1、食材明细熟鸡腿肉一只300克红椒条30克青椒条30克洋葱条30克葱末3克姜末3克蒜末10克干辣椒5克酱油5克醋10克白糖10克绍酒10克味精1克盐2克香油5克水淀粉适量烹调油适量中辣口味炒工艺十分钟耗时简单难度东安子鸡的做法步骤1把熟鸡腿去骨切成条。

2、2勾兑碗芡。

3、碗里放入味精1克、盐2克、白糖10克。

4、3倒入酱油5克、醋10克。

5、4再倒入绍酒10克。

6、5放入适量水淀粉搅匀。

7、6后把葱末3克、姜末3克和蒜末10克倒入碗芡中备用。

8、7炒勺上火注入适量烹调油，放入干辣椒，用小火煸香。

9、8辣椒煸香后倒入鸡条炒匀。

10、9倒入配料炒匀。

11、10配料炒至断生后，烹入碗芡用旺火翻炒。

12、11待芡汁糊化后，滴入几滴香油炒匀便可出锅。

13、12出锅码盘便可上桌食用。

14、小窍门此菜特点。

15、色泽油润美观、蒜醋淡淡飘香、鸡肉滑嫩鲜美、咸鲜酸甜微辣。

16、温馨提示。

17、制作此菜，也可以使用熟食店里买的白切鸡，如自制白卤鸡腿或卤整鸡都可以，煮熟后晾凉切条即可。

18、其口味以突出酸甜略带咸鲜为好，酱油、醋、白糖、绍酒的比率为，1＋2＋2＋味精和盐适量，只要按主料的数量多少加减即可。

19、这道菜属于快捷制作的菜肴，鸡是熟鸡，只要炒透即可，不必过多的翻炒。

20、芡汁浓稠要合适，只要包住汁芡不汪汤就可以。

21、大炒勺的这款湘菜中的千年名菜“东安子鸡”就做好了。

22、味道口感颇佳，制作起来又十分快捷。

1、东安子鸡是湖南东安县的菜。

2、东安子鸡又叫东安鸡、官保鸡，是一道地方传统名菜，属于湘掘宽做判衡菜系。

3、因用东安新母鸡烹制而成，故名。

4、东安子鸡成菜呈红白绿黄四色，鸡肉肥嫩，味道酸辣鲜香。

5、此菜曾入选2010年上海世博会四大传统湘菜名录。

6、制作步骤大致为、将鸡宰杀后放入汤锅内煮，七成熟时捞出待凉，切成小长条。

7、炒锅放油烧至八成热，下鸡条、姜丝、醋、花椒末等煸炒，再放鲜巧碧肉汤焖至汤汁收干，放葱段、麻油等，出锅装盘即成。

1、把熟鸡腿去骨切成条。。

2、勾兑碗芡；碗里放入味精1克、盐2克、白糖10克。。

3、倒入酱油5克、醋10克。。

4、再倒入绍酒10克。。

5、放入适量水淀粉搅匀。。

6、后把葱末3克、姜末3克和蒜末10克倒入碗芡中备用。。

7、炒勺上火注入适量烹调油，放入干辣椒，用小火煸香。。

8、辣椒煸香后倒入鸡条炒匀。。

9、倒入配料炒匀。。

10、配料炒至断生后，烹入碗芡用旺火翻炒。。

11、待芡汁糊化后，滴入几滴香油炒匀便可出锅。。

12、出锅码盘便可上桌食用。。

1、东安子鸡是湖南的传统名菜，始于唐代，相传唐玄宗开元年间，湖南东安县城里有一家3个老年妇女开的小饭馆，某晚来了几位经商客官，当时店里菜已卖完，店主提来两只活鸡，马上宰杀洗净，切成小块，加上葱姜、辣椒等佐料，经旺火热油略炒，加入盐酒，醋焖烧后浇上麻油出锅，鸡的香味扑鼻，吃口鲜嫩。客官吃后满意，事后到处宣扬，小店声名远播，各路食客都慕名到这家小店吃鸡，于是此菜逐渐出名。东守县县太爷风闻此事，也亲临该店品尝，为之取名为东安鸡。。

2、流传至今已有1,000多年的历史，成为湖南著名菜肴。。

3、东安子鸡还有另一个故事。。

4、传说北伐战争胜利后，国民革命军第八军军长唐生智，在南京设宴款待宾客。其中有东安鸡一菜，宾客赞不绝口。郭沫若洪波取载，抗日战争时期，唐将军在长沙水路州的公馆里，曾设宴招待了他，期间也有东安子鸡这道菜。。

5、东安子鸡还有另一个故事。。

6、传说北伐战争胜利后，国民革命军第八军军长唐生智，在南京设宴款待宾客。其中有东安鸡一菜，宾客赞不绝口。郭沫若洪波取载，抗日战争时期，唐将军在长沙水路州的公馆里，曾设宴招待了他，期间也有东安子鸡这道菜。。

7、南的传统名菜东安子鸡是湖南的传统名东安子鸡是湖南的传统名菜传统名。

1、东安子鸡是湖南的传统名菜，始于唐代，相传唐玄宗开元年间，湖南东安县城里有一家3个老年妇女开的小饭馆，某晚来了几位经商客官，当时店里菜已卖完，店主提来两只活鸡，马上宰杀洗净，切成小块，加上葱姜、辣椒等佐料，经旺火热油略炒，加入盐酒，醋焖烧后浇上麻油出锅，鸡的香味扑鼻，吃口鲜嫩。

2、客官吃后满意，事后到处宣扬，小店声名远播，各路食客都慕名到这家小店吃鸡，于是此菜逐渐出名。

3、东守县县太爷风闻此事，也亲临该店品尝，为之取名为东安鸡。

1、准备材料。。

2、将小母鸡洗净后放入锅内绰下水。。

3、再放入汤锅内，加入适量清水煮约8-10分钟，至鸡肉八成熟。。

4、捞出晾凉切块，青红椒切条，干红辣椒和葱切段，姜切丝，蒜拍成末。。

5、炒锅热油，放入花椒、葱姜蒜、红辣椒炒香。。

6、再放入鸡肉，加少许料酒翻炒。。

7、再加入适量醋、糖翻炒均匀。。

8、倒入一碗煮鸡的鸡汤。。

9、闷煮约2分钟，再加适量盐、鸡精调味。。

10、再加青椒、葱段翻炒，后用水淀粉勾薄芡，淋上香油即可。。

11、装盘~~~~。。

1、始于唐代。

2、为东安县城一家老妇开的小餐馆所创。

3、由东安县太爷命名。

4、因采用新母鸡制作，故名为东安子鸡。

1、东安子鸡又叫东安鸡、官保鸡丶醋鸡，起源于湖南东安县，后经国民d东安名将唐生智流传开来，又因用仔鸡制成，故又名东安仔鸡。

2、东安鸡用米醋加工而成，味道是典型的酸辣味，鸡肉滑嫩鲜美，咸、鲜、酸、甜、辣，五味俱全，融合得自然，使菜肴更有一番独特的味道。

3、东安子鸡　　准备材料　　将小母鸡洗净后放入锅内绰下水　　再放入汤锅内，加入适量清水和葱、姜煮键圆约8-10分钟，至鸡肉八成熟　　捞出晾凉切块，青红椒切条，干红辣椒和葱切段，姜切丝，蒜拍成末　　炒锅热油，放入花椒、葱姜蒜、红辣椒炒香　　再放入鸡肉，加少许料酒翻炒　　再加入少许的生抽(可不加)、适量醋、糖翻炒均匀(生抽、醋、料弯芦酒、糖=2大约)　　倒入一碗煮鸡的鸡汤　　焖煮约2分钟，再加适量盐、鸡精调味　　再加青椒、葱段翻炒，后用水淀粉勾薄芡，淋上香油和稿闹塌辣椒油即可　　烹饪技巧　　a、这道菜好选用鲜嫩的小母鸡，肉质更滑嫩(超市里的童子鸡、三黄鸡都可以)。

4、或者使用鸡腿，煮鸡腿时，筷子插进去没有血水即可，然后去骨将肉切丝，其余做法一样。

5、b、煮鸡的时间不宜过长，刚断生即可，否则口感就不嫩了。

6、c、勾芡要少而匀，抱汁即可。

7、d、鸡本身已经断生了，所以炒的时候不需要翻炒太久，以免影响鲜嫩的口感。