1、主料、二荆条4000克、盐1400克、香菇小酱420克、胡豆瓣600克、花生400克、菜籽油1500克辅料、红糖500克二荆条去蒂，洗净，沥干水分，再用厨房剪刀剪成小段。

2、将二荆条放入料理机，搅碎备用。

3、放入盐、红糖、香菇酱将材料混合，搅拌均匀干胡豆瓣去壳，洗净，沥干水分花生去掉花生衣。

4、起油锅，将胡豆瓣、花生炸香炸香的胡豆瓣、花生、炸胡豆瓣所用的植物油均放入二荆条混合物搅拌均匀，豆瓣酱就做好啦。

5、将豆瓣酱放入坛子里储存即可。

1、用料、霉豆瓣1斤、二荆条红辣掓3斤、热水1斤、食用盐1斤、白酒1两、菜籽油3两、红花椒4钱、5L意大利无铅玻璃瓶1个豆瓣酱的做法辣椒用盐水浸泡5分钟。

2、辣椒洗净沥干水分。

3、霉豆瓣用水稍微冲洗一下，因为霉会产生氨基酸。

4、辣椒放入美善品主锅。

5、以12秒/速度5搅碎成块。

6、不要打的太碎，成块就行。

7、热锅将油烧熟，让其冷却。

8、用1斤热水化开1斤盐。

9、将沥干水分的霉豆瓣倒入盐水中搅匀。

10、再加入辣椒块拌匀。

11、倒入白酒继续拌匀。

12、撒入花椒搅匀。

13、后倒入冷却的熟菜油拌匀。

14、再继续充分的搅拌均匀，让其在盆中过夜。

15、玻璃瓶事先洗净消毒，擦干水分。

16、第二天早上，将豆瓣酱勺入玻璃瓶中。

17、天气晴朗，正好是晒豆瓣酱的好天气，把豆瓣酱放在外面晒太阳，日落再收进来，晚上盖上盖，但不要盖紧密封，要通气，没太阳的时候也是这样。

18、每天早上要搅拌一次，晒一周后就不用搅拌了，然后继续晒，这样做一个月就能食用了。

1、用料、霉豆瓣1斤、二荆条红辣掓3斤、热水1斤、食用盐1斤、白酒1两、菜籽油3两、红花椒4钱、5L意大利无铅玻璃瓶1个豆瓣酱的做法辣椒用盐水浸泡5分钟。

1、豆瓣酱的做法材料。

2、黄豆、盐、水。

3、将大豆黄豆精选，剔除坏的、变质的豆粒和其它杂质，清水洗净，放进锅里加水煮熟，待汤焅净，切不可焦糊，豆粒用手一捻极酥烂，熄火焖至次日上午，豆焖成呈红色。

4、然后用搅肉机绞成均匀豆泥。

5、酱泥干湿适宜，过干则难以团聚成坯，影响正常发酵。

6、水分过多则酱坯过软难以成形，坯芯易伤热、生虫、臭败。

7、酱坯大小一般以三斤干豆原料为宜，约为30公分长的横截面积20平方公分柱体，易于发酵酶变。

8、于室内阴凉通风处晾至酱坯外干(约宏锋销五日)，然后在酱坯外裹以一层牛皮纸(防止蝇虫腐蚀、灰尘沾污等)，放在阴凉的地方通风处，坯件间距约一寸，酱坯多时可以分层摞起，但以细木条隔开，约一周时间将酱坯调换位置继续贮放如前。

9、发到一定的程度，里面都长白毛了才好。

10、待之农历四月十八或二十八开始下酱。

11、去掉外包装纸后将酱坯入清水中仔细清洗，刷去外皮一切不洁物。

12、然后将酱坯切成尽可能细小的碎块，放入缸中。

13、缸要安置在窗前阳光充分照射之处，为避免地气过于阴凉，一般要将酱缸安置于砖石之上。

14、随即将大粒海盐按二斤豆料、一斤盐的比例用清净的井水充分融化，去掉沉淀，注入缸中，水与碎酱坯大约是二比一的比例。

15、然后用洁净白布蒙住缸口。

16、三天以后开始打耙。

17、每天用酱耙子基拦(就是一根木棒下面订了一块板)打耙，大约坚持打耙一个月时间，每天早晚各打一次耙，每次二百下左右，把沫子盛出来丢掉，直到将发劲儿(酱液表面生出的沫状物)彻底打除为止，每天打耙酱会变的很细，等酱发了就可以吃了。

18、此间，要特别注意避免“捂了酱头”——酱液发酵过劲儿而产生异味。

19、为了通风防雨，缸口上要罩上一顶“酱蔽游缸帽子”。

20、农村酱帽的传统制法是就地取材用秫秸或苇子秸编成大草帽形状，既透气又防雨水。

21、东北大酱有豆瓣酱和盘酱两种做的比较多。

22、豆瓣酱的做法、材料。

23、黄豆、曲子(一种用来发酵的菌)、盐、水。

24、先把黄豆用锅煮熟，然后用搅肉机搅碎，也不是特别的碎其中还有好多半颗的豆瓣，参入曲子。

25、(我妈做的是用了十斤黄豆放了两小把曲子)墩成二个立方体，放到阳光下面晒，要把每个面都晒干成一层壳，其实中间还是软的当六个面都晒好了，用纸包上放一段时间(里面基本上也是干的了)。

26、到下酱的日子，以前有特定的日子，现在你想什么时候都可以，把晒好的酱块弄成小块，你会看到有好多毛，就是长毛了，放到坛子里后放水放盐(尝一下)。

27、用细纱布盖上放在阳光下(这样酱才会发酵)。

28、后就还需要每天用酱耙子(就是一根木棒下面订了一块板)每天捣(一定要)，把沫子盛出来丢掉，每天弄酱会变的很细。

29、等酱发了就可以吃了。

1、四川豆瓣酱正宗的做法，只需简单4步，色香味俱全，值得收藏。

2、豆瓣酱是川菜的灵魂调味品，是大部分川菜中不可缺少的一部分。

3、一道菜好不好吃，一半的原因都是取决于豆瓣酱。

4、就算家里没有其它的调味料，炒菜的时候放上一勺豆瓣酱整道菜都会立马变得鲜香麻辣飘香十里。

5、家家户户都喜欢用它炒菜，现在随处都可以买到四川的豆瓣酱，不过价格不便宜味道还不怎么样。

6、所以自己动手做起来，方法简单，只需简单4步，在家也能做，随时炒菜都能用得上。

7、除了四川其它很多地方也在生产豆瓣酱，不过都是经过一些改良的，味道差别也挺大。

8、很多其它地区人也会自己做，做出来的豆瓣酱香味和麻辣味就稍微差一些。

9、炒出来的菜色泽和味道上面就那么好了。

10、而正宗的豆瓣酱炒出来的菜色泽红亮鲜香麻辣，就是色香味俱全。

11、想要做出正宗的豆瓣酱也是很简单的，轻松4步就能完成。

12、想要做好豆瓣酱，选材就是特别关键的一步。

13、要选择上好的红二荆条辣椒和小米椒，只有这两种辣椒搭配做的豆瓣酱才会既有辣椒香味和辣味，又不至于太辣。

14、接下就是准备其它的食材，霉化好的蚕豆瓣、生姜、花椒、高度白酒、生菜籽油。

15、第一步，准备所有食材好之后就是要对蚕豆瓣做一下初步的处理，用白酒洗去蚕豆瓣上面的霉。

16、接下来就是很重要的第二步把所有的辣椒洗干净沥干水分都剁碎，辣椒水分一定要沥干不然容易生白花，辣椒用刀剁味道会更香更辣，生姜洗干净沥干水分也碎。

17、第三步就是准备好一个土陶的坛子或者玻璃坛子，和做泡菜的坛子一样密闭性一定要好。

18、然后把剁好的辣椒和蚕豆瓣、生姜、鲜花椒、食盐都倒进去，然后搅拌均匀，盖上盖子，晒30天，每天早上的时候起来搅拌一下。

19、不能在温度高的时候搅拌，容易发酸。

20、经过30天的发酵就会形成浓浓的酱香，也可以用来炒菜了，不过还有后一步没有做。

21、后一步就是倒入准备好的生菜籽油。

22、菜籽油倒入豆瓣酱之后密封保存可以食用2年。

23、生菜籽油也会让豆瓣酱越来越香。

24、做豆瓣酱好的比例是10斤辣椒配1斤蚕豆瓣、0.5斤鲜花椒、0.5斤生姜、1斤菜籽油、5斤盐、野悄橡白酒50ml。

25、这样做出运仿来的豆颂旁瓣酱麻辣鲜咸度刚好合适，也利于保存。

26、正宗的四川豆瓣酱就这么简单的完成了。

1、每年做豆瓣酱都是在8-9月份，所用的材料有蚕豆瓣，红辣椒，姜，红花椒，蒜，盐。蚕豆是自家种的，晒干后去皮，就是蚕豆瓣了，挑去坏的，然后在八九月份，那个时候天气很好，每天都是阳光明媚的，把豆瓣放在锅里用水煮透，然后放到太阳下面暴晒，注意不要晒的太干，时不时去搅拌下，感觉豆瓣表面没水就可以了，没有那种粘手的感觉，然后收起来，放在阴凉通风的房间里，摊开，上面铺一层新鲜的黄荆条枝。据说，铺上这个黄荆条枝了以后，有助于豆瓣发生一种奇妙的化学反应，而且带有一种特殊的荆条香味，铺上以后，这个时候豆瓣会表面会长一些淡绿色的霉菌出来，等到长得比较均匀，就好了，太多了，可以选择用水稍稍清洗一下，晾干备用。

2、红花椒，每年8月份，花椒都红了，门口院子里新鲜的花椒。

3、红辣椒，都是自家种的，做豆瓣酱的时候，提前采摘回来，用水洗干净后，晾干水分，晒一天，表面有点软。

4、然后备好姜，将姜去皮，剥出蒜头。。

5、今年做了4坛豆瓣酱，用了4斤干豆瓣，40斤辣椒，姜6斤，蒜头6斤，盐4斤，新鲜花椒4斤，据她老人家讲，辣椒，花椒，盐，姜的比例可以根据个人口味调制，  这个时候，就要开始复杂的手工制作了，就是辣椒先切丝，然后剁碎，姜，蒜都剁碎，三个人，干了整整一天。

6、然后将剁好的辣椒，姜，蒜，花椒，晾干的豆瓣，还有盐放在一个大盆里面搅拌均匀。

7、然后将搅拌均匀的豆瓣酱，放在赶紧的坛子里面，口用干净的水封住。

8、今年放了一个月，就迫不及待的开坛了，那时候已经香气扑鼻了。

1、香辛料：香叶，桂皮，白寇，砂仁，草果，香果，沙姜，花椒，八角，茴香。若是觉得不想熬香料水，可以直接用十三香粉代替。。

2、将香料放入干净的汤锅里，加入矿泉水2斤，大火煮开转中火，煮20分钟，关火放凉，过滤取香料水用。。

3、霉豆瓣，四川用的是胡豆瓣（即蛋豆瓣）发霉。通常是端午节后开始做。如果不会自己做的，可以买现成的霉豆瓣，买的豆瓣需要用清水淘洗一下再晾干水份。自己家做的很干净，一般不用清洗。放入大点的盆，倒入白酒和香料水，刚刚没过就可以了。拌匀后盖上盖子发酵一天。不想用油的可以全部用矿泉水或香料水代替，仅限晒的豆瓣酱才这样做。。

4、豆瓣酱要买细长的二荆条，特别适合做酱，皮薄水份少，没有的其他红辣椒也可以。清洗干净后去蒂，晾晒干水分，晴天大约3个小时就可以。。

5、将辣椒切段剁细，我这个算是中粗，粗细随意。

6、、剁好的辣椒放入酱缸，加4斤盐拌匀。

7、盖上纱布，放晒楼上晾晒半天。

8、第二天早上，将之前发酵好的豆瓣倒入酱缸，干的青花椒，姜蒜末（可不加），余下的盐。

9、然后用力拌匀，翻拌从底往上翻，很费体力的。

10、倒入生菜籽油拌匀，垫2根筷子在酱缸上，盖上玻璃晾晒。每天早上翻拌1次，中途切忌不要动，会变质发酸。大约晒1个月，当然晒得越久越香哦。晒好后密封保存就好，取用时用干净无水的勺子盛取。。

1、香辛料：香叶，桂皮，白寇，砂仁，草果，香果，沙姜，花椒，八角，茴香。

1、 在有持续晴朗的日子，取一斤黄豆，提前一天放在清水里洗净浸泡。

2、    次日，煮熟，煮烂。

3、煮的时间尽量长一些。

4、捞起滤干水，凉透。

5、    凉后，拌入半斤面粉(生的)，拌均匀，用手抓起来能基本成形就可以，摊到一个底部能透气的竹扁或席子上，一手掌厚就可以了。

6、盖上棉絮或别的，盖严厚一点为好。

7、然后放阴凉处发酵。

8、 。