中国八大菜系排行榜以及代表菜品。鱼和鸡出现的频率高，果然是无鸡不成宴、无鱼不成席！

中国8大菜系及代表菜谱……鲁莱排第一，你怎么看？[奥特曼] ​​​

中国八大菜系流派及代表菜

中国八大菜系，3大梯队，24道代表菜品美味中国的“八大菜系”，按照梯队可以分别划分为传统、新锐、潜力三大类别。第一类：传统梯队的“八大菜系”，分别是：川菜，代表菜品：开水白菜;鲁菜，代表菜品：九转大肠;粤菜，代表菜品：红烧乳鸽;苏菜，代表菜品：大煮干丝;闽菜，代表菜品：佛跳墙;浙菜，代表菜品：西湖醋鱼;湘菜，代表菜品：剁椒鱼头;徽菜，代表菜品：臭鳜鱼。第二类：新锐的“八大菜系”，分别是：东北菜（关东菜），代表菜品：锅包肉;西北菜，代表菜品：葫芦鸡;沪菜（上海菜、本帮菜），代表菜品：上海红烧肉;京菜，（北京菜、京帮菜），代表菜品：北京烤鸭;云贵菜，代表菜品：汽锅鸡;赣菜（江西菜），代表菜品：鄱阳湖蒸鱼头;鄂菜（湖北菜、楚菜），代表菜品：武昌鱼;豫菜（河南菜），代表菜品：红烧黄河大鲤鱼。第三类：潜力梯队的“八大菜系”，分别是：港澳菜，代表菜品：港式烧鹅;台湾菜，代表菜品：台湾三杯鸡;琼菜（海南菜），代表菜品：白切文昌鸡;津菜（天津菜），代表菜品：八珍豆腐;冀菜（河北菜），代表菜品：金毛狮子鱼;桂菜（广西菜），代表菜品：梧州纸包鸡;晋菜（山西菜），代表菜品：过油肉;西藏菜，代表菜品：西藏三大碗。以上三大菜系，你都吃过哪些？

中国八大菜系之外的菜系真实排名第八：京菜京菜也叫京帮菜，以北方菜为基础，不断融合吸收各地饮食精华，可以说是宫廷菜、谭家菜、山东菜、清真菜等各大饮食流派的一个大杂烩。烹饪特色以油爆、盐爆、酱爆、汤爆、水爆、锅爆、糟熘、白扒、涮、烤见长；取材用料广泛，天上飞的，地上跑的，水里游的都可入菜，调味也十分精美，口味上则以咸、甜、酸、辣、糟香、酱香为主要特色。代表名菜包括北京烤鸭、四喜丸子、元宝肉、京酱肉丝、老北京爆肚、涮羊肉火锅等等。第七：鄂菜鄂菜就是湖北菜，古称楚菜、荆菜，早起源于江汉平原。湖北境内水系湖泊纵横交错，各种河鲜水产丰富，鄂菜的烹饪原料也基本以水产鱼馔为主，烹饪技法上擅长蒸、煨、炸、烧、炒等烹调方法且十分注重勾芡，菜品色泽清雅，香鲜味辣，自古就有“滚、烂、鲜、醇、香、嫩、足”七美之说。代表名菜包括清蒸武昌鱼、沔阳三蒸、排骨藕汤、红菜苔炒腊肉、沔阳三蒸、荆州风干鸡、风味小龙虾等等。第六：冀菜冀菜就是河北菜，主要流派包括冀中南菜、宫廷塞外菜、冀东沿海菜，而大名鼎鼎的直隶官府菜流派就是冀中南菜的关键流派。历史上的冀菜兼收并蓄，融各家之所长，选材用料广泛而考究，技法上追求刀工与火候，菜品色泽艳丽，味道飘香浓郁，对盛装菜肴的餐具器皿也有极高的要求，追求视觉上的审美观赏性。代表名菜包括李鸿章烩菜、金毛狮子鱼、芙蓉燕菜、水晶鸡片、李家狮子头、锅包肘子、总督豆腐、直隶海参等等。第五：陕菜陕菜就是陕西菜，主要流派包括关中菜、陕南菜、陕北菜。在烹饪特征上，陕菜具有典型的“三突出”：主料突出，以牛羊肉为主；主味突出，调味品虽多，但每个菜肴的主味只能有一个，酸辣苦甜咸只有一味出头；香味突出，善于运用各式调料进行提味增香。烹饪技法上则以烧、蒸、煨、炒、氽、炝为主。代表名菜包括葫芦鸡、带把肘子、榆林大烩菜等等。第四：豫菜豫菜就是河南菜，素有“菜系之母”的美称，“中华厨祖”、第一次提出五味调和理论的伊尹便出生于河南。早在北宋朝时期，豫菜就已经贵为宫廷菜肴（北宋的都城就在开封），但后来因为各种历史原因开始走向没落，不仅在八大菜系的评选中名落孙山，哪怕在近年来八大菜系之外的第九大菜系之争中也明显落了下风，实在令人唏嘘。豫菜在烹饪技法上擅长扒、烧、炸、熘、爆、炒、炝，别有特色，尤其是扒菜更为天下一绝，自古就有“扒菜不勾芡、汤汁自来黏”的雅称。代表名称包鲤鱼焙面、炸紫酥肉、汴京烤鸭、红烧黄河大鲤鱼等。第三：赣菜赣菜就是江西菜，既具有悠久的历史文化传统和深厚的文化底蕴，也有浓郁的乡土地域特色，在全国也有很高的影响力，更是在近年来的“第九大菜系”之争中占据较高的呼声。赣菜除了典型的辣味突出，也同时兼具取材广泛、选料严谨、制作精细、色香味浓等特点，并且赣菜也是中国少有的以米入菜的菜系，经典的无疑就是享誉天下的江西粉蒸肉了，当然也包括江西人引以为傲的令人眼花缭乱的米粉。代表名菜包括莲花血鸭、三杯鸡、粉蒸肉、鄱湖胖鱼头、藜蒿炒腊肉、南昌瓦罐汤等等。第二：滇菜滇菜就是云南菜，这是近年来风靡全国的一种地方菜系，也被公认为是中国菜体系中民族特色为突出的菜系。滇菜早起源于春秋战国时期的古滇国，唐宋时期（大理）形成菜系雏形，在清代中期迎来巅峰。云南是著名的多民族省份，境内生活着25个少数民族，每个民族都有各自的传统习俗以及饮食文化，对菜肴的理解和烹饪技法呈现百花齐放的格局。而滇菜在长期的发展过程中，也逐渐融合了各个民族的饮食风俗和烹饪特点，并把云南这个山地省份独有且异常丰富的食材资源发挥到了，终呈现出一个丰富多彩、包罗万象的特色菜系。滇菜的烹饪技法既有汉族的蒸、炸、熘、卤、氽、炖的影子，又融合了少数民族的烤、舂、焐、腌、烹、隔等烹食方法，在炊具、火功、味形和制法上都有着极其之处。代表名菜包括三七汽锅鸡、野生菌火锅、傣族菠萝饭、百虫宴、白花宴、宣威火腿、过桥米线、保山火烧猪、临沧血拌肉、大理白族生皮、普米族猪膘肉、拉祜族橄榄树皮剁生等等。第一：东北菜东北菜就是东北那嘎那的地方特色菜，主要流派包括黑龙江菜、吉林菜、辽宁菜。东北菜融合了东北地区传统的满族菜肴和山东鲁菜的菜式风格，并结合蒙古族、朝鲜族等当地其他一些少数民族的饮食风味特色，终形成的一种地方风味菜系。在烹饪技法上，东北菜主要擅长熘、爆、扒、炸、炖、蒸，味道咸，口味重，而且往往是一道菜里多种味道交融，香味浓郁，酥脆软烂，吃起来的确是比较爽快的。但东北菜的菜式外观显得粗狂有余，品相不足，怎么说呢，就是比较喜欢走粗放型发展的路线吧。不管了，好吃就行啦！代表名菜有铁锅炖鸡、铁锅炖鱼、铁锅炖大鹅、铁锅炖鸭、铁锅炖排骨等等。对了，你觉得这个排名靠谱吗？#全国菜系简介#

中国八大菜系代表菜