为什么川渝地区吃火锅时喜欢蘸油碟，而北方地区更喜欢麻酱呢？川渝的地方都把芝麻榨成了香油，而北京则把芝麻做成了芝麻酱。补充几句：我查了一下，芝麻酱的做法几乎和香油一模一样，都是将芝麻先炒熟，再研磨。两者的差别只在后一步，香油需要压榨取油，而芝麻酱没有这个步骤。也就是说，做芝麻酱的芝麻不会浪费，吃的是含油的芝麻渣滓；而香油就不一样了，芝麻只取油，同样的量要用到的芝麻比做芝麻酱可多多了。香油在北京是特别金贵的油，都是“一滴两滴”这样用的。就算到现在，香油已经随处可见了，在家里吃火锅调油碟，老北京人还是舍不得像火锅店里那样整碗整碗地用香油。究其原因，一定是因为历史上，北京地区香油的产量少。北京不仅香油金贵，其实就连芝麻都少见。南方常见的黑芝麻馅料，老北京就没有，比如老北京的小吃里，甜食带馅料的艾窝窝、月饼、元宵…传统的馅料里都没有芝麻馅儿，日常能见到带芝麻的小吃只有芝麻烧饼。以前有个相声段子，说的就是一个爱占小便宜的人，等芝麻烧饼放在桌子上的时候，就使劲拍桌子，把烧饼上的芝麻都震下来，当卖烧饼的把烧饼拿走后，他用手指蘸着口水粘桌上的芝麻吃。这些都说明芝麻对老北京人来讲肯定也不普及。而四川是中国重要的芝麻产地之一，芝麻廉价，香油充足，传统火锅用香油做蘸料，说明底层民众也能吃得起。

四川人和东北人互相不理解的火锅蘸料东北疑问: 火锅那么油了，为啥还要加一碗香油？四川疑问: 调料把火锅原本味道都掩盖了，该吃啥呢？

怎么区分科技香油？如何辨别香精油和芝麻香油？我是火锅香油源头生产商。很多粉丝朋友看了我上一条视频都在问我，香油怎么区分？今天我就详细的给大家讲解一下。怎么区分香精油和芝麻香油。香精油的标签上面是没有打芝麻含量的。食用植物调味油，这种就属于香精油。生产的芝麻香油是明确标了配比配料，下边打的是食用植物调和油，国标是GB2716，一定要认准这个。第二点就是闻香精油香味是浓郁，但是闻起会有点闷人(腻)，而且挥发的快。像我们这种调和香油，它香味是比较清香的，放一个周它都不会变味。也是简单的区分方法。第三步就是加热，众所周知香精油遇热挥发很快，如果没有加热器的朋友，可以直接把香油倒在手上使劲的搓，把香油加热再闻这个味道。加热过后的香精油是没有香味的。像我们生产的芝麻香油，遇热之后它不会挥发，而且香味会更浓。第四也是简单的直接尝，香精油是进口香没有回味，而芝麻香油吃完过后唇齿是留香的。这4个办法你学会了吗？如果还有不懂的，请私信我。

6种美味的火锅蘸料：·香油：蒜泥、葱、香菜，适用于四川重庆火锅。·芝麻酱：香菜适合海鲜锅。·生抽、醋：小米椒、葱、香菜，适用于清汤锅底。·芝麻酱：辣椒酱、醋、生抽、香油、葱、香菜，适用于北方涮羊肉火锅。·芝麻酱：花生碎，适合蘸嫩牛肉。·芝麻酱：葱、蒜泥、小米辣、耗油，适用于所有锅底。你喜欢哪一种蘸料呢？

每天来到店里一定要去检查小料台，看小料台的准备充分、不充分，店里小料台究竟有哪些东西？我来介绍一下。·第一、火锅香油，一定是四川那边发过来的，叫调味香油。这种调味香油有几个特点，第一、可以达到润喉的效果。本地的香油会出现闷喉的效果，所以一定要用四川，这种香油价格也不高，大概每一斤在七块多钱一斤，这个叫郡王酱。这个酱是自己来炒制的，基本上在做蘑菇锅香菇的时候有些根的部分，还有一些不是很漂亮的香菇。把它和些肉在一起去炒制，中间加了一个老干妈，这是香辣酱，尤其在吃芝麻酱的同时加上这两种酱会增加复合的味道，第一口吃下去就比较舒服了。蚝油是大家经常用的，增鲜的一款产品，这边是香辣酱。这种香辣酱也是增辣的，但我给大家一个建议，在做调芝麻酱香油版的时候，这三种酱我建议只加一款，如果你辣的就加辣的酱，如果不想吃辣的就要去加旧王酱。如果两到三种酱同时加在一起，味道就复合性太重了，会吃不到火锅本身的香味，还有在西安做一定要做油泼辣子，如果不会做视频当中都有，这个是简单的。·第二、葱花、香菜。芝麻酱没有用水去打，它是用油去把它打开的，因为用油打每天的保质期，时间要长一点，如果用水打了，情况下一定要记着要用纯净水，纯净水打了芝麻酱只能用一天，马上就要把它倒掉，第二天一定会是发酸的，即使放在冰箱里也一样会发酸，这是我十四年的经验。这款辣椒面介绍一下，很简单，没有什么神秘的六婆串串香，所用的辣椒面网上都能买到买的到，但是二十多块钱一斤，只干蘸的时候效果好。酸豆角，酸豆角这个产品每天要用凉水去清泡，泡完以后再去切它，不然会的酸。这款产品是花生碎，花生碎和别人就有一个很大的区别，中间有点状、颗粒状，这种花生碎是没有去过油的，经常在市场当中会买到一瓶比较便宜的花生碎。这种花生碎的问题是什么？它很干，只有颗粒感，没有任何的油性，吃起来很不舒服。还有这边需要加盐的，需要加糖的，很多对鲜味的要求很高，还要再加一点点味精。·还有这边的大蒜，所有的大蒜都是刀剁的大蒜，大蒜一定要用去刀剁，千万不敢用机器去打，也不能溅生水，不然又会有一种蒜的臭味。如果过两天天气比较热了，就记着上面倒一些香油，把它表面盖起来，这样一会招虫子。二可以增加它的天气，也不会氧化，后葱花变成绿颜色。·还有小米辣，这两天的天气比较凉快一点，所以小米辣就没有去炒制，没有去过油。过了几天天气热起来，小米辣需要炒一次的，上面再封一层油，避免会出现很多的小虫子在上面飞。料台上还有什么样的东西，或者需要卖的好又增加什么样的东西，你对酸奶香有什么更多的调味的理解，请在评论区留言，我们可以一起交流学习。

品正宗重庆火锅基础知识之二重庆火锅吃起辣不辣，完全由食客自己决定。如果点微微辣的锅底、点菜荤多素少、只用重庆传统的蒜茸香油碟、烫好的菜多在香碟里泡泡、泡过后充分沥油和冷却。。。经过这样的程序技巧后，辣味至少降低70%，而且重庆火锅的特别味道没变！所有怕辣者都不会怕了！另:一是吃正宗重庆火锅只能用香油蒜茸碟，香油可以减辣降燥，蒜茸可以消毒提香，关键是仅用此两种调料才能吃出重庆火锅的底料原味。二是当锅里水位降了三分之一甚至一半时，必须立即请服务员加汤，不然越吃越辣。#火锅香油简介#