之前可能是自然条件和产量的原因吧，可能山西很多地方杂粮主食比较多，后来还是以小麦为主了。我记着小时候七几年就常吃红面，玉米面，莜面等等，但那会白面也吃的不少。现在白面吃的多了，很多时候还会吃些红面，莜面，豆面等等。

晚上吃饭的时候跟同事聊起饮食习惯作为一个从山西贫困县城出来的准90后，主食还是面食，汤面、清水面、拌面、凉面、蒸面、炒面、盖面，各种面食已经在脑海中形成记忆，时刻回绕。因为不种水稻，大米不常能吃到，隔一段时间总会有人来村里卖大米，家家户户都是用小麦换，10斤或20斤吃一两个月。印象中只有夏天太热不想做饭的时候或者改良伙食和口味的时候才会吃大米。夏天中午蒸大米，吃炒菜，记得爱土豆丝。晚上炒大米，依旧香喷喷。到上大学那会儿，基本上总吃米饭，炒菜的花样也越来越多了，有素有荤，还能不重样。但每隔一段时间，面食就像勾魂一样，总惦记，吃米饭也不香了。来一份汤面或者炒面，滋溜滋溜，过过思念的瘾。可能是面粉口感的事，吃一次就不想再吃了，第二天又去吃米饭了，如此周而复始。这后大抵会沉淀成乡愁吧

山西人就爱吃面。山西人对面食有一种特殊的情节，是割不断的乡愁，是妈妈做的那碗热腾腾的手擀面，是记忆深处家的味道。自古以来，山西面食就以品种多样和养生健身而著称于食。山西面食历史悠久源远流长，有句可考已有2000多年的历史了。山西面食种类繁多，一般家庭主妇就能用小麦粉、高粱面、冻面、荞面，由面做成数十种的面食，如刀削面、拉面、推卧灌肠等，到了厨师手里更被舞弄的花样翻新，让人目不暇接。有据可查的面食，在山西就有280种之多。山西人饮食习惯和独特的气候，丰富的面食原料有关。山西是黄土高原多山内陆省份、大陆性季风气候，多数不适合种植水稻，而盛产小麦、玉米、高粱、荞麦、油麦、杂豆等，以面食为主食成为。

你可以一个大面片作工具，这是山西南部丶，解放前后｀穷人的主食（当然，即无牛奶，有时也没糖，但可以放红栆）

山西人以面食为主食，技艺精湛。你认为，山西家庭五口人一个月需要消耗多少面粉？如果只有我和孩子在家，一个月可能吃不了十斤面粉。但是，如果我父母在家，那就另当别论了，一个月能吃掉一袋五十斤的面粉。山西人以面食为主，其中包括面条、饺子、包子、馒头等。每天至少要吃两顿面食，包括面条、卤面、饺子、蒸馒头等。当然，如果年轻人在家，可能更喜欢吃米饭，搭配炒菜。今天中午，我父母吃了一顿米饭，晚上必须喝汤面，否则就会觉得胃没有被照顾好。今天去超市买了些豆角，顺便买了五块钱的卤面，中午吃卤面，孩子们都放假了，家里的活也应该让他们参与。将面条再扯短一些，然后上锅蒸十分钟。再炒个菜。在路上，人们将这种面条称为“铁锅焖面”。今天在抖音上看到很多人说，这种鲜面条里放了硼砂，是一种致癌物。不知道这是不是真的。除了在外面买卤面，我自己做面条的时候都会自己和面。将豆角煮熟后，将里面的汤汁舀出来。然后将面条放在豆角上，再将舀出来的汤汁淋在面上，这样面条就会变得更软，也更入味。当锅里没有水的时候，就可以将面拌匀了。你平时以面条为主食还是以米饭为主食？对山西还有什么印象？山西是不是到处都是煤炭？是不是吃面条一定要加老陈醋？是不是吃饭时随处可见汾酒？

为什么我们山西菜不出名呀？“别看我是个山西人，可我不护短。山西菜不入流，上不得台面，北方菜系数得着的也就是鲁菜。”想必这句话很多人都听过。我个人认为其实道理很简单，相比较做菜而言，山西更出名的是面食，面食的风采确实压了晋菜一大截，所以有句古话叫天下面食出山西，甚至小时候看的动画片《中华小当家》里天下第一的面点师就是来自山西的解师傅，而《舌尖上的中国》第一集几乎都没出山西。如果把中国菜系比作一个大家族，山西菜一定是并不受宠的那个。没有川菜的麻，没有湘菜的辣，没有粤菜的精……不管是“老”八大菜系还是“新”八大菜系，山西菜总是坐在角落中，默默而无语。今天我总结了四点，大家一起探讨一下看有没有道理。（1）山西面食过于出名。以至于掩盖了山西菜的光芒，这是说广义的面食，山西的面食不仅仅局限于面条，几乎所有用面制作的食品都能在山西找到。山西菜以传统的大多数山西食物来看，应该说大多数的食物烹饪方法是物产贫乏的山西人民绞尽脑汁想出来的办法。如面食，从做出来的各种形状就有面条，面片，刀削面等等，从用料上可以有白面，莜面，豆面，荞面，高粱面，玉米面。这都是在山西这样物产贫瘠地方想出来的做法，面食虽天天吃却每天不重样。（2）山西以主食为主，菜为辅，多以吃饱饭为主，菜顶多算个配菜而以，有时候吃面条或者米饭就咸菜也可以的，不像南方一顿二两米饭，其次就是炒4/5个菜，烧一个汤，讲究的是吃的精细。我印象中小时候过年的时候，（我乡下的）吃的好点，也就是炖个自家养的老母鸡，黄瓜拌花生米，切点猪头肉，弄个饺子，连鱼都没有，因为本身山西缺水没有这个资源，不会做也不怎么会吃。这里面的食物有多少是山西本地特色菜，大概是少的。我认为还是搞个大烩菜，白菜土豆丸子一锅烩，再吃两个馒头才舒服，又或者是做个大盘鸡再下点面条吃也是蛮好的。基本上可以看出山西人的饭菜中，多的还是面食，多的还是碳水化合物为主的食物，目的还是填饱肚子这一基础需求。吃菜的传统，还是比较少，基本以主食为主。不入流上不得台面，也属正常。（3）山西多山少地，物产贫乏。个人印象中饮食文化比较厉害的地方，多数是物产富饶的南方。天上飞的，水里游的，地上跑的，自不必说，经济的繁荣和气候，都造就了饮食文化的繁盛。正所谓巧妇难为无米之炊，山西不少地方，一碗清水白面滚肚皮，连口菜都没有，也是常有的事，当然也不会有菜文化。相反以主食的面食文化一定是发展到了的。（4）山西菜系不出名，很大的原因是不总结，不宣传，不推广。还有不追朔。原本是山西的名吃，名菜传出去，成了他方的名品。山西的八大碗，他们也有，成了他们的菜系。我看到兰州的季节名吃有“头脑”，这总不会是他们发明的吧！看到陕西，河南吹他们的刀削面，发祥地还是山西吧！陕西曾号称他那里是面食王国，专家学者评论肯定面食王国唯属山西。陕西面食打不出去，河南烩面打不出去，那没办法，外省人不买账。总概念山西文明是向西，向北推的，内蒙的面食，戏曲都是山西带过去的。就如饺子山西人的老叫法“扁食”传到河南，河南人南迁，客家人也叫扁食。好多例子不能一一例举了。像陕西，宁夏，甘肃，他们的话语近似山西北部的话，这是史学家研究的问题。讲真的，现在在外打工，出了山西，连一家正宗的山西面馆都找不到，倒是陕西的面馆、兰州的牛肉面馆和河南的烩面馆不少，真是造孽呀。。后，北方除了鲁菜独大，其它都因本地食材的影响力极其有限，没有昂贵的食材，就没有对食材的烹饪兴趣，只能反其道而行之，没食材，我可以研究面食呀，这个体现了我们朴素却依然有滋有味的生活，物产贫瘠，缺水干旱，依然能笑对生活。作为土生土长的山西人而言，我们不在乎我们的菜是否有多出名。只想说：我们爱吃面！我们对吃菜不讲究！好吃适合自己就行！