镰鲳(Pampus echinogaster），青岛海边真正的本地鲳鱼，肉质绵软细腻，完全没有腥味，我觉得当地海鱼的鱼。近偶尔还能见到活的，我一直以为是银鲳，有些沙子口渔民叫棉鲳，直到近看了一位专家@五次方物语 的博文才知道是镰鲳。我觉得比较简单的辨认方法就是这个鱼离水之后从头开始沿着脊背到鱼尾稍稍风干就会发红，其他鲳鱼没有这个特点。只要是新鲜程度足够，清蒸是佳吃法没有之一。 #鸭蛋鲳简介#

这鱼被称做土豪才吃得起的鱼，你觉是这样吗？这鱼被称为中华鲳，也是名贵海鱼之一，它是鲳鱼中贵的品种，目前这鱼还没有出现养殖的，全都是野生的！它的肉质鲜嫩，适合老年朋友，小朋友食用，营养也是极丰富的。这鱼目前的市场价也是挺贵的，二斤以下要160每斤起，二斤以上的就不止160了。是不是鲳鱼中的战斗机呢？所以被称为土豪之鱼也不为过了！你会花几百买一条这样鱼去吃吗？

以前鲳鱼不很受待见的，鲳与娼同音，这是多年前在一篇杂谈中看到的。客观上说一斤以上的白鲳肉质是很好吃的，以前新雅的烟熏鲳鱼是很出色的。

“一鲆，二鲳，三鳎目”，这句话是北方沿海渔民对好吃海鱼的排名。一鲆说的就是牙片鱼，不过这种鱼现在养殖的比较多，纯野生海捕的已经越来越少见；二鲳说的是银鲳鱼，银鲳鱼超过半斤以上的才算美味，价钱现在也不低；三鳎目说的就是鳎目鱼，鳎目鱼也叫“舌头鱼”，这鱼的肉质比较细腻。鳎目鱼现在太大的价格比较高，半斤左右的倒是不贵，这鱼除了用来馏鱼片和炸着吃以外，炖着吃是不错的选择。鳎目鱼清洗处理干净，简单的改上花刀，锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒，烹入料酒和一品鲜酱油后添汤。把鳎目鱼轻推入锅，大火烧开后转小火，焖至汤汁浓稠后加入盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁后即可出锅。这鱼的肉质细腻刺少，鱼肉入口即化，没有什么腥味和怪味。

鲳鱼要看什么品种，野生燕尾鲳1.7斤的这个价买不到吧养殖的有点贵了