1、福寿鱼从后背剖开，洗干净，撕去黑膜。从后背剖方便晾晒。。

2、放阳台晒开表面水分。。

3、锅中放入盐、五香粉、辣椒粉，中小火炒变色，出香味。。

4、白酒、酱油、白糖调成汁。。

5、福寿鱼身上涂调料汁。。

6、趁热将椒盐涂在鱼身上，边涂边按摩，全身都涂遍。。

7、所有鱼都处理好，放入容器中。剩下的调料汁和椒盐浇在上层。。

8、十几个小时过后，翻一遍，把上面的鱼翻到下面，再腌制十几个小时，就可以挂起晾晒了。。

9、希望能帮助大家。。

1、酿晒及制作、通常用来酿晒腊鱼的鱼，要选择个头大，肉质结实的草鱼。

2、将草鱼处理干净，以盐涂抹全身，鱼身和内里都要涂抹均匀，喜欢麻辣味的人还可以加入花椒、辣椒掺入盐里一起涂抹。

3、待整条鱼都涂抹入味完成后，就可以进行腌制了，需要腌制一周拦铅的时间，让盐分充分与鱼肉相融合。

4、可以进行风干、酿晒了，没有特定的酿晒时间限定，只要观察，发现鱼肉呈半干状态即表示可以食用了。

5、烹制方法、方法红烧腊鱼　　以老干妈豆豉酱、料酒、姜碎、酱油和少量花椒、辣椒一起来烧制腊鱼。

6、重要的烹饪关键是收汁，放入调味料后，待腊鱼起锅前，需要改文丛顷火，盖上锅盖慢慢煮，将所有调味料慢慢入味到腊鱼中，打开锅盖，就能马上闻到红烧腊鱼块的浓香。

7、风味、微辣，带麻味的浓香，送饭和下酒都适合。

8、方法清蒸腊鱼　　这是一种较为便捷的制作方法，直接将腊鱼块放在饭面上一起在电饭煲里蒸制，待蒸熟鱼即将起锅时，再将香油、姜碎、陈醋简郑好、酱油以一定比例调配好的酱料淋在蒸鱼上，盖上电饭煲盖焖上十分钟，即可。

1、(材料)腊鱼，冷盐水，茶油，清油，青椒，酱油，鸡精，青蒜末(做法)因为是腌制了再熏的，所以吃的时候一定要先剪成块用冷盐水浸泡一个小时左右，这样就不会咸了，然后再用滚水煮一煮，基本可以吃着放心了(本来就是乡里的亲戚自己做的，没有放那些硝判核和色素等等致癌的东西).烧茶油爆香腊鱼，上锅蒸燃迅五分钟另外烧清油煸炒青椒丝，倒入蒸好的鱼，翻几翻，喷红烧酱油(颜色漂亮)，撒鸡精，青蒜叶掘段掘末，出锅就OK了。

1、腊鱼刷去浮面的盐泡一下切块 。

2、剁椒适量 。

3、豆豉适量 。

4、鱼放在碗底盖上豆豉和剁椒大火蒸20分钟左右 。

5、出锅洒上橄榄油 。

1、酸辣腊鱼主料腊鱼700克辅料香葱2棵大蒜6瓣姜1块花椒30粒干辣椒少许步骤根据菜谱准备材料香葱洗净切段、蒜切碎、干辣椒切段、姜去皮切成细丝将腊鱼切成2cm左右宽的块用温水浸泡30分钟捞出沥干并用厨房纸巾吸干水分白砂糖中调入少许水和海天老字号零添加头道酱油再加入海天陈醋，调匀做为料汁备用煎锅中加适量油，烧至7成热，将腊鱼块皮朝下放置煎至两面金黄捞出沥干备用另起锅加入少许油，烧热后放入花椒、干辣椒煸香再放入蒜末、姜丝、葱段煸炒片刻放入腊鱼块翻炒，后加入调好的料汁，炒至汤汁渐干，出锅时撒上葱花即可成品图小贴士零添加酱油比较醇，所以酱香比较浓郁的，不需要放太多。

2、醋也可以少放点，除非你口味比较重。

1、腊鱼用温水冲一下，煮饭时先放饭上面蒸一次，这样鱼会比较软和，不那么硬。。

2、热锅下油，将油烧热，加入大蒜，大葱煸香。。

3、加入两大勺剁椒酱炒出香辣味。。

4、再加入少量的生抽，蚝油，蒸鱼豉油一起炒匀。。

5、加入腊鱼一起翻炒均匀。。

6、加入少量的水煮开，煮至汤干，让鱼充分入味。。

7、后撒入一点葱花出锅。。

1、食材用料福寿鱼盐五香粉辣椒粉白酒酱油白糖相克食物腊鱼的做法福寿鱼从后背剖开，洗干净，撕去黑膜。

2、从后背剖方便晾晒。

3、放阳台晒开表面水分。

4、锅中放入盐、五香粉、辣椒粉，中小火炒变色，出香味。

5、白酒、酱油、白糖调成汁。

6、福寿鱼身上涂调料汁。

7、趁热将椒盐涂在鱼身上，边涂边按摩，全身都涂遍。

8、所有鱼都处理好，放入容器中。

9、剩下的调料汁和椒盐浇在上层。

10、十几个小时过后，翻一遍，把上面的鱼翻到下面，再腌制十几个小时，就可以挂起晾晒了。

1、蒸腊鱼应该是原汁原味的做法，腊鱼洗净，用温水浸泡1个小时左右，在上面覆盖点姜丝、葱丝，上锅蒸15分钟就好了，口感细腻、有韧性，咸香可口。

2、配上豆豉之类的配料，味道就更独特一些。