1、洋芋擦擦做法、取洋芋若干，用擦子擦成寸长的薄片儿，同面粉搅匀，上锅蒸熟。

2、食用时，盛入大碗，调入蒜泥、辣面、酱、醋和葱炝清油再拌入花椒、葱丝、姜粉、盐和西红柿酱。

3、把土豆切粗丝(没有擦子的就切吧)。

4、然后泡在水里，泡一会，控水，然后裹上面粉。

5、过好面粉的土豆上蒸锅蒸，注意，屉布上抹点油，防止粘。

6、蒸上大约30分钟。

7、其吃法主要分为炒、拌两种，前者是用肉、辣椒等炒吃，后者是把洋葱，柿子椒，辣椒面，孜然粉，一些肉馅，葱，蒜瓣。

8、放在锅里炒到八成熟，然后放入刚才蒸好的土豆丝，一起拌着吃，放酱油，放盐，放孜然粉，放辣椒粉就可以起锅了。

1、先将土豆去皮，擦丝。

2、土豆放盆内，加入面粉和花椒粉拌匀，让每根土豆丝都沾上面粉。

3、再加入玉米粉。

4、抓匀。

5、上锅蒸熟，蒸的时间约为10-12分钟。

6、把蒸的土豆丝抖散。

7、大葱切碎。

8、热锅冷油，待油烧热后加入葱碎出香味。

9、放入蒸好的洋芋擦擦，翻炒，炒至表面焦黄加入食盐炒匀即好。

1、我是趴窗看雨的小龟，我来回答这个问题。

2、洋芋擦擦，是陕北、山西、甘肃等地的一种传统的面食，是将土豆切成丝，再拌以干面粉，让每一根土豆丝上都均匀地裹上一层面粉，然后上屉蒸熟。

3、吃的时候只需盛入碗中，加入调好的蒜泥、辣椒面、酱、醋、葱油或香油即可食用。

4、整个制作过程中，原料和程序都很简单，而土豆又是一年四季都可常见的蔬菜，这款简单美食具有大众、家常的特点。

5、制作洋芋擦擦的食材主要就是土豆和面粉，不过，为了看起来颜色好看，吃起来口感丰富，除了土豆，有时还会加入肉末、青红椒、胡萝卜、或者其他你喜欢的蔬菜，而面粉也不是的选择，有时候还会加入淀粉、玉米面等等，可见，美食的传承与发扬与我们的口味和喜好也息息相关。

6、今天，我就来介绍一款加入胡萝卜的洋芋擦擦，喜欢的你一起来试试吧~洋芋擦擦的制作方法、步骤分别将土豆和胡萝卜洗净、削皮，再用刀切成细丝，然后将土豆丝放进一个盆中，用清水洗三遍，将淀粉洗掉，然后控干水后放进大碗中，胡萝卜丝不用攥水，直接放进大碗中。

7、步骤倒入少许食用油，将土豆丝与胡萝卜丝搅拌均匀。

8、(此步注意、加入食用油的目的是为了锁住土豆丝与胡萝卜丝的水分。

9、)步骤再少量多次的慢慢加入面粉，边加边搅拌，你也可以用手来边掺边拌，让每一根土豆丝、胡萝卜丝上都均匀的裹上一层薄薄的面粉即可。

10、(此步注意、除了面粉，还可以加入一些淀粉，蒸出来会显得更加透亮。

11、)步骤火上坐蒸锅，在篦子上放纱布，水开后，再将土豆丝、胡萝卜丝倒在纱布上，铺均匀，盖上盖，用中火蒸5分钟。

12、步骤将蒸好的土豆丝、胡萝卜丝倒在大碗中，用筷子将它们搅开搅散。

13、步骤加入适量的香油、生抽、香醋、辣椒油、蒜泥、白芝麻、食盐、香菜，搅拌均匀，这样，美味的蒸土豆丝就好了。

14、洋芋擦擦的制作Tips、将切好的土豆丝在水中多淘洗几遍，目的是充分洗去土豆丝里的淀粉，洗好后，一定要将土豆丝控干水分，不然的话，带有淀粉过多、水分过多的土豆丝蒸出来后不仅粘成团，而且口感也不好。

15、土豆丝、胡萝卜丝在裹面粉前好加少许食用油搅拌一下，这样用油裹住土豆丝、胡萝卜丝里的水分也可以在之后裹面粉的时候不会粘成一团。

16、在裹面粉时，不要裹得太厚，薄薄地挂上一层就可以了，我2个土豆、半根胡萝卜，用了吃饭用的一小碗面粉就够了。

17、土豆丝、胡萝卜丝很细，蒸制时间不要太长，2个土豆、半根胡萝卜切成的丝蒸5分钟就可以了，时间太长会影响口感。

18、另外，蒸制时要注意开水下锅。

19、蒸土豆丝的调味比较简单、随意，简单的调味只要蒜泥、食盐、香油，吃起来味道就棒了。

20、追求美味的，可以再加些辣椒油、生抽、香菜、白芝麻等调料，味道吃起来更佳。

21、结语、洋芋擦擦食材简单，操作起来没有难度，因为是蒸菜，可以很大程度地保留食材的本真味道，而且少油低脂，营养又健康。

22、你不妨也试做一下，自己动手做美食，享受幸福的味道，你会发现、快乐很简单~洋芋擦擦又叫做洋芋叉叉，然而洋芋其实就是土豆，不同的地区叫法不同罢了，然而土豆的很多种做法中，在陕西就有这么一种特色美食，叫做洋芋擦擦。

23、这种美食有一个特点就是要沾上面粉经过蒸粉过程，然后再转变成想要的美食。

24、洋芋擦擦的做法洋芋擦擦的做法中有很多种方式，蒸好之后可炒，可拌，可油泼。

25、食材准备洋芋一个，面粉150克，芹菜50克，青红椒适量，食盐，味精适量，葱适量，油适量。

26、方法步骤土豆去皮擦成丝，也可以切成丝。

27、土豆丝用清水浸泡10分钟，土豆丝沥水，然后用干面粉拌匀。

28、拌匀后放入蒸锅中，蒸20分钟，然后打开蒸锅，防止土豆结块。

29、青红椒，芹菜，葱全切小丁，将切好的蔬菜丁放入油锅中翻炒。

30、加入少许水烧煮一下，然后倒入蒸好的土豆丝，略微翻匀，加盐和味精调味出锅即可可。

31、洋芋叉叉的做法食材准备洋芋，面粉，葱，辣椒，盐，花椒粉，五香粉。

32、方法步骤将土豆洗净去皮擦丝，五香粉和花椒粉与面粉混合均匀。

33、土豆丝沥水后放入混合的粉中，均匀的裹上一层粉。

34、然后放入蒸锅中，蒸25到30分钟。

35、蒸好出锅后装盘，放上辣椒丁和葱花，然后泼上热油即可。

36、葱油洋芋擦擦的做法食材准备洋芋2个，蒜2瓣，小米辣适量，香葱，香菜，面粉，鸡精，辣椒粉，盐适量。

37、方法步骤将土豆去皮擦成丝，蒜，小红辣椒切碎，香菜和葱切段。

38、土豆丝用清水浸泡15分钟，捞出后用厨房纸吸干水分。

39、将土豆丝放入碗中，加入适量的面粉，鸡精，盐抓匀，房后放入水已开的蒸锅蒸10分钟左右至熟。

40、蒸熟的土豆丝放入盆中，加入辣椒粉，蒜末，辣椒碎拌匀，然后加入香菜。

41、后锅中烧热油，放入葱略爆香，然后淋在上面即可。

42、准备材料,西红柿切小丁,韭菜青椒切丁,撒少许盐腌一下,香菜葱大蒜切末。

43、土豆用擦子擦成片状。

44、擦好的,这时侯蒸锅加好水,放好笼布开火士豆。

45、土豆擦好后马上用干面粉拌土豆,时间间隔长了土豆会氧化变黑,影响成品色泽,每片豆上均匀沾上面粉,且互相不粘连为好。

46、如果操作途中耽搁时间过长则需要过水冲洗,但是注意一定要控干水分,完全控千后再面条粉。

47、 入锅大火蒸10-15分钟即可,可制作蘸汁拌着吃，也可以加肉丝，蒜薹等炒着吃。

48、酱汁制作各人根据自己的口味随意,我喜欢用西红柿切丁熬一个西红柿酱,另末葱花放碗里,热油浇上面,加生抽醋香油五香粉等调汁，爱吃肉的朋友可以拌肉酱，也很香。

49、拌匀就可以吃了！小贴士土豆擦好过水目的是为了冲洗掉淀粉,避免土豆氧化,成品颜色,以前物质匮乏的年代陕北人做洋芋擦擦是不过水的,所以看自己意愿,都可以的。

50、 我做俩个土豆(598克)加面粉(38克)供大家参考。

51、 你好啊，很高兴回答你这个问题，说到洋芋擦擦，很多人都找不知道这是什么，为了所有人都能看懂，先来个科普吧。

52、洋芋擦擦、山西/陕北的面食，主要由面粉、土豆做成，吃起来口感像波烂子，吃的多了会比较干，但是有嚼劲。

53、下面回到重点，洋芋擦擦怎样做、土豆洗干净，削皮、擦成细丝，面粉直接裹在上面，土豆丝要一点一点的裹面粉，这样就不粘，还有，土豆切丝后不用洗，土豆本身就有淀粉，有粘性，直接裹面粉，出锅的洋芋擦擦劲道，如果洗掉就没有这种入口的口感了。

54、上锅蒸15分钟配料、洋葱、青椒、蒜、红椒，干辣椒、酱油、盐、白糖、蚝油、用花椒油泼一下。

55、南方人就不要这个拌料了(超辣)配料、西红柿切丁倒入锅中翻炒，加入盐、白糖、酱油、蒜，直到成上面这样的汁，出锅撒上小葱。

56、洋芋擦擦的做法狠多，以上为其中一种，希望采纳~大家好！欢迎来到「@谈食者康大王」，我是你们的大(da)康，康大(dai)王。

57、谈食者、谈食、以食会友！洋芋擦擦怎么做？洋芋擦擦是陕北等地区的特色传统美食，黄土地的盛产，种出的洋芋(土豆)，也自然成了当地的主食、菜食。

58、在面饭中也是一大特色，蒸好的洋芋绵软柔滑，很是好吃在当地洋芋擦擦是这么一道即可当做主食有可以做成可口的菜肴的食物，做法也是的简单，洋芋去皮、擦擦成丝丝拌面、锅中蒸至即可。

59、下面就一起看看洋芋擦擦的具体做法吧。

60、洋芋擦擦食材用料、洋芋(土豆)2个、面粉1碗、盐步骤做法、洋芋去皮洗净，用带孔的擦子擦成丝、(这就是为什么叫洋芋擦擦，做的多了，用擦子可以，可以快速成丝，也能更好的包裹面粉)擦好的洋芋丝放入碗中加清水浸泡10分钟，去除淀粉，捞出沥干，放入空碗，依次加入面粉、适量盐、搅拌均匀，均匀的包裹上面粉裹好，就可以放入进锅，水开大火蒸15分钟，即可这样的面饭当主食的洋芋擦擦就做好了、绵软有着沙沙的口感，当地还会炒上一点柿子酱(就是西红柿)搭配起来酸甜可口，炒两个小菜，十分的下饭开胃。

61、还有做成菜的洋芋擦擦步骤做法、在上面的基础上，在裹好面粉下锅蒸、大火蒸8－10分钟即可(因为要在回锅炒，不用蒸太软)蒸好拿出，静至放凉、这时可以切点青椒段、姜末、蒜末、洋葱待用锅热倒油，下入姜末、蒜末、洋葱丝、青椒炒出香味，然后放入放凉蒸好的洋芋翻炒，再加些盐、生抽简单调味。

62、即可出锅装盘洋芋擦擦小贴士、洋芋切丝时一定要切薄，不要太厚，太厚吃起来不够软，蒸的时间也会变长。

63、2如果要炒着吃，要把蒸好的洋芋擦擦，放凉一会在放入锅中炒。

64、不散减少粘锅。

65、简单的洋芋擦擦就做好了，可当饭吃可当菜吃，喜欢的朋友不妨试试吧爱美食的我你爱吗？洋芋叉叉怎么做呢？纯粹的吃货教你不报团、不脱粉、不粘连的私家做法，做一道既可以当主食也可以当配菜的美食！“洋芋叉叉”是陕北地区的一道特色小吃，虽然用料朴实无法、做法也相对的简单易学，但味道的话却一点都不差，尤其是绵实劲道的口感更是让人有种吃了还想吃的感觉，是一道既可以当主食也可以当配菜的菜肴，但想要做到不脱粉、不报团、不粘连的专业效果也并不是一件容易的事情，这里跟大家分享一下私家美味做法和处理技巧吧！把准备好的土豆用削皮刀削去外皮并用刀切成稍微粗一点点土豆丝，然后放入清水中充分的清洗干净土豆丝表面的淀粉，再放入漏勺中控水沥干。

66、取一干净无水的盆子，把完全沥干水分的土豆丝倒入盆中，根据个人的喜好加入少许调味料适当调味(食用盐、鸡精、五香粉等)并用手充分的抓匀入味，再加入适量的植物油再次的用手抓匀，后加入适量的面粉并充分的抓匀，每根土豆丝都均匀的裹上干粉。

67、另取一干净无水的盘子，把均匀裹粉后的土豆丝转入盘子中码放整齐，然后放入蒸笼中起锅蒸制，时间大概在上汽后七八分钟左右，再把蒸熟的洋芋叉叉取出等待自然冷却。

68、重新起锅加入适量的植物油稍微烧热，放入干红辣椒炒出香辣味后倒入冷却后的洋芋叉叉稍微炒匀，再根据个人喜好加入少许的调味料再次辅助调味(食用盐、鸡精、白糖、五香粉)，同时加入一把的小葱段翻炒均匀后起锅装盘，一道简单美味的“洋芋叉叉”就制作完成了。

69、总结、制作“洋芋叉叉”的关键在于看似简单的清洗和抓粉，只有把土豆丝表面的淀粉清洗干净，才能避免土豆丝受热的出现抱团的情况。

70、充分的沥干水分才能土豆丝在拍粉时薄厚均匀，薄薄一层不易脱粉。

71、加入适量的食用油能充分的抓匀，是蒸好的“洋芋叉叉”不粘连的佳小技巧！以上就是个人制作“洋芋叉叉”的经验跟技巧，希望对您会有帮助！大土豆一个，普通面粉一小勺，小葱一根，姜一片，蒜瓣一个，干辣椒丝适量，五香粉1/2勺，孜然粉一勺，辣椒粉两勺，盐一勺所需步骤如下、将大土豆削皮，然后用神器迅速擦成丝.将擦好的土豆丝过凉水冲洗掉淀粉控水，这一步不能偷懒才能蒸出鲜亮又白净分次筛入面粉不停搅拌，让土豆丝表面均匀地裹上薄薄一层面粉，相互不粘连锅里入凉水，大火烧开后上蒸笼将土豆湿润均匀地摆放在两层叠漆的蒸盘上，盖上锅盖蒸5~6分钟至九成熟,如果要直接使用可以再多蒸一分钟，因为要继续炒，所以蒸过头就不筋道了！锅中放入菜籽油，小火烧至五成熟，把葱姜蒜炒香，然后放入墨鱼叉叉小火继续炒，用双手用筷子不停地把土豆丝撩起来翻炒炒到土豆丝表面，微微焦黄后，加入五香粉，孜然粉和辣椒粉搅拌搅拌，均匀调味然后出盘可以装锅了先把土豆洗干净，去皮擦成土豆丝就是用清水洗一下，然后在清水里泡十分钟，洗掉多余的淀粉然后把土豆丝捞出来，加点面粉，把它拌匀再加入葱沫，13香，花椒粉，盐，生抽，搅拌均匀锅中倒入，开始烙。

72、你好，很高兴回答你的问题，洋芋擦擦，陕西的特色小吃，在山西又叫土豆拨烂子，做法很简单首先把土豆擦成丝，用水浸泡除去淀粉第土豆丝控干水份，倒入澄面，拌均匀，没有澄面也可以换成面粉淀粉，用澄面的好处就是蒸出来透亮，筋道有嚼劲第土豆丝拌好后用蒸箱蒸，时间不要太长蒸十分钟左右就好，时间长了蒸的太烂，就坨到一块分不开了第蒸好以后放凉就可以了后一步就是炒了，用自己喜欢的菜，自己喜欢的口味炒就好了食材、适量的土豆，食用油，蒜末，花椒，干辣椒，食用盐，鸡精，陈醋和葱花。

73、做法、土豆去皮擦成丝儿。

74、把面粉倒在土豆丝儿上。

75、上锅蒸十分钟左右。

76、起锅烧油，下入蒜末，花椒，干辣椒炒出香味儿。

77、放入土豆丝儿开始翻炒，加入食用盐，鸡精，陈醋翻炒均匀。

78、临出锅前撒上葱花即可。

79、小窍门儿、土豆丝插好之后不用用水洗，因为里面的淀粉有利于粘合。

80、土豆丝儿可以根据个人喜好加入胡椒粉，花椒，辣椒粉等等。

81、下锅翻炒时不要火候太大容易糊了。

1、土豆擦丝，三色彩椒切丝，蒜，葱花切碎，姜切片，备用。

2、擦好的土豆丝中分多次加入面粉，加2g盐，3g五香粉搅拌均匀。

3、拌好的土豆丝放入蒸锅中，冷水上锅蒸10分钟。

4、蒸好的土豆丝，在案板上晾凉。

5、把炒锅烧热，在炒锅中放花生油，油热加蒜末，葱花，辣椒粉，炒香。

6、炒香后，加入三色彩椒，盐调味。

7、翻炒片刻，加入晾好的土豆丝。

8、翻炒均匀，炒至土豆丝和彩椒熟了，便可出锅。

1、好吃的“洋芋擦擦”被陕北人吃出了花样，做法和吃法竟然这么独特洋芋擦擦属于陕北美食，主料是家家户户都有，人人爱吃的土豆，由于陕北咐升主产土豆所以被陕北人吃出了花样，就光这个洋芋擦擦就有好几种吃法，好几种做法。

2、首先将土豆削皮，用专用的擦子擦成洋芋片片，如果没有这个工具可以用刀切成均匀的细丝。

3、擦好的洋芋片片投入清水中清洗两道三遍，洗掉里面多余的淀粉，捞出控干水分。

4、多洗几次蒸出来的洋芋擦擦比较白，不会粘连。

5、锅里烧水，先把水烧开，笼屉提前预热，笼布提前浸湿。

6、控干之后，放入盆中，加入适量的面粉，面粉好不要一次性加入，少量多次的分次加入，边加边搅拌，让每片洋芋均匀的裹上面粉，不粘手、盆里没有多余的干面粉即可。

7、拌的时候也可以适当的调一下味，加入盐、姜粉、花椒粉、干芫荽搅拌均匀。

8、笼布铺在蒸笼上，大火上汽，将拌好的洋芋擦擦均匀的撒入笼屉，盖上锅盖，蒸10分钟即可。

9、蒸的时候不要铺得太厚，拨撒均匀，洋芋擦擦要现拌现蒸，不要先拌再烧水，否则蒸出来会坨在一起。

10、也不要蒸得太久，蒸8-10分钟即可。

11、蒸好的洋芋擦擦盛出来就可以拌着吃了。

12、直接拌这款洋芋擦擦也颇有讲究，光调味品少则四衡铅老五样多则十多样。

13、比较常见的酱料有、陕北西红柿调味酱、泽钔油、葱油、老黑酱、香菜、韭菜碎、蒜泥水、油泼辣子、芝麻盐、酱油、香油、葱花等等。

14、洋芋擦擦也可以拌着陕北小炒肉吃，也可以拌着麻辣肝子吃，还可以炒着吃。

15、搭配着鸡蛋炒着吃也不错，肉炒、蛋炒均可。

16、炒洋芋擦擦也是一道夜激扮市小吃，孜然味、香辣味、五香味、家常味、咸鲜味等等。

17、洋芋擦擦这款美食做法简单，吃法多样，深受大众喜欢。

1、土豆去皮洗净，擦干表面水份。锅里烧水。

2、用专业工具擦成片薄长短合适的擦擦（千万不要再过水沉淀了，一定要手快，不然擦擦会氧化，失去了卖相）。

3、用面粉均匀的包裹擦擦，放在笼布上，水开架蒸笼。

4、大火蒸12分钟，关火虚蒸2分钟，放入大盘里打散，稍微晾一下。

5、在晾擦擦的间隙，准备蒜蓉或蒜泥、小葱碎、油泼辣子。

6、锅中放入菜籽油，热锅凉油放一小撮花椒爆出香味，撇出花椒，放入蒸好擦擦，放适量盐，放蒜，翻炒后放油泼辣子、孜然粉，出锅前放入小葱碎。这道菜就搞定了！。

1、首先，取土豆若干，看几人份来定，大点的土豆，一人一个半足够了。好选陕北本地土豆，味道更正宗。将土豆削皮后清洗干净。用“擦子”将土豆削成寸长的薄片。。

2、擦子好选用宽片的，出来会更好吃，更有口感。我只有窄片的擦子所以就凑活的做了！（如果土豆多的话，分次削。等前面的拌入锅内再削，以防土豆氧化变红）。

3、然后，放入少许面粉（面粉的多少得看土豆薄片的多少而定），和土豆薄片搅拌均匀，直到土豆薄片上都粘上了面粉，且相互不会黏在一起。。

4、给蒸锅里倒入适量水，烧开后将拌好的土豆放入蒸锅（很多的话，土豆薄片要拌几次，拌好后就及时放入蒸锅）蒸上20分钟。如果很多可以增加时间。。

5、蒸好就可以出锅了。这会你要是嘴馋了，也是可以吃的。拌点事先调好的蘸料（蒜泥醋香油盐味精姜）或者柿子酱，撒点香菜味道也十分赞的！当然，再炒炒会更加好吃。不过，炒擦擦好将洋芋擦擦晾凉，否则容易粘锅。准备葱蒜切丁，青椒切丝。。

6、起油锅，爆香葱蒜丁后放入青椒翻炒。后将晾凉的洋芋擦擦倒入油锅内，翻炒至洋芋擦擦都是一片片的好。加盐调料即可出锅。至此香喷喷的洋芋擦擦就大功告成了！。

1、主料、洋芋，土豆配料、蒜苗(或葱)、姜、盐、五香粉、花椒、姜末、胡椒、味精、辣椒油(泼辣椒面的油不能过高)、自制的西红柿酱。

2、制作一取洋芋若干，用擦子擦成寸长的薄片儿，同面粉搅匀，上锅蒸熟。

3、食用时，盛入大碗，调入蒜泥、辣面、酱、醋和葱炝清油再拌入花椒、葱丝、姜粉、盐和西红柿酱。

4、把土豆切粗丝(没有擦子的就切吧)。

5、然后泡在水里，泡一会，控水，然后裹上面粉。

6、过好面粉的土豆上蒸锅蒸，注意，屉布上抹点油，防止粘。

7、蒸上大约30分钟。

8、其吃法主要分为炒、拌两种，前者是用肉、辣椒等炒吃，后者是把洋葱，柿子椒，辣椒面，孜然粉，一些肉馅，葱，蒜瓣。

9、放在锅里炒到八成熟，然后放入刚才蒸好的土豆丝，一起拌着吃，放酱油，放盐，放孜然粉，放辣椒粉就可以起锅了。

10、制作二先把土豆削皮，地道的作法是用带孔的擦子擦成丝，这样做的目的是为了更好的沾匀面粉，擦子超市一般有卖的。

11、打进去一个鸡蛋，分次加入面粉，调入盐、鸡精、花椒粉调味，用手抓匀进锅隔水蒸15分钟蒸熟平铺在案板上晾凉，准备青椒、姜末、蒜末起油锅，放入花椒、姜末、蒜末、青椒爆香，然后放入洋芋翻炒，再加些盐、鸡精，出锅前撒点芝麻进去就可。

1、土豆洗净，削皮。

2、特有的叉子，叉好。

3、这一步至关重要，用水清洗几遍，直到把土豆中的淀粉清洗完。

4、用笼布拧干水分，然后放入盆中继续晾干。

5、拧干的土豆，继续放在通风的地方晾5-10分钟，期间不时的翻一下。

6、觉得土豆晾的差不多，拿起来没有水，就可以加入面粉了，依次加入面粉，盐，五香粉，盐和五香粉可以少放一些，因为后炒的时候还需要加。。

7、拌面粉也很重要，适中程度就是使得每个土豆片都挂上面粉，并且不沾手。

8、水烧开后，就可以把拌好面的洋芋擦擦放入锅中，中间留一个孔就是为了使得蒸汽可以均匀，大概蒸15分钟，土豆熟了就可以了。

9、做好的洋芋擦擦，散开晾凉，在开始炒。

10、葱蒜切碎，锅中到油开始炒。

11、成功！。