如何制作味道鲜美、汤清的拉面。各位拉面馆的兄弟姐妹们，大家好！今天我亲自下厨，为大家制作混合调料的拉面。我已经将鸡精、味精、盐等调料混合好，并提供了详细的比例，视频下方也有教程。这是一份30斤纯汤的教程，混合好的调料放入390克，这里也准备了克称，10斤纯汤放入130克，比例大家可以自己计算。现在开始煮汤，将390克调料加入其中，然后将拉面料倒入锅中。倒入拉面料后，重要的一点是要汤清味美。因此，第一点是要选用优质的调料，第二点是要将料渣彻底打干净。将汤煮沸后，再煮1-2分钟，使调料和汤充分融合。打完料渣后，汤色应为清亮，不发红、不发黑。现在开始打料渣，将渣子彻底打干净。我的女儿虽然年纪不大，但她很懂事，你们觉得我这碗面怎么样？它不仅汤清味美，而且颜色鲜艳，营养丰富。让我们品尝一下。这碗面味道鲜美，令人回味无穷。我们临夏人用两个字形容拉面：“拉面料”，也就是味道鲜美、汤清。

兰州拉面熬汤比例、兑汤方法。煮肉时间详细流程。为什么兰州拉面的牛肉汤汤香味美呢？配比：水80斤、牛肉12斤、牛骨11斤、牛油2.5斤。我们把煮肉比例打到屏幕上方，大家可以参考一下。肉用到了12.8斤，骨头用到了11.6斤，牛板油用到了2.5斤。大家看到的就是牛腿肉，肉分割成一节一节的更好煮。这边可以5公分，一切就是切出的样子，正好你切肉的时候就是那么大的，这样你后续肉煮好以后更好切。接下去准备好的牛骨，将牛骨敲断露出骨髓。大家如果不会敲，可以拿电锯锯也是可以的。给大家看一下一定要把骨髓漏出来，然后放到锅里面。接下去依次将骨头给大家看一下锅直径是50，水加好以后盖盖子开火，开火时间是十二点二十八分，十二点五十八分。肉汤即将沸腾，1：15的汤开始沸腾，沸腾以后调至小火继续熬，大家可以看一下是1：15将火调至中火继续慢熬，大家千万不要用大火，这样容易把汤给熬白掉，所以汤一旦沸腾以后可以调小火至中火慢，然后盖上盖子，1：18调小火以后继续熬。接下去就可以将刚才煮好的牛肉整体捞出来冷却。会将熬汤比例与煮肉时间打到屏幕上方，供大家参考。大家可以看一下熬的汤清澈，就跟水一样，所以熬出来的汤一定要是这种质感，牛肉放冰箱稍微冷藏一下，拿出来切更好切。接下去重要的，就是拿料包来对汤。不管煮肉的锅还是对汤的锅，一定要选择不锈钢或者铝锅来对汤或者熬汤。首先用滤网将汤熬好的肉汤过滤到另一个铝锅里面，大家看到没有，一定不能用铁锅去熬汤或者是兑汤。一包料的兑汤比例是一包料兑45斤肉汤，这边把45斤肉汤舀到另一个铝锅里以后，再把这个铝锅拿到火上沸腾五分钟，关火就可以出餐了。粉倒进去以后为了加速释放它的味道，可以将它沸腾5-10分钟，关火就可以出餐了。这就是兰州拉面的熬汤与对汤方法，你也学会了吗？跟着我学习更多，我是海娃下次再见。

如今兰州拉面已无需人工熬制汤底。大家都认为兰州牛肉面中的牛肉太少太贵。然而，兰州牛肉面应称为兰州牛肉面，因为熟牛肉确实价格昂贵。煮肉时，若不使用增重技术，通常煮一斤肉只能产出六两，价格自然不便宜。然而，汤的味道才是兰州牛肉面的关键所在。制作拉面汤时，主要取决于拉面香辛料。我们知道，拉面香辛料的配方是无法传授的，但是想要制作好的汤底，就必须不断研究。对于商家来说，好的汤底是必不可少的。然而，好的汤底配方是无法传授的。为了解决这个问题，我们公司一直在不断研究。即使再神秘的配方，也会被不断研究所破解。我们已经成功研制出兰州香辛料配方，并且将回味鲜味融入其中。只要将其与开水混合，即可制成美味的汤底。接下来，我将向新手展示如何制作拉面汤底。购买牛大骨后，需要将其破开，以便骨髓更好地融入汤中。然后将牛肉和大骨、牛大脂放入锅中，加入十五斤水，开始煮汤。无需焯水，直接将所有材料放入锅中，用大火煮沸。煮开后，调小火，煮约一个小时。此时，将牛肉捞出，用筛子过滤，因为再煮的话，肉会变老。这样，汤就被过滤出来了。接下来，我们将开始调味。大约需要五斤汤，因此需要加入四十克调味料。我们使用的是一吃香拉面专用调料。加入调味料后，需充分搅拌，使所有调料充分溶解。这样，我们就完成了拉面汤底的制作。从这里可以看出，我们公司已经成功研制出配方并批量生产。只需加入十克汤，无需添加味精、鸡精和其他增香小料，即可制作出美味的汤底。一包调料可制作五十斤汤，这不仅省去了自己打料、兑料的时间和金钱，还避免了因兑料不当而影响味道。很多新手不知道如何兑香料，因此他们的味道差异很大。这是一个很重要的道理，这种调料适合制作牛肉汤、牛肉面和牛肉拉面等。

老四季抻面其实不好吃，清汤寡水，没有滋味，鸡架跟水煮一样，其实沈阳好吃的抻面是许家抻面，面好汤好，还有肥肉很烂，不知道为何？这两年都不开了，也吃不到了！

现在的拉面汤，都是浓缩料包。全是黑科技的东西 。那像n年前是用的大骨头汤……#抻面汤简介#

长春一家抻面。老铁知道蓝弦子是什么不？就东北有。你见过一家抻面馆既卖烧烤又卖海鲜吗？今天我就带你去看一下他家是真好吃还是假样式。咱们家哪个是特色？抻面清淡点，太清淡不想吃这个麻辣牛肉面。来个小三棱，再来个大宽小碗的，伴侣绝配。这是串呗，再给我来十个蓝弦子。老铁知道蓝弦子是什么不？就东北有。再来十个豆腐串，还有海鲜是不是？再给我炒个蛏子。他家是长春市被评为四个抻面神店的其中之一。小W抻面不光是白天火，像今天外面下大雨屋里人也能坐满。你平时半夜来他家有的时候你都找不到桌。抻面出餐特别快，一分钟抻面就好了。老规矩尝口汤，汤的味道比较清淡。·抻面一清汤挺清。每家的方法不同，有的药料要浓重一些，有的药料味要味道要清淡一些。像他家的比较清淡，面条比较筋道一些。为什么！因为抻面只能吃出筋道，吃不出来柔软。筋道是为了在汤里能抗泡一会。放点辣椒油，再来点胡椒粉。这是我个人的吃法。你猜这肉是烤的还是炸的？没有辣椒，味道比较清淡。刚才料没撒匀，这口可以。·辣炒蛏子有好多伙伴没吃过，北方辣炒蛏子味道别有一番风味。是不是南方炒的蛏子特别清淡，就搁点蚝油连色都不变。北方是用辣椒还有辣酱炒的，这个鲜活度可以也特别肥。把辣椒爆香的味道都炒里了。·烤干豆腐你可能都吃过但是夹肉馅的你不一定能吃过。我特个人特别喜欢吃这种豆腐串，它是属于梅河的烤法里边夹点肉馅。老曲他家为什么这么火？他家是因为他家开了二十来年了，早吃他家面的时候两块五一碗，而且你吃不够的时候还可以夹，一口口夹直到吃饱为止。那个时候光有抻面，后来因为他做晚上开，顾客全都是开出租车的特别多。为了满足出租车一部分顾客的需求加点炒菜加点烧烤，一点点就做的。不光是出租车司机来吃，社会人来也特别多。尤其到晚上过了十点以后，你在这想吃的炒菜，你别的地方真找不着，所以吃炒菜的就上这来，烧烤也带着卖，所以说就越做越好。他属于借着面然后带着烧烤还有炒菜，每上一样都是增加顾客的一个解决顾客需求。就这样越增加越多，越满足顾客需求越多，所以就越来越好。晚上的时候，我觉得他家饭口，晚上半夜这顿饭口要比白天还要好，人还要多，形成良性循环的。这就是这种营销模式，包括上这么多种，在北方很少见。为什么叫神店？因为北方那句话怎么说狼多肉少，干餐饮的多，吃饭的顾客少。如果说在南方可能不稀奇，但是在北方算是稀奇一个神店，在长春这种模式的也就屈指可数。没有几个，我想吟诗一首，小国抻面店，开了二十年，不分早和晚，三顿皆可餐。#抻面汤简介#