春天一定要来武汉看樱花吃美食又是一年花如雪！?马上就要到了武汉旅游的新高峰啦，对于喜欢樱花的各位姐妹们，千万不要错过来武汉旅游了！大家可以打卡“长江第一桥”长江大桥、秀美无双的武昌江滩，旅游，还要记得品尝本地特色美食！比如热干面豆皮面窝糊米酒，比如说武汉的酱烧甲鱼，来自中国烹饪大师杨元银打造的元银甲……推荐菜品甲鱼烧鳝鱼公鸡蛋牛鞭出名的一道菜！?生态甲鱼满满一锅！酱汁浓稠，真的很?️我胃口 还有春天肥美的鳝鱼➕公鸡蛋牛鞭，可以说滋补了！甲鱼汤甲鱼煲得很入味✔️肉质紧致又新鲜，肉质软烂 喝起来很鲜~ 我觉得鲜度刚刚好！老少咸宜！令人想起武汉老字号小桃园的煨汤，好怀念呀！鱼籽豆腐我特别喜欢鱼籽，鱼籽的鲜味混着嫩豆腐，鱼米之乡的家常味道，真的巨好吃‼️这个强烈推荐小炒鸡杂重要的是新鲜！每天这家店做甲鱼烧土鸡，这大的销量，要杀掉多少只活鸡！这样的鸡杂，怎能不好吃？金牌甲鱼包简直不要太爱！直接从来没吃过 可以说是创新啦 包子咬开汁水都溢出来啦 还有肥美的裙边，幸福感满满！一笼32元，念念不忘！?：元银甲（江滩店）?：积玉桥街道 临江大道江滩47号

烧腊腌制酱的配方，往往只有经验老到的老师傅才会传授。想要做出美味的烧鸭、烧鹅，关键在于一口好酱料。许多视频中分享了制作酱料的步骤，但却不给出比例，让人干着急。其实，我是专门研究配方和调料的，我有一个配方，今天分享给你。将超级回味酱、海鲜酱、解腻增鲜膏、柱侯酱、腐乳、南乳、生抽酱和芝麻酱混合在一起，搅拌均匀。接着，戴上手套将其抓拌均匀。在锅中倒入400克大豆油，当油温降至三成时，加入100克姜末和100克大蒜末，炸至微黄后加入100克洋葱末，不断搅拌，直至水分蒸发，洋葱变成金黄色。此时，将调制好的酱料倒入锅中，不断搅拌，并紧贴锅底推动，控制火候，避免糊底。推两分钟后，加入200克高度白酒，继续推两分钟，然后关火。熬制酱料时，无需关注是否冒泡或沸腾，只要温度在80度左右，酱料就能融合。制作好的酱料每斤肉只需涂抹10克左右，味道，让人一试难忘。我已经将这个配方分享给你了，希望对你有所帮助。喜欢的话，别忘了点赞支持哦，感谢大家的阅读。

#知识搬运与拆解｜生抽、老抽与酱油·第二则@自问自答之什么是酱油？酱油是一种通过大豆和小麦发酵产生的咸味调味品。作为一种传统上通过发酵大豆和小麦生产的咸液体调味品，被认为起源於3000多年前一种名为“酱”（或称 “蒋” ）的中国产品。类似的产品在日本、韩国、印度尼西亚和东南亚各地均有进一步开发。酱油於1600 年代通过荷兰和日本贸易来到欧洲。当代数据显示，“大豆” 这个词来自日本酱油的单词 “shoyu”。“而事实上，大豆本身就是由酱油命名的。酱油中的四种基本成分是大豆、小麦、盐和发酵剂，如霉菌或酵母。地区品种的酱油可能含有不同数量的这些成分，导致不同的颜色和味道。@自问自答之酱油是如何制作的？传统酱油是用大豆、烤小麦、霉菌和盐水的混合物制成的，陈酿时间为五到八个月。然后压榨出的土豆泥，将酱油液体巴氏杀菌并装瓶。其制作工艺大约如此，将大豆浸泡在水中，烘烤和粉碎小麦后，将其与培养霉菌混合，两至三天后加入水和盐，整个混合物在发酵罐中放置五到八个月，有些类型可能会老化更长。在发酵过程中，霉菌中的酶作用於大豆和小麦蛋白质，逐渐将其分解成氨基酸，淀粉被转化为单糖，然后发酵成乳酸和酒精。老化过程完成后，将混合物放置在布料上并按压以释放液体，然后该液体以巴氏杀菌法杀死多数细菌。其中高品质酱油且使用天然发酵的类型通常被贴上 “自然酿造” 的标签，其配料清单通常只包含水、小麦、大豆和盐。近些年为扩大生产采用的化学生产方式，是一种更快更便宜的酱油制作方法，被称为酸水解，可以在几天内而不是几个月内生产酱油。该方法是通过酸和热水解大豆蛋白制成的。这种方法既快速又便宜，但所得酱油味道较差，含有一些有毒化合物，可能需要额外的颜色和味道。在此过程中，将大豆加热至 176 °F (80 °C) 并与盐酸混合，这个过程分解了大豆和小麦中的蛋白质。然而，由于缺失传统发酵过程中产生的许多物质，由此产品在味道和香气方面没有那么吸引人。因此，必须添加额外的颜色、味道和盐 ，为此这个过程会产生一些天然发酵酱油中不存在的不良化合物，包括一些致癌物质。在近邻东瀛岛国，纯化学过程酿造的酱油不被视为酱油，亦不能被贴上酱油标签。然而它可能与传统酱油混合以降低成本。在其他国家，化学生产的酱油可以按原样出售。这通常是在外卖餐的小包装中找到的酱油类型。但含有化学生产的酱油，标签上会列出 “水解大豆蛋白” 或 “水解植物蛋白”。

鮨玺是新开没多久的高端Omakase，环境简约又不失格调，有大厅和包厢，如果想私密性更强的可以提前预约包厢?整个菜品制作过程都可以看到师傅的手艺，边做边跟我们介绍食材，还有食用的顺序，除了味蕾的体验，也是日料爱好者的交流与学习时间??我说一下我觉得印象深的料理:【雪花鹅肝配蓝鳍金枪鱼】?相当有层次感的一道食材，师傅把鹅肝磨成雪花❄️铺在新鲜的金枪鱼上，金枪鱼肉还有味噌?柠檬酱可以中和肥腻感，鹅肝雪花的感觉像冰淇淋?一样丝滑，个人爱这道菜！????【招牌海胆手卷】实现海胆自由?黄师傅真的超大方铺满了满满的新鲜金黄色海胆，每一口的鲜味都要爆出来啦！视觉到味觉的享受都相当满足!?【烟熏金枪鱼】华丽的餐具多了一份高级感，烟熏过的金枪鱼第一次吃，以前吃的炙烧金枪鱼都会很腻但这个不会，搭配蒜片更加独特重点是食材都是当天新鲜的空运货，入口鲜美这家从第一道菜到后的甜品都相当有仪式感，后温馨提示大家去之前记得预约哟☎️店名:鮨玺(珠江新城店)地址:珠江新城临江大道57号中和广场一楼营业时间:11:30-15:00，17:30-22:00!得提前预定～价格:晚餐￥2380+10%服务费#临江酱简介#

手工香肠盐焖猪肝。里面有根筋没去掉导致牙感不行。这是一道凉菜，可是不下酒，里面是金针菇和一些蔬菜跟越南菜有点类似，没啥记忆点。脆皮卷。宁式十八斩，生腌红膏蟹天花板，入口即化，调味适度，不服可以介昭更好吃的给我姜葱炒海瓜子。迷你版美贝，味道不错，就是不过瘾，跟嗑瓜子一样，不如直接吃捞汁美贝。牛腱萝卜汤。我老公点评，跟我炖的牛肉汤味道几乎无差，但是牛腱子怎么炖那么嫩的，我得研究一下。墨鱼烤肉。鱿鱼真的不容易入味，这个已经尽力了。红烧米鱼。东坡牛肉家烧什锦螺，目测有猫眼螺花螺、红螺，红螺肉嫩好吃，属于喘上来特别香，吃一口还是特别想念盐城醉黄泥螺。藤椒牛舌。这是什么？不要点！不要点！咸肉虾干盐卤豆腐。沙蒜烧豆面，在银杏里临江台吃过，就是红烧海鲜粉88，海鲜可能是小生蚝什么的，很鲜；上太晚吃不下了，要我烧究放点辣椒。杏仁酸奶。特别酸，特别酸！宁波汤圆。#临江酱简介#

古代人的咸味调味品之“酱”我国早期的酱往往利用鱼、肉类动物蛋白质（肥脂去掉）制成，是加工、保藏肉类的一种方法。《说文·酉部》中记载：“酱，醢也。从肉从酉，酒以和酱也。”段玉裁注：“从肉酉。酒以和酱也。”从字形上而言，“酱”字从酉从肉（右上角字符）说明早期的制酱原料中有酒、肉。周人称这种酱为醢。《周礼·天官·醢人》中曾介绍了具体的加工方法，即先将肉晒干，然后捣碎，用酿酒的曲和盐拌匀，装进小口大腹的容器，用泥将容器封好口，过百日即可食用。周代醢酱的种类已很丰富，南北朝时期的肉酱原料基本保持了春秋以来的传统，《齐民要术》卷八“作酱法”云“牛、羊、獐、鹿、兔肉皆得作”。此外，古代还常食植物酱，如芥酱、地黄酱、榆荚酱、瓠酱、芜荑酱等。周人用餐很重视酱，《礼记·曲礼》中记载：“进食之礼……脍炙处外，醯酱处内。”《礼记·内则》中介绍了周人食酱的特色，即食不同的食物，所用酱的品种也相应有所区别，如食猪、牛、羊等用醢，食烧鱼时用鱼子酱等。豆酱是我们目前常食用的酱类，以豆类为主料，加适量麦麸、淀粉、盐、糖等配料，利用毛霉菌的作用发酵而成。因豆酱可以加米、麦、面等同制，故又有面酱之称。早有记载的豆酱是在西汉。史游所著《急就篇》中有：“芜荑盐豉醯酢盐。”唐颜师古注：“酱，以豆合面而为之也。”如此注可信，则至迟在汉代，豆酱已是人们日常生活中的食品了。东汉崔寔在《四民月令·正月》中已记录制豆酱和面酱的方法，即先炒后煮，再发酵，这是有关炒豆法制豆酱的早记录。在制酱方面，改进了先前先制成麦曲，然后入曲伴豆的分次工艺，而将麦豆合并一起制成干酱醅，即酱黄。在酱黄中随时加进盐水调制即可成酱，甚为简便易行。清代时豆酱、面酱和酱油是人们喜食的调味品。在加工技术方面，较前代有了更大的进步，在清代古籍如顾仲的《养小录》、李化楠的《醒园录》、薛宝辰的《素食说略》中均有详细的记述。

鹃城牌，郫县豆瓣是老招牌。有很长的历史。其他品牌都是后起之秀。鹃城牌郫县豆瓣主要是作为调味用。临江市的豆瓣是另外一种风格呀。他的辣味比较低，一般没有作为调味用。