1、 胡葱清洗干净后切断；生姜切片；青鱼段去鳞片用纸擦干；热锅冷油；。

2、加入生姜片到散发出香味；把鱼小心放在姜片上面，小火煎；半分钟后翻面；加入生抽和老抽。

3、加入一点料酒；加入开水到鱼的一半，大火煮；一分钟后加入半勺白糖；汤汁剩不多时加入胡葱烧一会后加点味精就可以出锅了。

4、​出锅喽来看看成品吧，哈哈，很美味的哦 。

1、新鲜鱼去除五脏、切开。

2、热油、热锅、放鱼块。

3、翻炒、放蒸鱼豉油。

4、滴调味的热炒鲜露。

5、放葱、姜、八果、糖、老抽、辣椒等配料、加适量的水。

6、小火炖、收汁时加盐、翻炒下、出锅。

1、鱼让店家片成鱼片，鱼头鱼骨头和鱼肉分开装，都加入适量料酒和盐巴码一会去腥。放在一旁备用～。

2、放入适量油（多一点，因为要炒酸菜和调料），烧热后加入酸菜（家里泡的各种酸菜，豇豆洋葱白菜藠头之类的，超市买的酸菜也可以），炒香。炒香后加入豆瓣和蒜头、姜片、葱头，炒出红油。。

3、再加入红泡椒～继续炒香。。

4、掺入半锅水，加入老抽、生抽、耗油适量，再加3-5颗冰糖，适量鸡精。。

5、盖上锅盖大火把调好味道的汤煮开。。

6、鱼骨头加入一大勺淀粉搅拌均匀。

7、鱼骨放入煮开的汤中，开中小火继续煮五分钟左右。。

8、煮鱼头鱼骨头时处理鱼片。加入一大勺淀粉（有条件也可以加一个蛋清，不加也没关系），朝一个方向搅拌直到淀粉完全融进去（就是盆里没有基本没有液体了），这样鱼片会超级超级嫩，嫩到一夹可能都夹不起来！。

9、鱼骨头煮五分钟后，放入鱼片，再煮五分钟左右到鱼熟～。

10、加入香葱。

11、加入葱段和藿香！大功告成！。

1、先将买来的鱼用清水冲洗干净，然后用菜刀在鱼的正反面均匀的划上几刀，放入盆中，划几刀的目的主要是为了方便入味。

2、将少量的盐均匀的涂抹在鱼的两面，然后倒入适量的倒入料酒以便于去腥，再将静置，腌制大概30分钟左右。。

3、将锅烧热后倒入适量的油，油烧热后将鱼放入锅中微煎，直至将鱼的两面鱼皮煎黄。。

4、取适量的清水放入锅中，用大火烧大概五分钟左右，将水烧开，同时将准备好的生姜、蒜、小尖椒切好。。

5、放入酱油，料酒，并将之前切好的生姜丝，小蒜块，小尖椒块一起放入锅中。。

6、继续用大火烧七八分钟，然后转小火烧制10分钟，之后后再转大火收汁。出锅前撒上葱花即可。。

1、鲫鱼清洗干净，在鱼身上划几刀，两面都要划。

2、加料酒，少许盐，姜丝抹匀，腌制二十分钟左右。

3、姜蒜切沫，蒜多一点，花椒一小把。

4、葱花备用。

5、锅里油烧热，稍稍多一点，煎的时候鱼皮就不容易破，煎至两面金黄。

6、捞出来备用。

7、留底油，倒入姜蒜沫，花椒爆香。

8、一勺豆瓣酱（郫县红油豆瓣酱）。

9、炒出红油，炒香。

10、来几滴老抽，别太多。

11、加差不多两小碗水（根据鱼大小，大的多加点小的少加点）大火烧开转小火 加适量盐，少许白糖，少许胡椒粉和鸡精调味。

12、盖上锅盖小火熬三分钟之后把鱼放下去。。

13、盖上盖子小火焖煮五分钟左右，开盖吧鱼身翻一面，在煮三五分钟，用铲子不断的把锅里的汤汁往鱼身上淋使其更入味。后把鱼盛出来放盘子里。。

14、锅里剩少许汤汁，拿个碗加入淀粉调成汁倒锅里烧开使其浓稠。。

15、后均匀的淋在鱼身上，撒上葱花即可。

1、鳊鱼一条，处理干净，今天买的鱼有点大了，火上架个炒锅，烧热。同时用面粉裹上鱼身，摸匀了，热锅加冷油，用小火。。

2、今天的鱼确实大了点，32公分的炒锅罩不住呢，没有再大的锅子了。煎鱼，别乱动，转动炒锅柄，让油鱼身全部都接触到热油，这时候用中火，随时控制火力，不要煎糊了。。

3、看到我煎的没？哈哈，鱼皮很完整哦，同法煎另外一面。。

4、另起一只炒锅，放油爆香葱姜蒜和辣椒，数量自己调节。。

5、放入煎好的鱼锅内，淋上老抽，放上盐巴，开水漫过鱼身，料酒驱腥，白糖一勺。大火开锅，转小火慢炖。。

6、继续小火大概半个小时，加入胡椒粉和少量味精，大火收汁，出锅前放入香菜。很香呢！。

1、洗干净晾干表皮水分，两面稍微横切几刀，散匀少许盐码个15分钟左右。

2、备料：把姜丝、蒜片、葱段、花椒5~8粒、干辣椒段或新鲜辣椒丝切好备用，另准备几个姜片或小半块姜备用。

3、调汁：料酒、酱油、糖、醋、少许盐放在碗里加点开水调成汁备用，也可以加少许耗油。

4、先用姜片抹整个锅，把锅烧热后放油，然后把几块姜片或半个姜拍扁放在油里用小火把姜煎至黄褐色，后把炸干掉的姜取出扔掉。

5、然后将鱼放入煎好姜的油里，用中火手动把两面均匀煎黄，然后把备好滴姜、蒜、葱白、花椒、干辣椒放入油里煎出香味，然后转大火从四周倒入第3步调好的汁均匀上汁，后在锅里加半碗水用中火煮一会，中间好要要手动让鱼均匀受热入味。

6、后待汤汁收浓后，转小火，将鱼取出装盘，放入鲜辣椒和葱段摆到鱼身上，用锅里的沸腾的浓汁浇在鱼身上面ok（如果不喜欢辣椒和葱太生可先将鱼盛出，把辣椒和葱放汁里炒一下再淋在鱼身上）。

1、首先把鱼宰杀好，然后清洗内脏和鱼鳃，接着在鱼背上划4-6道一字花刀，并撒入少量的盐，加入少量葱段和生姜腌渍一下。

2、将生姜切成丝，青红辣椒切成圈，葱切成葱花，在大蒜拍碎后切成蒜粒。

3、起锅烧油，然后用1块生姜反复在锅底擦3-6遍，接着倒入少量的食用油，擦干鱼身上的水分，将其放入油锅内开小火慢煎。

4、在鱼放入锅内后，不要急忙翻动，要等鱼的一面煎好，当鱼周围的水变黄时翻动煎另一面。

5、若有煎不到的地方，可以用锅铲铲起油不停地浇，直至将鱼两面煎熟透为止，随后把鱼捞出。

6、在锅内留下底油，然后加入1勺豆瓣翻炒，直到炒出香味为止，接着加入大蒜，青红辣椒，生抽，花椒和姜丝一起翻炒，直到炒匀为止，随后加入少量的水淀粉烧开，将刚刚煎好的鱼放入锅内，用汤汁反复浇在鱼身上，之后撒上葱花就可以开吃啦。

1、将鱼去鳞去鳃。。

2、洗尽其态杂质待用。。

3、锅中注入30毫升左右的食用油烧至七成热即可。。

4、将沥干水分的鱼肉放入锅中，煸炒一会儿。。

5、待颜色变成金黄色的时候，我们翻另一面进行继续煸炒。。

6、多数翻炒。。

7、生姜切片，放于锅中一同煸炒。。

8、中小火煸炒约一分钟左右。。

9、加入十毫升左右的料酒去腥。。

10、加入五毫升左右的酱油上色。。

11、锅中注入一升的水。。

12、盖上锅盖，大火将其烧开，改小火炖10分钟左右。。

13、揭开锅盖加入适量的食盐入味。。

14、大火一分钟收汁。。

15、装盘出锅，美味就展现在我们的眼前了。。