1、糯米浸泡2小时后，加入老抽、盐进行调色和调味。

1、首先是选辣椒，我是买的小米辣辣椒，本来想买二荆条辣椒，结果没有，就买的小米辣，买了10斤辣椒，在外面用机器打好的，自己剁太麻烦，这么多要剁好久，手也受罪。

2、再准备一斤半大蒜。

3、老姜一斤半，洗了好久才洗干净，（洗老姜也有技巧的，可以把姜全部扳成小块，用水打湿，湿了就可以，不要用水泡着，再用两个一样大的盆分开一个把姜装里面，一个倒扣上面，用手把两个盆子端着使劲摇，摇几遍充一次水，再摇，反复几次就干净了）。

4、洗干净的老姜再剁碎。

5、大蒜同样也剁碎，做这些都好费时的，剥蒜的时候手指甲都辣痛了，还是用刀剥的，不敢直接用手剥。

6、辣椒是在加工那里老板就帮我加好盐了，比例是一斤辣椒需要3两盐，盐不能少，不能少，不能少，重要的事说3遍，盐少了辣椒酱就会变酸，不能放太久，咸一点却没事，以后炒菜加了辣椒酱就不用再加盐了，辣椒之前加好盐了我就单独用盐把姜加了一些盐。

7、刚才那是蒜，现在这个才是姜，都加盐和匀。

8、然后在一起倒入辣椒里面，（其实加工辣椒那里就可以把姜，蒜一起放里面加工打碎，我怕洗姜洗不干净就拿回来自己剁的，太麻烦了）。

9、把姜蒜和辣椒和匀，再放入200克花椒，不喜欢吃花椒的可以不放。

10、全部的调料都加了就可以放在阳光下暴晒几天，白天晒的时候辣椒温度很高，不要去搅动，每天早上翻动一下就好，因为热的时候在发酵，翻动了会变质，这些都是有讲究的，有阳台晒好，我家没有大阳台，就只能放窗边晒了，每天太阳也能晒半天。

11、晒的时候我用这个罩着的，怕有小虫或灰尘，自己做也要注意卫生。

12、晾晒5天闻着有点香了就可以加生的菜籽油。

13、搅拌均匀，倒那么多油搅动了几下油就吸干了，可以多加一些油。

14、油加了之后再晾晒几天到一个星期都可以，没有生菜油的味道就可以了。

15、暴晒了10多天水份少了很多，里面都是油了，看着就流口水啊。

16、晒好之后要放凉，再准备一个这样的坛子，这种是陶土做的，必须能要密封好的，那样辣椒酱才能放得就不会坏掉。选坛子也有讲究，买的时候可以用一张纸点燃放坛子里，如果火马上熄灭了就说明密封性好，这样的就可以。

17、再用勺子舀到坛子里面。

18、全部装完，我做了10斤还没有装满，还要等妈妈晒的霉豆瓣拿来加里面，不喜欢豆瓣的就不用加，这样就可以了。

19、装好了就用干净的毛巾把边上的辣椒酱搽干净，放一些水在坛沿边上，加水也是让它密封性更好，水要经常换洗，辣椒酱和外面的水千万不能沾猪油油，沾了辣椒酱就会坏掉，还可能会生虫。

20、盖好盖子就好了。

1、首先是选辣椒，我是买的小米辣辣椒，本来想买二荆条辣椒，结果没有，就买的小米辣，买了10斤辣椒，在外面用机器打好的，自己剁太麻烦，这么多要剁好久，手也受罪。

1、首先是选辣椒，我是买的小米辣辣椒，本来想买二荆条辣椒，结果没有，就买的小米辣，买了10斤辣椒，在外面用机器打好的，自己剁太麻烦，这么多要剁好久，手也受罪。

1、1,辣椒酱的制作方法将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好。辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花酒的比例配料。将大蒜剁碎，和辣椒末、食盐、三花酒放在一起，搅拌均匀。放在阳光下晒1—2天，使它自然酱汁化，然后装入干净的大口玻璃甁内。在酱面上再放入少量三花酒、盖严甁口。在阳光好的天气，可打开甁盖晒太阳，切忌搅拌，以免造成酸性变味。平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方，这样就可以制出清香质优的辣椒酱。。

2、四川辣椒酱配料：郫县豆辨100克（剁细）、粗辣椒面150克、食盐25克、味精植物油400克、白糖25克、花椒面50克、13香少量、水发香菇50克（湿重）剁细、白芝麻50克、盐炒花生米75克（剁碎）制作：炒锅将油烧至高热后再凉至4成热，将所有料（食盐、味精除外）放入锅中，加水两小勺，小火慢熬，并用铲不断的操动，大约10分钟后水蒸气变小了，放盐、味精便可出锅。如果加点肉松或海米茸味更佳。。

3、北京蒜蓉辣椒酱辣椒、蒜、盐、高度酒、瓶子注意：整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西，而且材料也不能带有水。将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净，晾干，然后将辣椒和蒜分别剁碎，本来计划用用菜刀搞掂的，后来嫌麻烦，干脆把搅拌机给派上了.将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。盐的多少，可以用舌尖尝一点点，味道就象是比平时做菜的盐味还咸一点就可以了.加高度酒，不用放太多，（放多了辣椒酱的汁就比较多一点。适量放一点就可以了.）好啦，把东东全部拌匀就OK啦！。

4、4：香辣椒酱主料：朝天椒、番茄辅料：姜、大蒜、盐巴、糖、米醋做法：取新鲜的朝天椒，500克番茄，一块姜，两头大蒜。分别放进搅拌机打成糊状；炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱(蒜蓉留一半后放)边熬边加糖(少许)、盐巴、米醋小半瓶；切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了；再把剩下的蒜茸倒进去，凉后装瓶。。

5、5：豆瓣辣椒酱一、生瓣水烫法：先将干法或湿法去皮后的豆瓣片装于箩筐然后在桶口锅上沿横置一木棒，待水烧到沸腾时，把豆瓣连筐放入锅内，筐绳系在桶口横置的木棒上。此时注意不使豆瓣浮起散落在锅底部。豆瓣入水后要用铁铲在筐内不断搅拌，使之受沮均匀，浸烫1～2分钟，达到二成熟程度即可迅速取出，用冷水冲淋浸泡降温，然后沥去水分，倒入拌曲合。二、制作豆瓣曲：将浸烫无明显水分，用手指捏断豆瓣而可见白迹的豆瓣拌入原料重0.03%的翠微酱曲与20%的标准面粉，充分混匀后装于曲室的竹编盘内，厚度以2～3厘米为宜，维持室温28～30℃，待品温升至36℃时翻曲1次，并将结饼的曲块搓散，再摊子。以后使品温高不超过30℃。并上下、左右互换曲盘位置以调节品温，2～3天即可成豆瓣酱曲。三、豆瓣酱曲发酵：按每10公斤豆瓣酱曲，加水10公斤，食盐5公斤的比例配制发酵盐水，先将盐水烧开，再放入装有少量花椒、胡椒、八角、干婪；三奈、小茴、桂皮、陈皮等香料的布袋煮沸，3～5分钟后取出布袋，将煮沸的溶液倒入配制熔解食盐水的缸或桶里，把豆瓣酱曲倒入发酵缸或桶里，让其发酵。酱曲料入缸后很快会升温至40℃左右。此时要注意每隔2小时左右用双手将面层与缸底层的豆瓣酱搅翻均匀，待自然晒露发酵1天后，改为每周掀酱2～3次。掀酱时要将经过日晒，较干，色泽较深的酱醅集中，再用力往下压入酱醪内深处发酵，酱的颜色随着发酵时间的增长而逐步成红褐色，日晒夜露2～3个月后成为甜味豆瓣酱。按辣椒重量的18%比例加入食盐，混匀打碎，连汁水一井盛放于发酵缸（或池中），再撒上10%的食盐于缸面。然后铺上聚乙烯薄膜，再加盐封面，严禁浸汁漏气，密封厌氧发酵3个月后成为成熟辣椒酱。五、成品香辣豆瓣酱：在10公斤发酵成熟的甜味豆瓣酱中加入10公斤熟辣椒酱、0.2公斤米酒充分搅匀，装入已灭菌冷却的消毒瓶内，装至瓶口3～5厘米高度止，随即注入精制植物油至瓶口2～3厘米，然后排气加盖旋紧（盖内垫一层蜡纸板，以免封面油渗出），检验、贴商标、装箱后即为成品。。

1、主料：新鲜辣椒。

2、配料：熟花生。

3、配料：熟芝麻。

4、把辣椒切碎。

5、锅内加适量油，要比平时做菜时多一些。油烧到六成热的时候倒入辣椒碎。。

6、锅中油开始冒泡后，加入白酒1茶匙，盐2茶匙，改小火熬20分钟。要不停地搅拌，以防粘锅。。

7、加入熟芝麻。

8、加入白糖1茶匙，搅拌均匀。

9、放凉后，加入熟花生(花生好捣碎，这样花生香味就完全释放出来)，搅拌均匀。

10、香喷喷辣椒酱的美味做好了，出锅装碗。

1、鲜辣椒洗净去柄后晾干表面水份，剁成上图粗细就差不多了。

2、倒入菜籽油，芝麻油油烧至3成热，放入姜，蒜炸至半焦后捞出，倒入剁好的辣椒，放入盐，糖，用小的火慢慢熬，可以看出上图锅边漂浮着很多沫子，那是辣椒在熬的过程中产生的水份。

3、待水沫完全没有了就基本可以了，这个过程要有耐心，要不停的翻动辣椒，不然很容易糊底，大概在20～30分钟，这时开大火，我们之前放的糖就起作用了。1:放一点糖能更好同时放入鸡精的提炼出辣椒的鲜味，但量要控制好，基本在1～2调羹就可以，根据实际熬辣椒的量加减。2:上色，糖在熬制的过程中会焦糖化，使辣椒油的色泽更红亮！开大火这个过程大概在2～3分钟，要更加快速翻动，同时放入鸡精就可以了，待凉后就可以装瓶了。

1、鲜辣椒洗净去柄后晾干表面水份，剁成上图粗细就差不多了。

1、自制辣椒酱的做法自制辣椒酱的做法，有不少人会在家里制作一些自制辣椒酱，辣椒的鲜香加上蒜蓉的辛辣，可以看到很多食材只要加上辣椒酱立马就会变得不一样，所以今天为大家分享的内容是自制辣椒酱的做法，一起动手学习起来吧！自制辣椒酱的做法用料辣椒500g大蒜1坨油适量(约180g)盐适量白糖1～2勺小葱2颗桂皮八角香叶各2片姜7片黄豆酱4勺白醋或白酒1勺盐适量五香粉1小勺白芝麻1勺做法切辣椒记得戴手套，没手套，裹个保鲜袋，不然……辣手蒜也打碎，锅里放油，油大概辣椒的3分之先把小葱，姜片，桂皮八角香叶炸香捞出，剩底油。

2、辣椒倒进去，中小火翻炒5分钟，放4勺黄豆酱，我放了两勺白糖，一般一勺就够了。

3、两勺有点点甜味。

4、再翻炒3分钟，加白醋或白酒，适量盐，五香粉，白芝麻，翻炒一分钟后关火。

5、放凉装到无水的`瓶子里，密封冷藏保存，1个月都不会坏。

6、直接吃很好吃，用来做辣年糕味道超赞，拌面，蒸鱼头……都好好吃。

7、小贴士油不要放太少，要炒5～10分钟，水份炒掉不容易坏。

8、辣椒用红辣椒更漂亮，青辣椒做的味道也没什么不同，只是颜值的问题。

9、五香粉可以不放，小葱多放点，香。

10、黄豆酱可换成豆瓣酱。

11、吃的辣，小米辣多放点，微辣，小米辣减量，大辣椒多放点就成。

12、切辣椒记得戴手套。

13、不同的辣酱做法蒜蓉辣酱做法、新颖的朝天椒，配几只红尖椒(爱吃辣的人可以全用朝天椒)，500克番茄，一块姜，两头大蒜。

14、以上各样分辨放搅拌机搅成糊状。

15、炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱(蒜蓉留一半后放)，边熬边加盐、糖(少许)、米醋小半瓶。

16、切记要不停地用勺搅拌以防粘锅,男人轻易不要说的三个字，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进往，凉后装瓶。

17、贴士、这种辣椒酱尽对可以和市面上著名的蒜蓉辣椒酱比美。

18、还有一个诀窍就是捞一小块泡菜坛里酸掉牙的老萝卜和番茄一起搅，酱的味道会特殊香。

19、剁鲜辣椒做法、鲜朝天椒100克，盐、白酒少许。

20、朝天椒切碎，千万不要辣得手，好戴着胶皮手套切一边切，一边往瓶子里放，同时加盐，并用清洁的筷子压实，后洒点白酒，封好，一般3天左右就可以吃了。

21、贴士、吃面的时候放一点，做菜的时候调一勺，很香很开胃的,教你怎样开心。

22、甜辣面酱做法、豆瓣100克，花生酱100克，甜面酱200克，蚝油1勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。

23、把豆瓣剁成蓉，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装进盆中，搅拌均匀成混杂料。

24、烧热锅，倒油，油要多，油热，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混杂料倒入锅中，然后用小火，用锅铲慢慢推匀即可。

25、BJZI百家知易贴士、做酱时，不能搅拌或翻炒，而是慢慢地推匀。

26、等锅中冒出均匀小泡，香气四溢时，放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。

27、酱红亮、味醇厚,酷我热血三国，自然冷却后，装入瓶罐中，注意密封。

28、四川辣椒酱做法、郫县豆辨100克(剁细)、粗辣椒面150克、食盐25克、味精植物油400克、白糖25克、花椒面50克、13香少量、水发香菇50克(湿重)剁细、白芝麻50克、盐炒花生米75克(剁碎)。

29、炒锅将油烧至高热后再凉至4成热，将所有料(食盐、味精除外)放入锅中，加水两小勺，小火慢熬，并用铲不断的操动，大约10分钟后水蒸气变小了，放盐、味精便可出锅。

30、贴士、如果加点肉松或海米茸味更佳。