1、鱼香肉丝，是川菜中鱼香味的一个重要味型，用泡椒、蒜末、姜末和糖醋等佐料打造出一种鱼香的口感，而食材本身并不含有鱼肉。

2、家常版的少油少辣，可根据自己口味进行调整。

3、鱼香肉丝的做法步骤step1黑木耳、胡萝卜、青椒、茭白、竹笋清洗干净后切丝备用，注意、竹笋需要先焯水，去掉草酸步骤step2里脊肉切丝后用淀粉、料酒等腌制5分钟，锅中加植物油烧热，放肉丝滑炒至变色即可步骤step3葱姜蒜、泡红椒均切细备用步骤step4鱼香肉丝调味汁，白糖、醋、生抽、料酒=加水淀粉调成汁(水淀粉的用量取决于自己这道菜的汤汁浓厚，可根据个人喜好)步骤step5锅中倒油，葱姜蒜泡椒在锅中煸炒出香步骤step6倒入切成丝的胡萝卜、黑木耳、竹笋、茭白，煸炒，晚一点加青椒丝翻炒步骤step7倒入肉丝，翻炒2分钟，使之成熟步骤step8后再沿着锅边慢慢倒入调味汁(第4步)，可根据自己口味再用盐调味，翻炒后即可出锅步骤step9撒少许葱花，即可食用了，菜的色泽红润、口感柔软，鱼香味突出，十分开胃，蔬菜的吃口更是爽脆鲜嫩，相比饭店炒的，少油少辣，可根据自己的喜欢调整鱼香肉丝的成品图鱼香肉丝的烹饪技巧技巧tips　　如果没有泡红椒，用剁椒和郫县豆瓣混合来代替也是可以的。

4、鱼香肉丝调味汁，糖、醋、生抽、料酒=加水淀粉调成汁，另外鱼香汁要顺锅边倒入再炒匀。

1、准备鸡胸肉片成片。

2、然后切成丝，加盐料酒胡椒粉味极鲜腌制。

3、锅加水烧开，水不滚的时候下入鸡丝汆熟捞出控凉。

4、笋和木耳也切丝下入烧开的水里汆水捞出控凉。

5、葱姜蒜切末，调碗汁：香醋，白砂糖，味极鲜，鸡精，盐。按顺序多少，靠前的放的多。

6、锅入油下入豆瓣酱炒散，和葱姜蒜炒香（别全放完留一半）。

7、下入所有原料翻炒。

8、倒入刚刚调好的碗汁翻炒均匀。

9、下入剩余葱姜蒜翻炒。

10、勾芡，让芡汁包裹均匀在原料上。

11、来一勺红油翻炒均匀出锅。

12、这就OK了。

1、牛肉里脊切丝，加豆瓣酱、加料酒、五香粉、花椒粉、水淀粉搅拌均匀后，腌制五分钟。将花椒粒、红辣椒、葱末放入碗中，调入生抽、醋、糖、耗油搅拌均匀后备用。。

2、备好辅助材料：葱花、姜片、蒜末、青椒丝、花椒粒、干红辣椒。

3、胡萝卜（切丝）、嫩笋（切丝）、黑木耳小半碗（切丝）、青椒1个（切丝）。

4、热油锅，倒入葱花、红辣椒、蒜末、姜末、肉丝炒香后等变色后装盘。

5、倒入腌好的牛肉丝不停的翻炒。

6、洗净锅后，再次倒入油，葱花、红辣椒、胡萝卜、嫩笋、木耳翻炒片刻。

7、后加入炒好的肉丝及调味汁翻炒等到汤汁稍微变粘稠时，再次加入调好的淀粉汁迅速翻炒，装盘即可。。

8、盛盘出锅喽。

1、胡萝卜，青椒切丝，木耳(如果是大木耳也切丝，我用的小木耳对半切就行)蒜末，姜丝，泡椒段，葱准备好酱汁调好:生抽1勺，老抽半勺，糖3勺，料酒1勺，醋1勺半，淀粉1勺，搅拌好备用(小朋友吃可以不加料酒)。

2、猪肉切丝，用姜，蒜，胡椒粉，料酒，盐，生抽，蛋清，淀粉腌制10分钟，还可以加一点点调和油(这样肉在炒的时候很容易就滑散还嫩)。

3、起锅烧油，油热下肉丝，快速炒散，变色出锅。

4、锅里留底油，下蒜末，姜丝，泡椒段，一勺豆瓣酱，炒香。

5、下配菜。

6、炒熟不用加盐，因为豆瓣酱有盐味，后期还会加酱汁。

7、下肉丝。

8、倒入酱汁，冒泡后就可以出锅。

9、出锅装盘。

1、猪里脊肉切丝，用冷水浸泡直至泡出血水，同时黑木耳温水泡发肉丝加入料酒、淀粉、盐、少量植物油腌制半小时胡萝卜、笋子、黑木耳切丝待用。

1、第一步将生抽醋蚝油糖按1：1：0.25：5的比例放入碗中再加入少量淀粉搅拌均匀备用木耳洗净泡水待用。

2、红萝卜去皮青椒仔姜切丝 蒜切片起锅烧油下入红萝卜翻炒至变色大约1分钟这个比较难熟。

3、随后加入木耳青椒丝翻炒均匀听到木耳噼里啪啦爆开的声音再炒个20秒就差不多可以出锅装盘待用了。

4、随后加入木耳青椒丝翻炒均匀听到木耳噼里啪啦爆开的声音再炒个20秒就差不多可以出锅装盘待用了。

5、大火加入蒜片跟郫县豆瓣酱翻炒。

6、倒入刚炒好的半成品跟仔姜丝淋入少许料酒 翻炒几下加入步骤1调好的芡汁炒个1分钟左右就可以出锅了。

7、话不多说盛饭吧。

1、把全部东西缺丝准备。

2、准备一个小碗，加入酱油，糖，料酒，醋，淀粉，加入少许水搅拌均匀（这碗佐料是就重点的，好不好吃全靠它了）。

3、热锅，放少许油，加入姜丝，蒜蓉，爆香加入一勺豆瓣酱炒香。

4、放肉丝，炒至变色加入竹笋炒制均匀，再加入木耳翻炒。

5、后加入准备好的料汁翻炒大火收汁就可以起锅啦。

6、完成啦出锅开吃。

1、将猪后腿肉洗净切细丝，加适量料酒、盐、水淀粉拌匀腌制。冬笋切细丝，开水焯熟待用。黑木耳提前泡发择去根部切丝。青红椒切开去籽去筋膜切细丝。生姜切细丝，蒜切小片。。

2、锅烧热，倒多些油，将腌制好的肉丝倒入迅速炒至断生变白捞出。拿一小碗，倒入适量生抽、醋、白糖（喜欢酸味重的多加醋少放糖，不爱重酸味的加少些醋，少许糖）、水淀粉搅拌均匀调成味汁待用。。

3、锅内余油烧热，下姜蒜炒香，放一勺豆瓣酱炒出红油色。。

4、下入木耳丝稍炒，再下冬笋炒软。。

5、下入青红椒丝爆炒，如果觉得很干，可以洒少许清水。。

6、下入肉丝翻炒均匀，沿锅边淋入味汁，大火翻炒收汁起锅。。

7、辅料丰富，色彩缤纷，肉丝嫩滑，酸甜适口，大人孩子都喜欢。。

8、成品图。。

1、第一步将生抽醋蚝油糖按1：1：0.25：5的比例放入碗中再加入少量淀粉搅拌均匀备用木耳洗净泡水待用。

2、红萝卜去皮青椒仔姜切丝 蒜切片。

3、瘦肉买回来好放冰箱急冻一会儿这样比较容易切丝 随后在肉丝中加入生抽淀粉抓匀腌制这样入味而且丝滑（用鸡蛋清代替淀粉会更好）起锅烧油下入红萝卜翻炒至变色大约1分钟这个比较难熟。

4、随后加入木耳青椒丝翻炒均匀听到木耳噼里啪啦爆开的声音再炒个20秒就差不多可以出锅装盘待用了。

5、下入肉丝翻炒至变白八成熟就行了出锅待用。

6、大火加入蒜片跟郫县豆瓣酱翻炒。

7、倒入刚炒好的半成品跟仔姜丝淋入少许料酒 翻炒几下加入步骤1调好的芡汁（用筷子搅拌下）炒个1分钟左右就可以出锅了。