1、主料、糯米6斤、五花三层800克、粽叶100片辅料、蒜1头新鲜的粽叶洗干净沥下水，只要不滴水就可以了，然后剪掉叶尖上面的黄叶子待用，洗的时候小心边缘会割手。

2、剪好的粽叶，新鲜的粽叶可以直接用，不用放开水里煮。

3、如果买的是这种干的粽叶需要用水烧开煮一下，煮两三分钟变软后捞出洗净再剪掉的死叶子，干粽叶家里有一些，所以我这次用的是一样一半。

4、绑粽叶可以用棉线，也可以用棕树叶子，这是以前剩的棕树叶子，像煮粽叶一样也是要煮一下，水烧开后放进去煮两三分钟煮软就可以了，一定要让水没过棕树叶子，煮的时候把没没过水的地方用铲子压一压。

5、准备好糯米。

6、糯米洗净后沥水，沥两三分钟后倒入比稍大的盆中，盆的大小以糯米放进去比较好拌开为准(糯米洗净就可以，不用泡开)。

7、五花肉洗净切块放入盆中，皮可去可不去，因为煮后皮闭袭也是很软的，同样的五花肉也可以用排骨来代替，如果用排骨好是带点肥肉的那种比较好。

8、蒜切成蒜沫放入肉盆中。

9、肉里面调味料用量为、生抽3勺、老抽1勺、黄豆酱3勺、老酒1勺、鸡精适量，加进去后拌匀。

10、拌匀后再调入银宏盐，如果不好把握的话可用筷子蘸一点点尝一下再加，调好的肉好盖上保鲜膜放冰箱冷藏腌一晚，这样包出来的粽子肉会比较紧致，不腌的话也是可以的，肉会松一点，根据自己喜欢来定。

11、调好后充分拌匀，一定要拌至颜色上色均匀才行。

12、下面来包粽子了，粽叶有取出大小差不多的两片，背面对着背面，光面朝外，这样两面都是光滑的，特别是新鲜的粽叶，背面会很粗糙容易伤到手。

13、粽叶的顶部到底部三分之一处，就是刚剪掉的地方到根部三分之一处绕过来，形成一个锥形，绕过来的时候底部要留一点折叠，这样不会漏米。

14、绕好后利用大拇指和掌心U字形刚好卡住粽叶(左右手操作是一样的)。

15、然后加一点糯米，中间挖个坑。

16、放上一块肉。

17、上面再加糯米，加好糯米后用另一只手把糯米按平。

18、底部的粽叶翻过来盖住糯米，盖好后两侧轿搏兄需要往下折出来一点，先弄好一侧，一定要注意角的位置，如果角没弄好，用手整理一下，折下来后要拿紧。

19、然后再弄另外一侧，折下来用大拇指握紧，这一步做好后基本上就算成功一大半了然后再把粽叶根部那里折叠过来，往小指的方向折过来，折好后同样要拿紧。

20、再用绳子绑紧，绑的时候可以多绑几圈，特别是边角的地方，如果没包紧一定要绑紧，不然煮的时候容易漏米。

21、煮好的粽子放大锅里，加入没过粽子的水盖上盖子大火烧开，烧开后转小火煮2小时。

22、水开后一定要小火慢慢煮，因为米是生的，慢慢煮慢慢膨胀，中间需要上下翻动几次。

1、主料、糯米6斤、五花三层800克、粽叶100片辅料、蒜1头新鲜的粽叶洗干净沥下水，只要不滴水就可以了，然后剪掉叶尖上面的黄叶子待用，洗的时候小心边缘会割手。

1、主料、糯米6斤、五花三层800克、粽叶100片辅料、蒜1头新鲜的粽叶洗干净沥下水，只要不滴水就可以了，然后剪掉叶尖上面的黄叶子待用，洗的时候小心边缘会割手。

1、嘉兴肉粽子的做法和配料如下、工具/材料、圆糯米4斤、五花肉800克、咸蛋黄20克、老抽、生抽、耗油、糖、盐、生姜、香葱、清水、盆、锅等。

2、四斤圆糯米泡到能用手碾碎，大概泡5小时左右，天气热记得中途换水。

3、五花肉800克切块，咸蛋黄20多个，蛋黄我都对半切开了，放一个蛋黄有点大。

4、五花肉放两勺老抽、两勺生抽、一勺耗油、小半勺糖、适量盐、香葱和姜丝抓匀。

5、抓匀后放袋子里密封，然后放冰箱冷藏腌制8小时以上入味。

6、泡好的大米放一勺生抽、两勺老抽、半勺糖、一丢丢盐。

7、拌匀后放冰箱放置5小时左右入味。

8、先把粽叶根部平行剪掉一块，然后取两片粽叶错开放一起，从大概三分之一的位置开始折，从剪掉的那端往另一端折成漏斗状，记得折的时候留一块，这样不会漏。

9、折成一个漏斗的样子。

10、先放一层糯米，再放咸蛋黄和五花肉，后再填满糯米。

11、糯米不要太满，留一点空间，把另一端的粽叶盖过来按紧。

12、盖住后按紧粽叶的两边，把收尾处对折过来。

13、棉线缠紧就可以了。

14、水没过粽子，高压锅上气后开始计时，压45分钟，关火后等排完气就可以了，吃不完的可以冷冻起来，吃的时候蒸就可以了。

15、真的是好吃到飞起。

1、嘉兴肉粽子的做法和配料如下、工具/材料、圆糯米4斤、五花肉800克、咸蛋黄20克、老抽、生抽、耗油、糖、盐、生姜、香葱、清水、盆、锅等。

1、嘉兴肉粽子的做法和配料如下、工具/材料、圆糯米4斤、五花肉800克、咸蛋黄20克、老抽、生抽、耗油、糖、盐、生姜、香葱、清水、盆、锅等。

1、嘉兴肉粽子的做法和配料如下、工具/材料、圆糯米4斤、五花肉800克、咸蛋黄20克、老抽、生抽、耗油、糖、盐、生姜、香葱、清水、盆、锅等。

1、嘉兴的粽子的有名，那里的粽子品牌也的多，其中有名的就是五芳斋粽子，可谓是国内数一数二的品牌。

2、那么，嘉兴粽子怎么做？嘉兴粽子怎么做好吃？嘉兴粽子怎么做备粽叶、将粽叶洗净，浸入水中煮片刻，待粽叶柔软后取出沥水备用。

3、备糯米、糯米洗净，放入酱油，盐，味精调料，搅拌均匀后放置2个小时左右备用。

4、备馅滚物料、猪肉切成大小适宜的虚困丁块，同样放入酱油，盐，味精腌制一小时左右备用。

5、做粽子、取粽叶1/3处往内折，形成一个“漏斗”，但是此“漏斗”不漏。

6、放入糯米少许，再放入馅料，再在馅料上铺一层糯米。

7、将“漏斗”上方的粽叶往内扣，多余的边收到一侧。

8、然后用绳子扎住粽子，多绕几圈以免粽子在煮时散架。

9、粽子做好后，放入大锅内，水没过粽子。

10、煮一个半小时左右，然后闷一刻钟再取出。

11、制作技巧粽子不是一次两次就能裹好的，做的多自然粽子越裹越漂亮哈。

12、糯米放的量决定了粽子的体积形态，根据实际粽叶的大小进行适当调整。

13、制作步骤制馅、包制鲜肉粽的馅，用的是肥瘦适中去皮的腿肉，按横丝纹切成长方形的小块，然后放入盆内，不用酱油浸拌，而是加入少量的食盐、白糖、味精、白酒等，用手反复拌搓，直到肉块出现“小白泡”为止。

14、这样的肉馅煮熟后特别香嫩，有火腿风味。

15、如果按直丝纹切割，再用酱油一浸，肉不易煮酥，吃起来还有点酱油味。

16、淘米、糯米是包轧粽子的主料，不仅讲究米质好，而且淘米时有诀窍。

17、就是淘得快，洗得净，后用清水一冲，不再用手去搅拌。

18、如此，过15分钟左右，米中积水就可以沥干了。

19、因为淘过的米吸水量少，用酱油拌米时，咸味就容易吸收进去。

20、烧煮、烧煮时也和一般煮法不同，不是用冷水，而是用开水落锅，不使粽子里的味道走失。

21、用上述方法包制出来的鲜肉粽，刚起锅时削开箬壳，放在瓷盆内，用筷子均匀地夹成四块，块块有肉，糯而不烂。

22、吃起来鲜滋滋大誉液，油津津，油而不腻，独具风味。

1、提前把干粽叶冷水泡软，清洗干净。