1、准备好材料。。

2、用剪刀把凤爪的指甲剪掉。。

3、把凤爪冷水下锅，放入姜片和葱段，水开后煮三到五分钟。。

4、捞出后先在冰水里浸泡五分钟，然后用流动的水慢慢冲洗凤爪，直到水变清。。

5、把凤爪控干水，倒入泡椒汁。。

6、加入适量糖。。

7、加入白醋。。

8、加入味精。。

9、放入保鲜盒内，冷藏过夜。。

10、腌的时间越长，凤爪越入味。。

1、鸡爪洗净，如果大个我建议分成两块。这样吃起来方便，也入味。 切好鸡爪后，冷水入锅，等开后，煮15分钟后可起起锅，记得不要和那些泡泡一起弄起来了，还是用漏勺处理。 装入盆中，倒入半瓶白醋。泡几分钟，翻一下，再泡几分钟。感觉够白了就行了。（白醋作用就是把鸡爪整白） 。

2、泡料制作 买回的野山椒，一般一斤多鸡爪用三两野山椒就可以了。 烧开的备用，（可以冷后用，也可以热开水用。）把野山椒切碎或用绞大蒜的绞碎。放入你备用的水中。 拍一块老姜，丢进去。花椒丢一点，鸡精，味精，盐巴。往里倒。各人的口味来。然后拌一下，试一下水的味道。 适当的要盐一点就OK了。 。

3、放入你泡好的鸡爪子。然后芹菜切片，大葱切丝，放进去。 一切就OK了。 。

1、凤爪洗净去指甲对半切开，先在开水里抄下水去除腥味（不要把鸡爪煮烂了）。

2、换水，在水中放入葱姜片，黄酒，花椒，八角和适量盐，将凤爪放入，上火烧开，大火煮8-15分钟。（喜欢脆的就8分钟，喜欢口感软些的就15分钟）。

3、将一瓶小米辣的液体全部倒入锅内，放入部分小米辣（根据自己爱好加入适量得辣椒）。

4、加入适量的饮用水再加入白醋、白糖、适量的盐、花椒少许、老姜八角少许，小火熬制30分钟左右，放冷，装入塑料或玻璃容器内备用。

5、凤爪出锅后投入凉开水中冷透，可以多过几遍水去油。

6、然后放入备用的山椒水里，要能够被汁液浸透。盖上盖子，放入冰箱，两天后拿出来挑出凤抓和泡椒就可以食用了。

1、新鲜鸡爪去掉趾甲，洗干净，凉水进锅。。

2、姜切片，大葱切段，干辣椒切段，与花椒，大料一起待用。。

3、准备好的香料，与鸡爪一起入锅里，入盐，料酒大火烧开，改小火煮20-25,分钟。。

4、优质小米椒一袋，白醋一瓶。。

5、小米辣撕开袋口，里面的汁倒进盆子里，白醋开瓶，也倒入盆子里。加入适量的凉开水搅拌均匀。。

6、小米辣挤干汁，倒在菜板上，捡干净里面的杂质。。

7、大一些的小米辣可以用刀切开几段。。

8、切好的小米辣入调汁的盆里，抓一把花椒放进去。加入足量的盐，味精，白糖搅拌均匀。。

9、煮好的鸡爪关火出锅，凉水投凉控水。。

10、新鲜胡萝卜一根，洋葱一个，小米椒一把。。

11、胡萝卜，洋葱切筷子粗细的条，小米椒切丁。。

12、切好的洋葱，胡萝卜，小米椒入汤汁盆中。。

13、过凉控水的鸡爪，用刀改成大小均匀的块。。

14、放进汤汁盆中。。

15、用筷子在盆中搅拌均匀。。

16、搅拌均匀的凤爪，盛入干净的保鲜盒子里，让汤汁刚好淹没为好。盖上盖子，放冰箱腌制1-2天，就可以食用了。。

1、新鲜鸡爪去掉趾甲，洗干净，凉水进锅。

1、鸡爪选着肉多点的。

2、剪掉指甲，剁成小块，这样比较容易入味。

3、切好配料。

4、冷水开始煮鸡爪（给生姜，倒点料酒去腥味）。

5、撇去浮沫，水开后继续中火煮15分钟，关火焖5分钟（我觉得这个时间煮出来的鸡爪软硬刚好）。

6、出锅后快速用冷水冲洗，然后准备一盆冰水倒入鸡爪浸泡15分钟（记住冷水和冰水要用熟水，就是凉开水，这是直接入口的，不要用生水，卫生第一哈）。

7、准备好泡水：小米辣、生姜、大蒜头、适量盐和糖，加入两勺醋，然后把泡椒和泡椒水一起倒入（我买的袋装泡椒，好多泡椒水）然后加入适量的凉开水，尽量让鸡爪浸泡，可以配点芹菜或者黄瓜一起泡！。

8、密封泡好放入冰箱一夜就可以入味（泡5个小时左右，我偷吃了一个，嘻嘻，就是尝尝味道，然后好适当的添加！）。

1、凤爪洗净，剪去指甲，切成小段，放入盆中。倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋，抓至凤爪表面干涩，这样颜色更白，口感更脆。腌制5分钟后，用清水冲洗干净。。

2、锅中坐开水，放花椒、八角、凤爪入锅内，再倒入1茶匙高度白酒，进一步去腥。此时，另取一口锅，放清水、泡椒水、八角、干辣椒、桂皮、香叶，中火煮开。。

3、将煮开的调味汁倒入拌匀，晾凉。过凉后的凤爪，放入泡椒水内，封上保鲜膜，入冰箱冷藏腌制一晚。就可以了。。

1、首先用刀切掉尖尖的指甲。找到关节的位置，很容易就切断了，然后在中间用力划上一刀，如果你有力气，家里的刀也够锋利，一切两半也可以。

2、加入冷水莫过凤爪。放上几个姜片再加两勺料酒,去掉腥味。

3、盖上锅盖开大火烧开后转小火煮12分钟，然后将鸡凤爪倒进一个大碗里面。先用温水再用冷水把油脂反复清洗干净，。

4、准备半个洋葱切成丝。

5、胡萝卜切段。

6、姜切片大蒜拍松。

7、八角、丁香、大红袍的花椒。

8、红米椒切段。

9、泡椒一定少不了。

10、下面来做泡菜水，泡椒水200毫升，食用白醋400毫升，清水1400毫升，料酒20克，盐100克。糖30克，搅拌一会儿，让盐和糖充分溶解，。

11、泡菜水倒入容量3000ml的罐中没过凤爪，盖上盖子密封保存。

12、第二天，经过24小时炮制的鸡爪已经完全入味，再挤上一点柠檬汁，酸爽可口，夏天里不可多得的美味。

1、把所有的配料洗好鸡脚洗干净，放进冷水锅里煮，同时放入些姜片、花椒、少许料酒（去腥）。。

2、水开后煮3-5分钟。打去浮沫，然后捞起来用冷水把表面的胶质冲干净。然后去指甲，切开成两半（会更入味一些）。切好后，再用冷水冲洗，把胶质、油那些冲干净。。

3、胡萝卜切条或者切片，根据自己喜好定；西芹切条，太粗的再对半切；洋葱切小片；二荆条和小米辣、野山椒都切段；青柠檬切片。。

4、家里有泡菜坛的，可以舀一碗泡菜水加进去提味。准备空盆（洗干净然后把纸或者毛巾把水擦干），到入一整瓶野山椒的水，然后再根据鸡脚多少来加水（我用的是矿泉水，也可以用凉白开），水的高度要完全能泡住鸡脚。把所有配料都放入盆里，试试咸淡，一般都需要再加盐，盐的用量根据自己喜好定。。

5、个人建议盐可以多放点，会更入味一些。再放点花椒，觉得味道差不多了就把鸡脚放进去。充分搅拌。。

6、盖上一层保鲜膜，密封好，然后放进冰箱，过24小时的样子就可以吃了。。