我们云南叫乳饼，用羊奶制作，可以切片煎了吃，粘椒盐，可以直接吃，为经典的吃法是用云南宣威火腿切片，乳饼切片，一片乳饼一片火腿，夹好后上锅蒸熟，很香很好吃，名曰：火夹乳饼。

2023健行快养云南十大美食评选活动之大理篇TT049——云南美食云南美食以山珍、淡水鲜鱼和蔬菜见长，菜式的口味较川菜相比口味更重，但也保持了原料的鲜香味道，但更多的是有一定酸味，整体酸辣适中。云南的10道美食一、汽锅鸡云南的名菜之一，用汽锅蒸制而得名，采用了昆明建水生产的紫陶起锅，再放上本地家养的土鸡，通过汽锅中间的汽嘴将鸡逐渐蒸熟而做成的一道美食，这样做出来的鸡味道鲜美，口感鲜嫩，完全保持了鸡的原汁原味，有些家庭也会往其中加入一些云南特有的珍贵食材，如此一来，营养价值会更高，也是一道养生的家庭。二、过桥米线一说到过桥米线基本上是人尽皆知，知道云南招牌美食，是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿等主料，经过了长时间的熬煮成的汤制成，在热汤中加入云南特制的米线，青菜，肉类等各种辅料，后呈现的味道就是浓郁鲜美，芳香四溢，其中的米线滑润而有弹性，营养也丰富，可以说是去云南必吃的美味。三、乳饼卤饼又叫奶豆腐，是很多云南民族经常吃的一种食物，样子很像是豆腐块，但其实是一种羊奶酪，它里面含有了很高的蛋白，营养美味且味美鲜香，是不可多得的高级滋补品。吃法也是多种多样，可以蘸白糖生吃，也可以下油锅煎炸。它的主要原料是用羊奶，先滤去杂质，然后按照一定的比例在羊奶中加入卤水或者一种名叫奶藤的野生植物，在其中析出絮状物之后，再用纱布包住挤压，后形成一块四方形乳白色的乳饼。四、腊排骨腊排骨是云南极受欢迎的美食，制作方法是选用上好的排骨加适量盐，腌制24小时之后再取出挂在阴凉透风的地方，总共需要晾晒10天左右，在晾晒期间切记防虫和不要日晒，食用方法是将晾晒好的排骨斩成小块，用开水冲洗两遍后直接下锅炖，而清炖也是能大限度的锁住排骨本身的味道。五、饵块饵块是云南的一大特色传统小吃，在昆明和大理那一带特别盛行，原材料其实就是平时吃的大米，但却要选取品质好有香味而且粘性大的大米，将大米淘洗浸泡，蒸熟冲倒揉搓之后，用木模压制成型就可以了，将其切成丝或者片，在经过烧煮炒卤蒸炸等方法烹饪之后便可食用，风味各异，百吃不厌。六、小锅米线小锅米线不同于过桥米线，是昆明人喜欢的食物，在疲乏之余，吃上一口热腾腾香喷喷油乎乎的米线，大汗淋漓，实在是一种畅快的享受，制作方法也十分简单，用小锅呈上高汤，再用烫火煮沸加入鲜肉，豌豆尖，酸腌菜，油辣椒和酱油，后再放入米线，这一锅酸酸甜甜、鲜且香辣的米线就做成了，能让你口水直流。七、鸡豆凉粉丽江古城的很多餐馆招牌上都有写到鸡豆凉粉，这可是本地著名的风味小吃，远销东南亚各国，做法就是将鸡豆泡透磨细过滤成浆再煮成灰黑色，之后倒入容器冷却而成，吃的时候拌上红辣椒、绿韭，花椒、青葱、芥末、酸醋，在夏天的时候吃上这么一碗，既消暑又开胃，的过瘾，而在丽江鸡豆凉粉不但能凉吃，还可以热吃，在不同的季节都可以一饱口福。八、竹筒饭竹筒饭又名香竹饭，想必各位在网络上也不止见过一次了，他其实就是用新鲜的竹筒装着大米及味料烤熟的饭食，普遍流行于少数民族，在山区野外制成或在家里用木炭烤制，主要用香米配肉类为原料，放进新鲜的粉竹或山竹锯成的竹筒中加适量的水，用香蕉叶将竹筒口堵严，放入炭火之中，直到看见绿竹烤焦就可以了，要吃的时候用刀劈开竹筒取出里面的饭，一瞬间异香扑鼻，饭松软可口，因此也被称为竹筒香饭。九、菌菇火锅云南复杂多样的地形地貌以及得天独厚的气候条件，孕育了丰富的野生食用菌资源，目前云南有野生菌250多种，数量之大，种类之多，而也因此野生菌也成为了云南百姓桌上一道独特的风景线，野生菌可以蒸、炖也可以炒、煎，但是常用的食用方法就是做火锅，制作时一般选择用土鸡、筒子骨，老鸭、火腿等材料和各种香料熬制锅底，然后再添加各种野生菌类，这样做出来的火锅营养丰富，菌菇原汁原味，味道异常鲜美，而且有的还有药理作用。十、宜良烤鸭这是云南省有名的传统菜肴，历史有600多年了，烤鸭光亮油润，色泽红艳，外皮十分酥脆，里面的肉异常香嫩，早前从南方传到云南，再之后逐渐发展并形成了今天的宜良烤鸭。制作时选用壮仔鸭，在外皮涂上蜂蜜酿制2~3个小时，在往腹内注入葱姜汁，将鸭子吊在烤炉口，用炭火焖烤成熟，食用的时候配以相关调料就可以了。云南的美食需要你慢慢找、细细品，一定不会让你失望。“2023健行快养云南十大美食评选活动”火热进行中，说出你心中的云南美食！

浅析唐宋时期新兴的制作方式面点在我国古代的范畴要比现今更大。唐宋时期出现了许多新兴的制作方式，用这些方式制成的面点有冷淘、红丝馎饦、水滑面方、乳饼、酒溲面饼、酥饼等，也进一步丰富了面点的品种。冷淘是汤饼的一种，类似今日所吃的凉面，适合夏日炎热时常食用，是适应季节的一种新兴制作方式。唐代比较著名的有“槐叶冷淘”。杜甫有写过一首《槐叶冷淘》的诗。唐时期夏季宫中已经盛行吃槐叶冷淘了。槐叶冷淘适合在夏季食用，一是因为凉面在夏季吃会让人感到凉爽，二是用槐叶汁和面可以利用其降热败火的功效，在夏季食用可以保持健康。王禹偁也作过一首《甘菊冷淘》诗，记载的是用甘菊汁和面做的冷淘。还有一种“水花冷淘”，《入洛记》记载：“野狐泉一姥，善制水花冷淘，切以吴刀，淘以洛酒，潦叶于铛耳中，过投于汤中，其疾徐鸣掌趁之不及。”宋代有名为“自爱淘”的凉拌面。冷淘从一开始的仅在和面时加入菜汁，过水凉透后食用，发展到后期，调味品的使用和多种烹饪方式的结合，让冷淘在消暑的同时，更为美味。唐代出现的乳饼和酒溲面饼分别在面食中加入了乳酪和酒，以乳酪和酒和入面中，制法新奇，风味独特。乳饼是加入乳酪的面食。唐懿宗曾将乳饼赏赐给大臣们食用，《唐摭言》卷十五有记载，此处的“银饼馅”是一种加入乳制品的面食。当时乳饼可以用乳酪和面之后在加工，还可以将乳酪涂在面饼上，或者将乳酪作为馅心。酒溲面饼是一种特殊的面食，要“用酒溲面”，和面中加入了酒。《清异录》卷下记载，面粉用酒溲过，可以使面食在保持卫生的同时，口感更加独特。宋代汤饼中的红丝馎饦和水滑面方是很有新意且有详细记载的汤饼，和面手法复杂精致且都有浇头。酥饼的独特起酥制法也令它食用起来酥脆可口，得到当时人们的喜爱。红丝馎饦是汤饼中做法精致又很有创新的一种，据《事林广记》记载，这种馎饦特色之处在于和面时加入了虾肉，从而将虾类的鲜味融入进面中，改良了面食口感单一的缺憾。再加上鸡肉和虾脑一同煎制的浇头淋在面上，浇头精致，汤的味道也很鲜美。因虾煮熟会变红，所以这种馎饦也利用了食物本身的色泽，呈现红色，色泽和味道上都令人称赞，也有创造性。水滑面方是一种口感独特，兼具精致和新意的面食。据《吴氏中馈录》记载，这种面食因为先将揉过的面浸过再制成薄片，所以面具有弹性，口感较好。在浇头方面，用咸笋干、酱瓜等多种原料调和而成，口味丰富且浇头精致，有时还会加入煎肉，可见其美味。宋代民众喜食酥饼，酥饼在当时亦流行开来。《吴氏中馈录》记载其制法，可见酥饼通过起酥，与油、糖等调味品按照一定分量调和而成，制成的面点香酥。雪花酥和酥儿印制法在《吴氏中馈录》中亦有记载。酥儿印的造型精巧，在用酥油炸熟之后会撒白糖增加其甜度，味甜且酥，试问谁能不爱这样的酥饼呢。雪花酥这种酥饼的白糖使用较多，并且要在锅中搅匀。白糖的颜色配上酥饼的造型，成就了雪花酥的名字。这些酥饼通过起酥，口味更加酥脆，过油且不腻，并且还在外形花样上多有讲究，如雪花酥外形如雪花一般，酥儿印更是模仿梳子印的形状，如此口味造型独特，深得人们的喜爱。参考文献（宋）林洪：《山家清供》，北京：中华书局，2013年版。（五代）王定保：《唐摭言》，西安：三秦出版社，2011年版。徐海荣主编：《中国饮食史》（卷三），杭州：杭州出版社，2014年版。#乳饼的简介#

乳饼被搞成这样，没掌握火候啊[捂脸][捂脸][捂脸]

喜欢中间这盘好吃的乳饼，羊奶做的，高蛋白低脂肪，要想身体好高营养要跟上[2023]

白族，彝族。购物节上拍了两張照片，同是卖乳饼的服饰不一样。白族女头上戴的帽子上有一道白边，左边飘带垂下，被称为“苍山雪，洱海月”，衣服则是用腊染的兰底碎白花，朴素大方。彝族女戴的帽子而是用粗扩的线条做装饰，特点是身穿一件羊毛坎肩，崇拜火红的马樱花。