再下入葱姜和所有香料小火炸。

13、等香料炸得有点糊后捞出所有香料不要，然后加入剁细的红油豆瓣酱，加入切成小段的剁椒和青花椒，翻炒出香味。

14、然后加入一大勺米酒汁，米酒汁就是酒酿(也叫糯米酒或醪糟)里的汤汁。

15、加入一碗高汤，所谓的高汤不是饭店慢慢熬出的那种特制汤，就是家里煲鸡汤、骨头汤的这种汤，没有的话就用开水，小火熬煮几分钟。

16、鱼烤熟后将鱼移出来，在烤盘里放入切好的香芹段、青蒜苗段和焯过水的黄豆芽，然后淋上部分做好的底汤。

17、豆芽焯水的时候在滚烫的开水里直接过一下迅速捞出。

18、将烤好的鱼放进烤盘里，然后将剩下的底汤淋入。

19、汤汁尽量多一点，这样鱼入味更好一些。

20、再放入烤箱，上下火，180度，继续烤十来分钟即可。

21、撒上炸好的花生，加上香菜、香葱段，还可以撒点炒香的白芝麻即可。

1、黄豆芽洗净、豆腐皮切条、洋葱切丝。。

2、炒锅上火，加入少许底油，下花椒、干辣椒炒出香味。。

3、加入黄豆芽、洋葱丝、豆腐条炒至断生，加少许盐入一下底味。。

4、盛入容器内打底。（我用的烤盘）。

5、罗非或鲈鱼收拾干净后从背部开刀，腹部相连，在两侧剞花刀。。

6、撒上一层盐腌5分钟。。

7、两面拍上一层生粉。。

8、炒锅或煎锅上火，下入稍多一点的油，烧热后鱼皮一面朝下放入锅中小火煎制。。

9、煎至金黄翻面，继续用小火煎另一面。。

10、0煎鱼的同时另启一锅，加底油烧热，小火下入花椒、干红辣椒段，葱段、姜片、压过的蒜瓣，蒜蓉辣酱、老干妈豆豉（多一点）炒出香味。。

11、加香油，盐，糖、少许水和红椒圈熬成料汁。。

12、鱼肉煎好后取出盛在打底的菜上。（鉴别鱼肉是否成熟，用筷子扎鱼表面，能轻松扎透就可以了。）。

13、周围撒上嫩芹菜，再放到火上继续加热。。

14、待料汁熬香后关火，淋入少许香油。。

15、趁热浇在加热着的鱼身上，撒上香菜、熟花生米即可。。

16、成品图。

17、成品图。

18、成品图。

19、成品图。

20、成品图。

1、鲫鱼去鳞、去腮、去内脏整理干净备用。 。

2、葱姜蒜洗净备用。 。

3、鲫鱼从中间剖开备用。 。

4、装入腌制的容器里，放入姜片、葱段和蒜粒备用。 。

5、加入辣椒粉（不吃辣的可省略）、孜然粉、酱油、蚝油、白糖、料酒。 。

6、用手端起腌制的容器簸动起来，让鱼相互撞击均匀沾上调料，这样鱼比较容易入味。腌制30分钟以上。 。

7、烤盘铺锡纸，涂抹一层食用油。 。

8、将腌制好的鲫鱼，挑去葱姜蒜，放入烤盘。 。

9、烤箱200度，预热后放入鲫鱼烤制。 。

10、6分钟后，端出烤盘，在鱼的表面刷一层油。 。

11、翻面，再刷一层油，把切碎的孜然粒和辣椒粉均匀撒在鱼身上，继续烤制10分钟。 。

12、取出装盘，即可食用。 。

1、黄豆芽洗净、豆腐皮切条、洋葱切丝。。

2、炒锅上火，加入少许底油，下花椒、干辣椒炒出香味。。

3、加入黄豆芽、洋葱丝、豆腐条炒至断生，加少许盐入一下底味。

4、盛入容器内打底。（我用的烤盘）。

5、罗非或鲈鱼收拾干净后从背部开刀，腹部相连，在两侧剞花刀。

6、撒上一层盐腌5分钟。。

7、两面拍上一层生粉。。

8、炒锅或煎锅上火，下入稍多一点的油，烧热后鱼皮一面朝下放入锅中小火煎制。。

9、煎至金黄翻面，继续用小火煎另一面。。

10、煎鱼的同时另启一锅，加底油烧热，小火下入花椒、干红辣椒段，葱段、姜片、压过的蒜瓣，蒜蓉辣酱、老干妈豆豉（多一点）炒出香味。。

11、加香油，盐，糖、少许水和红椒圈熬成料汁。。

12、鱼肉煎好后取出盛在打底的菜上。（鉴别鱼肉是否成熟，用筷子扎鱼表面，能轻松扎透就可以了。）。

13、周围撒上嫩芹菜，再放到火上继续加热。。

14、待料汁熬香后关火，淋入少许香油。。

15、趁热浇在加热着的鱼身上，撒上香菜、熟花生米即可。。

16、成品图。

1、黑鱼1条土豆1个芹菜1颗洋葱1个花生米适量香菜1把小米辣8个青线椒2个蒜1头姜1块大葱1根食盐1勺白胡椒粉半勺料酒适量麻辣火锅料1大勺豆瓣酱1大勺生抽1大勺熟白芝麻适量做法步骤将鱼清洗干净后两面改花刀，然后剖开再次清洗干净并擦干外表水分，加入食盐、胡亏姜片、蒜片、白胡椒粉、料酒涂抹均匀，放入冰箱腌制一个小时。

2、将芹菜清洗干净后切段，土豆去皮后切条，洋葱、辣椒切好备用。

3、炸明油，锅中加入两勺食用油，待油温六成左右将准备好的葱、姜、蒜、香菜、小米辣下入锅中炸制焦黄后捞出丢弃，将炸好的明油放入碗中备用。

4、待鱼腌制好后两面刷上明油，烤盘铺上锡纸，刷上一层明油，将姜片、蒜片、洋葱、大葱段铺在烤盘上，放上鱼以上火200℃，下火200℃烤制30分钟。

5、鱼放入烤箱后准备炒配菜，起锅烧油，待油温六成左右加入一大勺火锅底料与一大勺豆瓣酱炒出红油，加入芹菜段与土豆条，大火翻炒两分钟下入洋葱与葱姜蒜翻炒片刻，加入半碗清水、一勺生抽大火煮沸后捞出。

6、30分钟后取出烤盘，将缓乱炒好的配菜浇在鱼身上再烤十分钟后即可取出，撒入熟花生米、辣椒圈、香菜段与白芝麻即可享用。

7、鱼肉鲜美入味，特别好吃。

8、(摘要)家常烤鱼的做法大全+步骤(提问)您好，很高兴为您解答问题(回答)黑鱼1条土豆1个芹菜1颗洋葱1个花生米适量香菜1把小米辣8个青线椒2个蒜1头姜1块大葱1根食盐1勺白胡椒粉半勺料酒适量麻辣火锅料1大勺豆瓣酱1大勺生抽1大勺熟白芝麻适量做法步骤将鱼清洗干净后两面改花刀，然后剖开再次清洗干净并擦干外表水分，加入食盐、姜片、蒜片、白胡椒粉、料酒涂抹均匀，放入冰箱腌制一个小时。

9、将芹菜清洗干净后切段，土豆去皮后切条，洋葱、辣椒切好备用。

10、炸明油，锅中加入两勺食用油，待油温六成左右将准备好的葱、姜、蒜、香菜、小米辣下入锅中炸制扰做档焦黄后捞出丢弃，将炸好的明油放入碗中备用。

11、待鱼腌制好后两面刷上明油，烤盘铺上锡纸，刷上一层明油，将姜片、蒜片、洋葱、大葱段铺在烤盘上，放上鱼以上火200℃，下火200℃烤制30分钟。

12、鱼放入烤箱后准备炒配菜，起锅烧油，待油温六成左右加入一大勺火锅底料与一大勺豆瓣酱炒出红油，加入芹菜段与土豆条，大火翻炒两分钟下入洋葱与葱姜蒜翻炒片刻，加入半碗清水、一勺生抽大火煮沸后捞出。

13、30分钟后取出烤盘，将炒好的配菜浇在鱼身上再烤十分钟后即可取出，撒入熟花生米、辣椒圈、香菜段与白芝麻即可享用。

14、鱼肉鲜美入味，特别好吃。

15、(回答)。

1、烤鱼，一种发源于重庆巫溪，而发扬于万州的特色美食，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。

2、下面就为大家分享一道，家常版的做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

3、(家常烤鱼)首先我们准备一下食材，刮净鱼鳞的鲤鱼一条，鱼的种类可以根据自身口味选择，顺着鱼脊骨把鱼切开，这样切鱼档纳肉更容易成熟，去除内脏，洗净鱼身上的血水后，在鱼身两侧轻行游没轻划上几刀方便入味。

4、接着准备腌制盆中加入食盐2克，白糖少许，胡椒粉2克，料酒10克去腥，撒入几粒花椒，一小把干辣椒，小葱一根捏出葱汁，生姜一块切成片，把所有料汁涂抹在鱼身上腌制10分钟。

5、洋葱半个切成片，绿豆芽一把放入盆中，大葱白一根切成长段，生姜一块切成片，大蒜几粒切成粒，泡椒几根切成圈，放在一起备用。

6、食材准备好以后，我们开始烹饪，热锅滑油，滑好锅以后，倒出热油加入凉油，把腌好的鱼放入锅中，鱼下锅后不要翻动，不停转动锅，让鱼均匀受热，鱼受热后周围慢慢卷起，一面煎黄后，来个小翻煎另一面，把鱼煎至两面金黄后，翻过来倒出控油。

7、锅内留底油，油烧热以后，撒入一小把干辣椒，爆香，倒入准备好的配菜快速炒散，配菜断生后，加入食盐1克调味，开大火快速颠锅翻炒均匀后起锅，把配菜盛放在烤盘中垫底。

8、锅内再烧油，油烧热以后，放入几粒青花椒一小把干辣椒，倒入准备好的小料炒香，加入辣椒酱5克，搅拌化开辣椒酱，炒出红油，从锅边淋入适量清水，开始调味。

9、加入生抽20克，料酒10克去腥，老抽3克调色，再加入食盐1克，白糖少许、鸡粉1克，大火把汤汁烧开，放入煎好的鲤鱼，煮2分钟，让汤汁渗入到鱼肉里面。

10、2分钟以后起锅，把鱼和汤汁倒入烤盘中，撒磨乎上少许孜然和白芝麻，另起锅烧油，把油烧热，撒入一小把花椒、一把干辣椒，开小火把辣椒炒香后起锅，趁热把油激再鱼身上，后放上香菜、撒上葱花，把鱼放在烤炉上即可。

11、好了，这道香辣可口的家常烤鱼做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。

1、鱼去掉内脏、鳃、鳞等，洗净，沿鱼头、鱼肚部分破开到鱼尾处，内部将主鱼骨两边大刺切断，以便于能平放在烤盘中，适于烤制。

1、要用适量盐提前腌制。2-3小时，反面先烤10分钟。

2、翻过来接着烤10分钟。

3、切青菜，土豆那些配菜什么的，把蔬菜加点盐味精，炒一下盛出来，不是固定的菜吧，你想加什么加什么。。

4、花椒炒香，料酒，生抽，盐，豆瓣酱混一起直接下去加水煮。加刚刚煮熟的材料。如果没有加热锅的话。就把食材煮熟后再放进容器里，如果有加热锅的话，就煮半熟的直接下加热锅。然后开火，先煮那些半生的蔬菜。。

5、10分钟，把鱼从烤箱里拿出来撒，椒盐，孜然，白芝麻。然后再烤五分钟。趁着这五分钟，把那些蔬菜拿出来放容器。。

6、这个是成品，我原本是垫，一张吸油纸的，到后面觉得是吸油纸碳麻烦了，我又拿出来了。。

1、鱼处理干净，放入葱、蒜、姜片，蚝油、生抽、老抽、料酒抹匀腌制。。

2、加入烧烤料，抹匀。

3、加上洋葱，腌制30小时以上。空气炸锅200度，20分钟，然后加香芹菜，翻面，再20分钟。。

4、出锅，鱼肉鲜美。