以枫春酒楼张生组局的一场私家名宴（韩公宴）告别潮州：“赤龙卧茵”、“蒲鱼嬉水”、“白灼章举”、“小象拱冰”、“红烧石蛤”、“香酥蠔煎”、“厚菇芥菜”...韩公宴为纪念“唐宋八大家”之首的韩愈治潮八月有功，取自潮州的精美，鲜活的食材，“刀功精细原汁原味清淡不腻”的潮州菜内涵基本都在韩公宴中，共十四道主菜，再搭配多样的小菜，体现潮州菜食材丰富、以海鲜为主、粗菜细做的特点。

kfc芝心厚菇汁汁厚作安格斯牛堡外卖买的，花了39元大洋[捂脸]不过味道还可以

到深山里寻找冬菇、香菇、厚菇、花菇、是一种食用真菌。一既可鲜食，也可烘干，以便于运输保存。香菇做法多样，除了香菇炖鸡，还有香菇蒸排骨等等，吃下来都是一个“香”字。原生态的山珍加上我们当地特有的“放山猪、放山鸡”，让原汁原味保留在餐桌里。#厚菇简介#

中国历史文化名城 潮州（十一）图一.白灼响螺。白灼响螺片是广东潮汕地区特色传统名菜，色奶白，脆嫩爽口。白灼，粤菜烹调法之一多用于细嫩的肉类原料。其要点是：将肉类切至细薄，调入味料腌制，投入入用旺火烧沸的已有姜、葱、酒味的汤水中，迅速烹熟，再行煸爆至有香味，以酱料佐食。成菜鲜嫩爽脆，特点突出。图二.冻红蟹。​冻大红蟹魁梧壮硕，身披红甲，虎斑豹纹，鲜艳夺目，虽难睹其横行海底之威风凛凛，却可见其傲踞盘中之霸气犹存。吃冻蟹就像品味一种暧昧的情绪，丝丝细细的美好和甜蜜，逾越了界限反而会被残酷的现实撕裂，虚幻的美好会被无情的撕碎，被风卷起，飘散在空中！图三.厚菇芥菜。是潮汕的一道传统菜肴，是用包心菜芥末做成的。据说这种芥末起源于潮汕地区，我在深圳的一些超市甚至直接贴上了潮州芥末的标签。冬天是白菜的收获季节，潮汕人会用它大量腌制泡菜。泡菜是潮汕人民生活中不可缺少的，粥和蔬菜离不开泡菜。图四.脆皮婆参。脆皮婆参特别在与海参不同，它的表皮是脆的，搭配上特调的酱汁，整道菜即清淡，也不寡味，实属精品。图五.笋粿。笋，在潮汕有多的吃法，且对笋的追求跟牛肉差不多，也是赶在笋鲜嫩的时候烹饪及食用，潮汕话里甚至用“笋稚”来形容年轻貌美的女性，可见潮汕人对笋有多热爱。笋粿，是潮汕笋的吃法中经典的一种，新鲜稚嫩的笋加上虾米、猪肉末、香菇等突出鲜味的馅料，包上粿皮，可以蒸也可以像无米粿一样煎，可以鲜出天际。图六.普宁豆干。潮汕特色小吃之一，一般用猛火油炸至表面酥脆，而内里保持粉嫩，蘸料一般用韭菜盐水，与别的地方风味大不相同。图七.猪肠涨糯米。简单地说就是糯米灌肠，取的是猪大肠中段而不仅仅是肠衣，调料跟其他小吃一样，也是一如既往的丰富，包括糯米、猪肉、香菇、虾、莲子等，煮熟后蘸甜酱食用。图八.麒麟鲍片。“麒麟鲍片”是借鉴传统潮州菜“生炊麒麟鱼”而创新出来的新派潮菜，但比之更加高档，无论在色、香、味、型上，都更上一个档次。图九.南瓜芋泥。潮州地区盛产南瓜、芋头，在以南瓜、芋头为原料的潮州小食中，为闻名且历史为悠久的，应该是“南瓜芋泥”了。潮菜喜庆筵席，有头尾甜的习俗，在过去，后上的一个甜品，往往就是这款著名的潮州甜食“南瓜芋泥”。

潮州菜采山海之馈赠，取海内外烹饪之精华，成为独具岭南文化特色的菜系，是中国四大菜系之粤菜主干，广东菜三大菜系之一。潮州市被誉为中国潮州菜之乡据史料记载，潮州菜可追溯到汉。盛唐之后，受中原烹饪技艺的影响，发展很快。唐代韩愈临朝时，对潮菜美味赞叹说：“章举马甲柱，斗怪以自呈。其余数十种，莫不可叹惊”。至明末清初，潮州菜进入鼎盛时期，潮州城内名店林立，名师辈出，名菜纷呈。至近代，由于潮籍海外乡亲的往来，潮州菜博采海内外名食之精华，菜式更加丰富多彩，质量精益求精。潮州菜以烹饪海鲜、佐料讲究、食不厌精、清淡素雅见长。潮州筵席的主要特点包括：第一，选料广而重海鲜，席上必有一道蔬菜。第二，制作精而重清淡，刀工、配料、配菜、火候都讲究一丝不苟。潮州菜的烹饪方法，常见的就有几十种，主要包括炆、炖、煎、炸、炊、炒、焗、泡、扣、清、淋、灼、卤、熏、滚、烧等，其中，又以炒、清、淋著称。第三，佐料多而重“合味”。潮州菜为适应众口难调以及调动食物本身的美味，将多种佐料味碟摆上桌面，由食客自行挑选佐料种类调味，其中尤以沙茶酱和橘油具特色。潮州菜菜色多样，传统菜品有卤水鹅、厚菇芥菜、护国菜、牛肉炒芥蓝、明炉烧响螺、白果芋泥等，经典菜品包含红烧大排翅、水晶龙虾、韩江花似锦、白灼大海螺、蝴蝶拼盘、满园鲍菊、什锦冬瓜盅、鲤鱼跃龙门、红焖海参、金龟孵卵、芙蓉官燕、满园秋菊、乌鸡炖鱼翅、金笋雪蛤羹、白果焗鞭花、橙汁鳗鱼、玉盏蟹黄燕、千禧麒麟鱼、竹林藏奇珍等。“食在广州、味在潮州”，潮州菜早就随着潮人的足迹走向国内外。时至今日，潮州菜已经发展成为独具岭南文化特色、驰名海内外的中国名菜之一，在中国乃至世界烹饪文化中占据重要的位置。