1、主料、腐乳胚1500克。

2、辅料、辣椒粉200克、十三香50克、茶籽油200克、米酒300克、糖50克、鸡精10克。

3、步骤、做好的乳坯。

4、改刀。

5、装盆里。

6、撒上盐。

7、倒进米酒。

8、抛匀腌制一天，途中多抛几次。

9、沥汁。

10、备米酒，辣椒粉。

11、碗里倒进米酒，撒上辣椒粉。

12、放点糖，盐，鸡精，十三香合成汁。

13、放上沥干汁的乳。

14、裹上辣椒粉，如图。

15、汁用完后再调汁，直至裹完乳。

16、装进玻璃缸里，淋上茶籽油。

17、在缸边源抹上茶籽油能起至密封的作用，盖上盖子，放在阴凉处，一个月后就可开坛了，腐乳腌的时间越久越好吃。

1、主料、腐乳胚1500克。

1、主料、腐乳胚1500克。

1、主料、腐乳胚1500克。

1、主料、腐乳胚1500克。

1、做好豆腐乳有三个比较关键的地方，我就按着做法和步骤，着重分解如下、第一个关键是材料。

2、做腐乳用的老豆腐，信阳叫它“水豆腐”，就是成大快的那个。

3、水豆腐有很多种，有老豆腐、嫩豆腐，再细分有酸浆豆腐、石膏豆腐、卤水豆腐，还分工业豆腐、手工豆腐、日本豆腐等。

4、做腐乳好只要租蠢传统手工老豆腐，也叫酸浆豆腐。

5、不要用的是日本豆腐，因为根本不是豆腐。

6、第二个关键是乳霉菌。

7、做腐乳，其实就是把豆腐做了乳酸菌的培养基，也像做甜酒酿一样，故意的培养乳酸菌，让它分解碳水化合物，豆腐的睁宏就是蛋白质，变成糖和氨基酸，然后乳酸菌自己舍身就义，变成更多的氨基酸营养物质，都是人体必需的好东西。

8、所以吃着感觉好，因为你身体需要它悉型册。

9、既然是为了培育乳酸菌，就要给乳酸菌的顺利生长提供相应的条件、摄氏20-37度的温度。

10、潮湿的小环境。

11、干净无污染。

12、所以，老豆腐买回来，洗下晾干明水，切成丁块，就是成品腐乳那么大块。

13、有盖的器皿里，放个篦子，垫上干净湿布，把豆腐块码上去，盖上盖子，放一边不用管了。

14、过几天看到长满白毛，就臭好了。

15、这一步要注意腐乳豆腐发酵的小环境、温度适宜、有湿度(特别是郑州地区空气干燥，很容易豆腐外表干僵长不出白毛，导致发酵失败)、豆腐块周围透气。

16、至于发酵时间，没一定，有的三五天就好，有的要十天。

17、这个不以时间为准，以乳酸菌生长程度，长满了白毛就好了。

18、第三个关键是腌制。

19、豆腐臭好了，要按以下步骤腌制装坛、第一步、准备一碗高度白酒，一碗辣椒面和盐的混合，盐与辣椒面1。

20、第二步、筷子叨或手拿豆腐块，放酒碗里过一道，全部浸透白酒。

21、第三步、浸过白酒的豆腐块，放到辣椒盐里，全部滚满辣椒盐。

22、第三步、把沾满辣椒盐的豆腐块紧密码进坛子里。

23、第四步、全部码放进去后，倒满花生油，完全掩住豆腐块，盖紧盖子，放置个闲地方别动它了。

24、第四个关键是存放。

25、这个其实算不上关键。

26、腌制20天后可以取着吃了，就那别翻动，坛子别挪动，多久也不坏。

27、我做的腐乳长的有四年了，不仅还好好的，而且越放越香。

1、做好豆腐乳有三个比较关键的地方，我就按着做法和步骤，着重分解如下、第一个关键是材料。

1、买来的豆腐根据自己的喜好切成小块，在室外晾干水分。我喜欢大块的，一块豆腐切了六小块左右。

2、晾好的豆腐，一块一块摆在铺好干茅草或者稻草的簸箕里，这是传统方法，这种味道更好，簸箕可以用纸箱子代替。

3、接下来就是交给时间，盖上盖子，但是不能盖死，要通风避光，豆腐开始逐渐发酵。这个是两天的样子。

4、四到五天后，豆腐开始长出白毛，这个就是腐乳菌丝，不是坏掉啦，各地的气温不同，达到这个状态的时间不一样。我们一般选择冬季，就是为了慢慢发酵而不会气温高坏掉。。

5、白毛逐渐变多，也有可能出现黑色或者黄色的斑点，这个不影响，是豆腐上的杂菌。

6、十天左右，变成这个样子，就开始准备作料腌制了。

7、准备一个小喷水壶，装上白酒备用。

8、一斤辣椒面，可以加上半斤的盐，多加点也行，腌菜必须咸才不容易坏，加入两大勺五香粉、30g花椒粉，剁的细细的姜末和橘子皮，搅拌均匀，然后把豆腐乳上四面喷上白酒，在调好的作料里滚一滚，四面均匀裹上粉。

9、也可以选择白菜叶子用开水烫软后包豆腐乳，不包也行。

10、一个一个码好放在保鲜盒里，剩下的粉料也洒在上面。放入冰箱冷藏三天后腌制入味就可以吃了。这种是短时间吃的储存方法，做的多的我们是封在陶瓦坛子里，可以吃一年。

1、材料、新鲜水豆腐稻草玻璃罐食用油白酒(选用越烈越香醇的)　　保鲜袋可密封容器(根据豆腐多少选择容器大小)　　配料、辣椒粉、十三香、盐、鸡精。

4、可根据个人口味与辣椒粉调配均匀　　说明、毛霉腐乳、以豆腐坯培养毛霉，称前期发酵，使白色菌丝长满豆腐坯表面，形成坚韧皮膜，积累蛋白酶，毛霉生长要求温度较低，其适生长温度为16℃左右，一般只能在冬季气温较低的条件下生产毛霉腐乳。

5、简易流程、豆腐发酵——调料——装罐——成品　　做法、豆腐发酵、把买回来的水豆腐按照自己要求的大小切成小块，晾干水分，放入铺好稻草的可密封容器里。

6、只能放一层，因为豆腐软易压坏。

7、等待10天发酵　　实际操作、把切好晾干的水豆腐摆放在电饭煲的蒸笼里，摆放好后装进保鲜袋里扎紧密封，就这样放进温度16℃冰箱即可。

8、等待发酵。

11、七天后，毛霉就可形成坚韧皮膜　　备注、因为深圳温度偏高，自然培养不出毛霉，我这也没有密封性容器，所以我用冰箱来控制温度在16℃左右，用蒸笼加保鲜袋替代密封容器。

12、调料装罐、把辣椒粉及配料调配搅拌均匀放一边，把白酒倒入碗里，取出已培养好的豆腐放酒里浸泡半分钟，泡好取出放入调配好的辣椒粉里打个滚滚，裹上辣椒粉后就可以装罐了。

13、装满后倒入食用油盖过豆腐乳即可，盖上密封盖。

14、备注、在酒里浸泡一会可以去味起到消毒的作用，这样制作出来的豆腐乳更带上一股酒香味飘入农家小院。

15、这样滋味鲜美的豆腐乳就制作而成了。