1、火锅底料的制作主要是原料的选择、配料、香料以及吊汤等多种工序，寒冷的冬天，很多人都喜欢吃火锅，如果你不想到外面吃火锅，那么你可以选择自己在家制作火锅底料，同样也会吃得很开心。

2、火锅底料的做法火锅底料的炒制原料、菜油500克牛油300克郫县豆瓣300克干辣椒350克生姜20克大蒜40克大葱60克冰糖30克醪糟汁100克八角20克三奈10克桂皮10克小茴10克草果5克紫草5克香叶2克香草2克公丁香1克制法、菜油先炼熟。

3、牛油切成小块。

4、郫县豆瓣剁细。

5、干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒。

6、生姜拍破。

7、大蒜去皮剥成瓣。

8、大葱挽结。

9、冰糖敲碎。

10、八角、三奈、桂皮掰成小块。

11、草果拍破。

12、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～15小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。

13、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。

14、火锅汤料的调制原料、猪棒子骨300克牛棒子骨300克鸡爪骨100克生姜10克大葱30克料酒20克鸡精30克味精15克。

15、制法、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破。

16、鸡爪骨洗净。

17、生姜拍破。

18、大葱挽结。

19、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。

20、接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后分别撒入5口火锅中每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料了。

21、麻辣火锅底料的做法配料牛油3斤，色拉油2斤，豆瓣1斤，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒5斤，生姜1两，大蒜1两，花椒5两，豆豉15克，宜宾碎米牙菜15克，冰糖1两，上等辣椒面2两，大葱1两3寸段。

22、香料配方白扣5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陈皮克筚拨5克，香茅草5-8克，八角5克，香叶5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克。

23、制作步骤(1)炒制前先把香料剪成2寸长得节，用温水泡大约20分钟，花椒泡涨。

24、(2)准备2口炒锅，一个里面放(豆瓣，大葱，生姜，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉冰糖)共9样拌匀。

25、(3)另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。

26、至到油淋完为止，然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可。

27、吊汤工序(1)原料氽水要氽透。

28、(2)凉水浸泡原料1个小时，使各原料内部各营养成分疑固，熬出得汤才鲜香味美。

29、(3)吊汤时加入姜葱料酒，胡椒颗粒。

30、(4)一次性掺满水，如果水被熬干，只能加入开水冲到汤锅里，严禁往汤锅内加入冷水。

31、(5)勤打泡沫，才能汤汁乳白。

32、大火烧开，用大火炖汤为浓汤即白汤，用小火炖汤为清汤。

33、清汤火锅底料的做法制汤水将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净，放入开水，煮出血水后，捞出用清水洗净。

34、放入锅中，加水3000克，用大火烧沸，打去浮沫后改用小火炖出香味。

35、舀出300克炖制好的鲜汤冷却。

36、将鸡脯肉和净猪瘦肉剁碎，分别用100克鲜汤搅散，剩余的鲜汤置火上烧沸。

37、用料加工毛肚洗净，撕去筋膜，开段，起片，用水漂净。

38、牛黄喉水泡，撕膜开条。

39、牛肉、猪肉横着筋络切大薄片。

40、鸭肠用盐反复揉，去净粘液，用水清洗，并翻出有油的一面，用竹筷方头将油刮去，入开水中快速烫一下，捞出切节待用。

41、鸭掌洗净，去粗皮。

42、冬瓜去皮，切片。

43、各种蔬菜洗净，沥干水。

44、以上各种用料和调料分别装入盘中，放在火锅四周。

45、吃时，鸭掌可先下锅煮起。

46、备上味碟，碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等。

47、先荤后素，随意烫食做法(1)猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破。

48、鸡爪骨洗净。

49、生姜拍破。

50、大葱挽结。

51、(2)先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。

52、(3)接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香。

53、(4)随后分别撒入5口火锅中每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料了。

54、小贴士在调制火锅汤料时，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香，而是先入沸水锅中焯一水后以减其辣味，再捞出撒入火锅中。

1、很多人在外边吃火锅的时候总感觉不太卫生，而且外边吃火锅的价格也比较贵，今天我就教大家如何在家中做出美味的火锅底料。。

2、首先我们要把西红柿去皮，常用的去皮方法是把西红柿的尾端用刀划出十字形的伤口，然后在锅中填入适量的水，将西红柿放在锅中煮几分钟。。

3、此时再去剥西红柿的皮你就会发现容易就能剥掉，耐心的将西红柿的皮剥掉，然后将西红柿放在案板上用刀小心点切成小块。。

4、然后将切成小块的西红柿放入榨汁机中打成西红柿泥，再打西红柿泥的过程中我们可以把洋葱洗干净切成细条。。

5、然后把小米辣洗干净之后切成小段，大蒜和生姜都去皮之后切成片，之后起锅烧油，然后把洋葱，大蒜，八角，姜和小米辣一块放入锅中煸炒。。

6、炒出香味儿之后再将西红柿泥放入锅中，然后把火转为小火，加入适量的清水，再将香菇清洗干净之后掰开放入锅中。。

7、盖上锅盖煮五分钟左右，火锅底料就做了。。

1、这是香料部分，花椒50克、小茴香40克、砂仁20克、白寇15克、香果5克、八角20克、草果20克、香叶20克、桂皮5克、丁香3克。这么些香料呢，基本上也就够做一份火锅了。当然，每一家火锅店都有自己的独特的配方，所以并不存在的正宗火锅配方，我这是一种，而且是相对简单的了。。

2、这些香料呢，需要先一起放进开水锅里煮上两三分钟，再捞出来沥干水分，为的是减少异味、清除杂质，并且过了水就不那么容易糊了。。

3、它们相当重要，火锅吃起来香不香基本上就全靠它们了。川式火锅，自然更离不开辣椒，没有那醉人的辣，和鲜艳的红，就没有川式火锅的妩媚的神韵。川式火锅主要用的是朝天椒，也可按比例加入另一种四川人喜爱的辣椒——二荆条辣椒，味道会更香。我抓了100克的干朝天椒。除了辣椒，四川的豆瓣酱100克、冰糖20克、老姜20克、小葱20克、大蒜30克、洋葱30克、白酒10克。葱姜蒜不用说了，别说火锅这么香的东西，就是炒个青菜也指望加点蒜末来提提香，冰糖可以让火锅色泽更亮，而白酒则能提香味，去异味。。

4、干辣椒在正式制作前，还需要处理一下，首先要把干辣椒放到沸水锅里，煮上个十几二十分钟，然后再捞出来剁成辣椒蓉。这个时候的辣椒呢，有了一个新的名字——糍粑辣椒，很重要哦。经过这么一道处理，辣椒就可以在油锅里熬上很久，更容易入味、出色，也不会轻易糊掉了。。

5、现在，我们要开始干大事了。放入油，我用的是500克牛油加500克菜籽油，牛油肯定更香，但也有人吃不惯，用什么油，什么比例，自己分配，加起来是1千克油就好（因为牛油一半是固态，所以没有用毫升）。油也很重要的，它是全部香味的载体和表现形式。火锅味道怎么样，就看有多少香味能够融入这锅油里面了。。

6、油烧热，先放入小葱、洋葱、姜、大蒜，他们是第一层香味。。

7、炸出焦黄色就可以捞出来了，它们很嫩，炸久了要糊掉的。。

8、然后放入糍粑辣椒和豆瓣酱，用小火炒5分钟，放心，因为刚才煮过了，辣椒里面水分还很多，不会轻易糊掉。当然，如果火开大了，或者辣椒没煮透，那可就难说了。炸个5分钟，油就开始泛红了，这时候把香料也放进去。。

9、颜色有点暗了，一是因为加了香料，二是因为腾出很多蒸汽干扰了，没对上焦。这些香料就要耐心的慢慢熬了，拿一个勺子，一边熬一边不停的搅动，防止受热不均，也防止粘锅。。

10、大概再熬上个30分钟周左右，表面的泡泡已经很小了，说明辣椒和香料中的水分已经被榨干的差不多了，再继续就要糊了。这时候把冰糖和白酒倒进去锅里，提色增香，而且有了白酒中的水分，就可以再炒上个10分钟。（搅拌的太久了，手已经控制不住地发抖了，所以照片糊掉了。）。

11、终于，把所有水分都差不多炒干了，辣椒、香料中的香味、色泽也融入了油中，这锅火锅油就差不多了。这就是把各种料渣捞出去后的成果，色泽红亮，香味挠人。。

12、一半火锅油，一半高汤，再加上盐和味精，兑起来就是火锅了。我没有火锅盆，就把炒锅放在电磁炉上涮的，卖相差了点，味道还是很赞的。。

13、差不多忙了一整天，吃到的时候已经是晚上九点左右了，有点累，但终于吃到嘴里的时候，真的很满足。。

1、热水泡各种干香料半小时同时将剁椒豆瓣酱油泼辣椒干豆豉搅拌到一起备用。

2、将泡好的干料捞出沥干水备用 锅烧热倒入200ml油 油热倒入干料小火炒15分钟。

3、倒入之前备好的辣椒混合酱 中火炒10分钟。

4、炒好铲出葱姜蒜备用。

5、再烧热油 加葱姜蒜炝锅倒入炒好的干料再加入鸡汤，完成。

1、红干辣椒剪开去籽，否则糊锅，影响香味。主料的香料白酒浸泡一刻钟时间后晒干或者烘干后切成粉碎状。。

2、用锅具把水烧开，把切好的红干辣椒过一下开水（想要味道辣一点就煮一会但不能呢煮烂掉了）（想要味道不太辣那就过一下开水浸泡一下就可以了），煮过的红干辣椒捞起沥干，待用。。

3、锅具放入调和食用油和牛油，加热至8至9成热后取1500克左右的热油浇入刚煮过沥干的辣椒中，这样油浇过的辣椒就不会燥辣。。

4、锅留1000克的热油，下入葱姜蒜，用大火翻炒一会至葱姜蒜水分翻炒沥干，在下入豆瓣酱料小火炒接着下入浇过热油的辣椒大火翻炒（一定要用大火，否则辣味和香味炒出不来）然后转小火，下入白酒泡好的香料小火炒半小时，倒入白酒（提香），后放入大、小茴香各。。

1、红干辣椒剪开去籽，否则糊锅，影响香味。

2、主料的香料白酒浸泡一刻钟时间后晒干或者烘干后切成粉碎状。

1、红干辣椒剪开去籽，否则糊锅，影响香味。

1、准备材料：猪肉300克、虾300克、麻辣火锅底料200克、 菌汤火戴散锅底料200克、葱20克、 姜10克、胡椒粉2克、料酒10克、盐适量、生抽5克、蚝油10克。

2、制作步骤：。

3、猪肉清洗干净，切成厚片放入碗中。。

4、加入盐、蚝油、生抽、胡椒粉，放入一半的葱姜丝。彩凤爷。

5、搅拌均匀。。

6、虾清洗干净放入碗中，加入盐、料酒、胡椒粉、放入余下的葱姜丝。。

7、搅拌均匀，盖上保鲜膜放冰箱冷藏腌制一宿入味。。

8、依个人口味再准备些喜欢的配菜，如火腿片、蘑菇、豆腐皮、生菜等。。

9、 鸳鸯锅里分别倒入麻辣火锅料、菌汤火锅料，加入适量的水和盐，菌汤锅里放几个葱段，两颗红枣、香菇。。

10、鸳鸯锅盖上盖子，宿独烤盘上淋适量食用油，摆放好肉片，虾、火腿片、彩椒，煎至两面金黄即可。。

11、鸳鸯锅煮沸后放入喜欢的青菜，豆腐皮、蘑菇等，煮熟后即可享用美味了。。

12、 。

1、准备材料：猪肉300克、虾300克、麻辣火锅底料200克、 菌汤火戴散锅底料200克、葱20克、 姜10克、胡椒粉2克、料酒10克、盐适量、生抽5克、蚝油10克。